44 2 Tidak ada bahan bangunan berlubang yang
terbuka 3 Tidak ada celah diantara kayu bangunan atau
perabotan yang jaraknya kurang dari 5 cm. 4 Daun pintu bagian bawah dilapisi lembaran logam
untuk mencegah tikus membuat lubang di daun pintu.
5 Pintu-pintu dibuat dapat menutup sendiri agar dapat menahan masuknya lalat, tikus dan hewan
lainnya.
c. Persiapan rancangan menu.
Menu disusun sesuai dengan kebutuhan kalori harian untuk kecukupan gizi sehat yaitu sekitar 2.100 –
2.300 kalori untuk dewasa dan remaja, dan 500 – 750 kalori untuk anak-anak. Menyusun menu dengan
memperhatikan beberapa faktor antara lain :
1 Ketersediaan bahan, jenis bahan dan jumlahnya 2 Keragaman variasi dari setiap menu
3 Proses dan lamanya pengolahan 4 Keahlian dalam mengolah makanan
d. Persiapan Peralatan dan perlengkapan.
Peralatan adalah semua alat yang berhubungan langsung dengan makanan yang diperlukan dalam
pengolahan makanan, pewadahan dan penyimpanan makanan baik untuk makanan mentah dan yang telah
masak.
Perlengkapan adalah semua alat yang tidak berhubungan langsung dengan makanan tetapi
Universitas Sumatera Utara
45 diperlukan dalam pengolahan makanan, pewadahan
dan penyimpanan makanan. Persyaratannya yaitu : 1 Meja peracikan
a Meja peracikan harus bersih, kuat dan tahan karat. Bahan dapat berupa bambu atau kayu
yang kuat dan dilapisi dengan plastik, stainless stell atau keramik,
b Talenan untuk meracik makanan harus kuat dan tidak melepaskan bahan beracun.
2 Peralatan untuk meracik makanan seperti pisau, garpu, panci, sendok dan sejenisnya.
a harus bersih, kuat dan tidak mudah rusak digunakan
b Peralatan untuk meracik bahan mentah harus dibedakan dengan peralatan untuk meracik
makanan yang sudah dimasak. c Setiap jenis peralatan sudah tersedia pada
tempatnya setiap kali akan digunakan. d Peralatan tidak boleh bercampur baur karena
dapat menyebabkan kontaminasi silang. 3 Peralatan untuk mengolah makanan.
a harus bersih, kuat dan tidak mudah rusak digunakan
b Peralatan untuk mengolah bahan mentah harus dibedakan dengan peralatan untuk mengolah
makanan yang sudah dimasak. c Setiap jenis peralatan sudah tersedia pada
tempatnya setiap kali akan digunakan.
Universitas Sumatera Utara
46 d Peralatan tidak boleh bercampur baur karena
dapat menyebabkan kontaminasi silang, 4 Peralatan wadah makanan masak
a Harus Bersih, kuat dan tidak mudah rusak digunakan
b Setiap wadah digunakan untuk menempatkan jenis makanan yang berbeda sesuai dengan
peruntukkannya. c Wadah dilengkapi dengan tutup yang dapat
mengeluarkan udara panas dari makanan, untuk mencegah pengembunan kondensasi
yang dapat meningkatkan kadar air bebas sebagai media pertumbuhan bakteri.
5 Bahan peralatan untuk meracik, mengolah dan wadah makanan tidak boleh melarutkan zat
beracun kedalam makanan. Contoh Kuningan, tembaga, timah dan melamin.
6 Perlengkapan pengolahan. Perlengkapan pengolahan seperti kompor, tabung
gas,lampu, kipas angin dsb, harus memenuhi persyaratan :
a Bersih, kuat dan berfungsi dengan baik. b Tidak menjadi sumber pencemaran.
c Tidak menjad sumber bencana atau kecelakaan,
e. Penyortiran dan pencucian bahan
