35 tambahan, warna buatan karbitan, dan warna
lain selain warna buah. 3 aroma tidak berbau busuk, bau asam basi atau
bau yang tidak segar lainnya. 4 tidak ada cairan lain selain getah aslinya.
b. Sayuran :
1 Daun, buah atau umbi dalam keadaan segar, utuh dan tidak layu.
2 Kulit buah atau umbi tidak rusakpecah, dan tidak ada bekas gigitan hewan, serangga atau manusia.
3 Tidak ada bagian tubuh yang rusak, berubah warnanya kotor atau berdebu.
4 Isi bagian dalam masih terasa kuat dan utuh.
c. Sayuran berlapis :
Sayuran jenis bawang, kol, sawi, jagung muda, Sayuran jenis bawang, kol, sawi, jagung muda,
bunga tebu memiliki lapisan kulit luar pelindung yang berfungsi melindungi bagian dalam makanan. Lapisan
ini berfungsi melindungi makanan selama dalam waktu pemanenan, pengangkutan dan penyimpanan,
karena akan mencegah kerusakan pada bagian dalam makanan. Ciri-cirinya yang baik adalah :
1 Lapisan pelindung luar masih menempel dengan baik.
2 Keadaan fisik sayuran bersih, 3 Bebas gigitan hewan, serangga dan manusia,
4 Jika akan digunakan lapisan paling luar dikupas terlebih dahulu dan tidak digunakan,
Universitas Sumatera Utara
36
d. Biji-bijian :
1 Keadaan biji baik, kering, isi penuh, tidak keriput dan warnanya mengkilap.
2 Permukaannya kulit utuh, tidak ada noda karena rusak, jamur atau kotoran selain warna asli
bawaanya. 3 Tidak ada bekas gigitan serangga atau hewan
pengerat, 4 Tidak tercium aroma selain bau khas biji yang
bersangkutan. 5 Tidak tumbuh kecambahtunas kecuali dikehendaki
toge. 6 Biji akan tenggelam bila dimasukkan kedalam air.
Perhatikan : Biji yang telah berubah warna, bernoda atau berjamur dan terasa pahit, jangan dimakan
karena sangat berbahaya yaitu alfatoksin yang dapat mematikan.
f. Jenis tepung, dengan ciri-ciri berikut :
1 Cukup kering,
tidak lembabbasah
atau menggumpal.
2 warna aslinya tidak berubah karena jamur atau kapang.
3 tidak mengandung kutu atau serangga. 4 masih dalam kemasan untuk sekali penggunaan.
g. Bumbu kering, dengan ciri-cirinya berikut :
1 Keadaan teksturnya kering,
Universitas Sumatera Utara
37 2 tidak dimakan serangga atau bekas gigitannya.
3 warna mengkilap dan berisi penuh, 4 Fisiknya bersih yaitu bebas dari kotoran dan debu.
h. Makanan fermentasi
Makanan fermentasi adalah makanan yang diolah dengan cara metabolisme mikroorganisme sehingga
diperoleh jenis makanan baru yang tahan lama. Ciri- cirinya adalah :
1 Tercium aroma khas makanan fermentasi, 2 tidak ada perubahan warna, aroma dan rasa.
3 Bebas dari cemaran serangga ulat atau hewan lainnya.
4 Tidak terdapat noda-noda pertumbuhan benda asing seperti spot-spot berawarna hitam, atau
jamur gundul pada tempe atau oncom.
i. Makanan kemasan pabrik
