69 muntah-muntah beberapa jam setelah makan.
2 mati rasa dalam rongga mulut 3 Jika berlanjut dapat menyebabkan tidak sadarkan
diri 4 gangguan fungsi syaraf seperti kelumpuhan dan
kematian akibat sulit bernapas dan serangan jantung.
5 Gejala tersebut timbul selama 10 menit hingga 3 jam setelah mengkonsumsinya.
f Jenis menu masakan oleh Koki ahli khusus 1 Fugu sashi : irisan tipis-tipis daging ikan fugu,
disajikan dengan saus ponzu campuran air jeruk nipis dan kecap asin.
2 Fugu chiri : sayuran dan daging ikan fugu di rebus dalam kuah konbu dashi kaldu ikan dan rumput
laut dalam wadah besar. Disajikan juga dengan saus ponzu.
3 Fugu kara age : potongan daging ikan ini dibumbui, dibalut tepung dan digoreng.
4 Fugu hire zake : potongan sirip ikan fugu yang dipanggang dan direndam dalam sake panas.
g Pencegahan : Tidak mengkonsumsi ikan buntel jika tidak ahli dalam
memasaknya
7. Kerang beracun
a Jenis Kerang beracun 1 kerang kelep bivalve mollusca.
Universitas Sumatera Utara
70 2 kepah dan remis scallop.
3 remis”mussel”. 4 tiram”kijing”.
b Jenis toksin Saxitoksin, okadaic acid, pectenotoxin, yessotoxin,
Domoic acid dan Brevitoxin. c Nama Penyakit keracunan kerang
1 Diarrhetic shellfish poison DSP 2 Paralytic shellfish poison PSP,
3 Amnestic shellfish poison ASP, 4 Neurotoxic shellfish poison NSP.
d Gejala keracunan Paralystic Shellfish Poison PSP 1 Jenis kerang kelep bivalve mollusca. .
2 Jenis racun: Saxitoksin yang diproduksi Alexandrium dan dinoflagellata.
3 gejala seperti rasa terbakar pada lidah, bibir dan mulut yang merambat ke leher, lengan dan kaki.
4 Mati rasa di sekujur tubuh sehingga gerakan menjadi sulit.
5 Perasaan melayang-layang, mengeluarkan air liur, pusing dan muntah
6 gejala ataksia, dysphonia, dysphagia dan paralysis otot total
7 Kematian biasanya terjadi karena kerusakan pada sistem pernapasan.
Universitas Sumatera Utara
71 e Gejala Keracunan Diarrhetic Shellfish Poison DSP
1 Jenis kerang kepah dan remis scallop. 2 Jenis racun: okadaic acid, pectenotoxin dan
yessotoxin yang diproduksi oleh alga laut Dinophysis fortii.
3 Gejala:diare akut, mual, muntah, sakit perut, kram dan kedinginan.
4 Okadaic acid mempunyai efek sebagai promotor tumor
f Gejala Keracunan Amnesic Shellfish Poison ASP 1 Jenis kerang remis”mussel”.
2 Jenis racun: Domoic acid merupakan asam amino neurotoksik yang dibuat oleh Jenis plankton
Alexandrium catenella dan A. tamarensis, Pyrodinium bahamense
3 Gejala: sakit perut, sakit kepala, hilangnya keseimbangan sampai dengan kerusakan sistem
syaraf pusat termasuk hilangnya ingatan. 4 Kematian biasanya terjadi karena kerusakan sistem
pernafasan. g Gejala Keracunan Neurotoxic Shellfish Poison NSP
1 Jenis kerang tiram”kijing”. 2 Jenis racun: Brevitoxin yang diproduksi oleh alga
laut Ptychdiscus brevis, 3 Gejala: rasa gatal pada muka yang menyebar ke
bagian tubuh lain, rasa panas-dingin yang bergantian, pembesaran pupil dan perasaan mabuk
Universitas Sumatera Utara
72 4 Kematian jarang terjadi.
h Pencegahan : 1 Tidak mengkonsumsi kerang beracun atau belum
dikenal aman 2 Tidak mengkonsumsi kerang pada musim red tide
pasang air laut berwarna merah.
D. KEAMANAN MAKANAN DI RUMAH TANGGA
Keamanan makanan di rumah tangga dikaitkan dengan penggunaan makanan siap saji, makanan kemasan olehan
pabrik maupun makanan olahan industri rumah tangga, dan bahan makanan yang akan diolah di rumah tangga, dengan
memperhatikan hal-hal berikut ini :
1. Makanan siap saji
a. Dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan yang berasal dari tempat-tempat pengelolaan makanan
yang telah diawasi oleh instansi kesehatan yang berwenang.
b. Terjamin kebersihan dan hygiene sanitasinya c. Menggunakan wadah atau bungkus yang tidak
melarutkan zat kimia berbahaya kedalam makanan. d. Tidak menggunakan bahan kimia pewarna atau
bahan kimia lainnya yang dilarang digunakan untuk makanan.
e. Makanan dalam keadaan segar, tidak basi, tidak rusak dan tidak tercium bau asing selain bau makanan yang
bersangkutan. f. Segera dikonsumsi dan tidak untuk disimpan dalam
waktu lama.
Universitas Sumatera Utara
