47 beberapa bagian utama antara lain, lokasi bisnis, seberapa besar skala operasional
bisnis, kriteria pemilihan mesin dan peralatan, dan kegiatan proses produksi.
6.2.1. Lokasi Proyek
Penelitian ini dilakukan di Restoran Pastel and Pizza Rijsttafel yang terletak di Jalan Binamarga I1 Bogor, dengan bangunan seluas 800 m
2
. Berberapa variabel utama dalam penentuan lokasi suatu proyek antara lain ketersediaan
bahan baku, suplai tenaga kerja, tenaga listrik dan air, fasilitas transportasi, dan letak pasar utama.
6.2.1.1 Ketersediaan Bahan Baku
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel tidak memiliki pemasok tetap dalam pengadaan bahan baku. Bahan baku utama yang dibutuhkan antara lain terigu,
telur, mentega, minyak, daging dan sayur mayur, kebutuhan tersebut biasanya dibeli di pasar tradisional yaitu Pasar Anyar atau Pasar Bogor. Jika keperluan
bahan baku sangat mendesak maka pembelian bahan baku dilakukan di supermarket atau toko-toko terdekat.
Lokasi pembelian bahan baku tidak terlalu jauh dengan lokasi produksi sehingga dapat meminimumkan biaya operasional. Untuk bahan baku yang
bersifat perishable atau mudah rusak, selalu dilakukan pembelian setiap hari agar kualitas bahan baku tetap terjaga kesegarannya, sedangkan bahan baku yang tahan
lama biasanya dibeli secara langsung setiap dua minggu sekali dengan sistem pembayaran tunai, karena pembelian dengan jumlah yang banyak biasanya akan
mendapatkan potongan harga dan menghemat biaya pengangkutan.
6.2.1.2. Suplai Tenaga Kerja
Pengadaan sumber daya manusia pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dikelola oleh seorang supervisor dan wakil supervisor yang bertanggung jawab
terhadap kegiatan produksi. Mereka mengawasi para karyawan lainya yang terbagi kedalam tujuh divisi yaitu divisi administrasi, divisi produksi, divisi
gudang, divisi pelayanan, divisi umum, divisi bar, dan divisi keamanan. Pembagian divisi dan jumlah karyawan pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
dapat dilihat pada Tabel 7.
48 Pada Tabel 7 dapat diketahui jumlah pegawai keseluruhannya adalah 21
orang, dengan jumlah pegawai laki-laki sebanyak 15 orang, dan 6 orang pegawai perempuan. Pegawai di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel tidak mengalami
kesulitan karena tenaga kerja terlebih dahulu dilatih untuk menghadapi pelanggan maupun kegiatan usaha. Karyawan yang memiliki keterampilan dan keahlian
seperti mengendarai motor, mobil, mengoperasikan komputer bertugas mengajari karyawan lain yang belum memiliki keterampilan dan keahlian tersebut.
Keramahan para pelayan memberikan kenyamanan dan kepuasan tersendiri bagi para pengunjung.
Tabel 7. Jumlah Karyawan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Berdasarkan
Jabatan dan Jenis Kelamin
No. Jabatan
Jenis kelamin PL
Jumlah orang
1 Supervisor
L 1
2 Wakil Supervisor
L 1
3 Divisi Administrasi
L 1
P 2
4 Divisi Pelayanan
L 3
P 2
5 Divisi Bar
L 2
6 Divisi Produksi
L 3
P 2
7 Divisi Umum
L 1
8 Divisi Gudang
L 1
9 Divisi Keamanan
L 2
Total Pegawai 21
Sumber : Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel 2009
6.2.1.3. Tenaga Listrik dan Air
