24
PBM yang disebabkan toksinracun alam a. Keracunan makanan asal hewani
1 Gejala : Mual, muntah, pusing, linglung kadang disertai
diare, kejang, pingsan sampai kematian. 2 Penyebab :
Racun Ciguatera pada ikan buntel dan scromboid pada ikan karang.
3 Sumber penular : Hewan beracun ikan.
4 Cara penularan : Mengolah makanan yang secara alam mengandung
racun dan sebenarnya tidak untuk dimakan, biasanya karena ketiadaan bahan pangan.
5 Masa inkubasi : beberapa detik sampai menit.
6 Pencegahan :
a Memilih bahan makanan yang terbukti aman, b Menyediakan obat antidote untuk menangkal
jika terjadi keracunan.
b. Keracunan makanan asal tanaman
1 Gejala : Mual, muntah, pusing, linglung kadang diserta
diare dan kejang, dan sampai pingsan. 2 Penyebab :
Bayam rubhar, kentang solanin, asam jengkol, asam gadung,
Universitas Sumatera Utara
25 3 Sumber penular:
Makanan tumbuhan yang secara alam beracun, 4 Cara penularan:
Makanan tumbuhan beracun yang dimasak karena kekurangan makanan atau karena ketidak tahuan.
5 Masa inkubasi: beberapa detik sampai menit,
6 Pencegahan :
a Memilih bahan makanan asal tumbuhan yang terbukti aman.
b Menyediakan obat antidote untuk mencegah keracunan makanan,
c Penyuluhan untuk mengenal berbagai jenis makanan asal tumbuhan beracun.
PBM yang disebabkan Allergi. a. Allergi histamin
1 Gejala: Demam, kulit memerah, panas, rasa terbakar dan
gatal-gatal dan bibir terasa bengkak. 2 Penyebab:
zat allergen Histamin 3 Habitat dan Sumber penular:
Ikan laut yang tercemar bakteri Proteus sp. 4 Cara penularan:
Ikan laut hasil tangkapan yang sudah lama diperjalanan dan tercemar bakteri Proteus sp.
menyebabkan perubahan asam amino essential
Universitas Sumatera Utara
26 Hisditine dirubah menjadi histamin yang bersifat
zat allergen. 5 Masa inkubasi:
beberapa menit sampai jam, 6 Pencegahan:
a Memilih bahan makanan ikan laut yang masih segar dan baru.
b Mengolah ikan laut sedemikian rupa, sehingga dapat menghilangkan zat allergen didalamnya
seperti misalnya memasukkan arang atau sereh kedalam makanan.
C Menyediakan obat antidote untuk mencegah dampak buruk jika terjadi keracunan makanan.
d Penyuluhan untuk mengenal berbagai jenis ikan yang mengandung zat allergen.
b. Allergi penyedap makanan
1 Gejala: Demam, kulit memerah, panas, rasa terbakar dan
2 Penyebab: Penyedap
makanan China
Chinese Food
syndrome 3 Habitat dan Sumber penular:
Penyedap makanan MSG dan vetsin 4 Cara penularan:
Pengolahan makanan China yang menggunakan penyedap makanan dalam dosis berlebihan
sehingga menimbulkan reaksi allergen pada tubuh yang sensitif
Universitas Sumatera Utara
27 5 Masa inkubasi :
beberapa menit sampai jam, 6 Pencegahan :
a Memilih bahan makanan olahan komersial yang masih segar dan baru.
b Mengolah masakan sedemikian rupa, sehingga tidak menambahkan bahan penyedap yang
berlebihan seperti misalnya metchin atau MSG. c Menyediakan obat antidote untuk mencegah.
d Penyuluhan untuk mengenal berbagai jenis makanan yang mengandung zat allergen.
PBM karena parasit a. Disentri amoeba.
1 Gejala : Diare mendadak disertai demam dan sakit perut
2 Penyebab : Entamoeba histolitica
3 Habitat dan Sumber penular : Manusia carrier pembawa kuman dan penderita.
4 Cara penularan : Pencemaran terhadap makanan dan peralatan
makan minum 5 Masa inkubasi :
1 – 3 minggu, 6 Pencegahan
: a Memelihara kebersihan dapur dan lingkungan
pengolahan makanan,
Universitas Sumatera Utara
28 b Menjaga kebersihan perorangan penjamah
makanan c Penjamah yang sakit dan carrier dilarang
menjamah makanan,
b. Penyakit kecacingan
