II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Definisi Restoran
Kata restoran berasal dari bahasa Perancis yaitu restaurer, dengan arti yaitu tempat menyediakan makanan. Restoran memiliki makna sebagai tempat
menyajikan beragam makanan lengkap mulai dari pembuka, makanan utama, hingga pencuci mulut. Jenis pelayanan yang diberikan oleh sebuah restoran
biasanya mempunyai berbagai jenis makanan yang dihidangkan cukup banyak sehingga pelanggan dapat dengan leluasa memilih, dan menikmati makanan yang
dikehendakinya Moehyi 1992. Tujuan operasional restoran adalah untuk mencari keuntungan dan membuat puas para konsumen yang berkunjung
Atmodjo 2005. Kotler 2005 mengungkapkan bahwa usaha restoran termasuk pada
pengolahan pelayanan jasa yang bersifat campuran. Menurutnya usaha restoran merupakan suatu bentuk usaha yang dalam pelaksanaannya mengkombinasikan
antara produk dan jasa. Industri jasa makanan dan minuman ini pun akan selalu mengalami perubahan dari tahun ke tahun, seiring berkembangnya zaman dan
pola hidup masyarakat.
2.1.1. Klasifikasi Restoran
Menurut DIPK 2008 dapat diketahui klasifikasi dari restoran berdasarkan pengelolaannya dan sistem penyajiannya dibagi menjadi tiga, yaitu :
1 Restoran formal Restoran yang dikelola secara komersil dan profesional dengan pelayanan
eksklusif. 2 Restoran informal
Sama dengan restoran formal, namun lebih mengutamakan kecepatan pelayanan atau penyajian dan umumnya menawarkan dengan harga yang lebih
murah. 3 Restoran spesial
Restoran yang menyajikan makanan dengan sistem penyajian yang khas dari negara tertentu.
9 Berdasarkan jenis makanan yang ditawarkan restoran yang terdapat di
Kota Bogor ada beberapa klasifikasi, diantaranya adalah : 1 Restoran Indonesia, menyajikan berbagai jenis masakan yang biasa menjadi
menu makanan orang Indonesia. 2 Restoran tradisional, menyajikan masakan khas yang berasal dari suatu daerah
yang ada di Indonesia. 3 Restoran oriental, menyajikan berbagai masakan dari Asia Timur.
4 Restoran kontinental, menyajikan berbagai masakan khas Eropa. 5 Restoran Internasional, menyajikan masakan yang secara umum dikonsumsi
oleh masyarakat Dunia Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor 2008. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel jika dilihat berdasarkan pengelolaan
dan sistem penyajiannya termasuk ke dalam restoran spesial, karena restoran ini menyajikan makanan dengan sistem penyajian yang khas dari negara tertentu.
Berdasarkan jenis makanan yang ditawarkan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel termasuk perpaduan antara jenis restoran kontinental dan restoran Indonesia.
Dapat diketahui dari penyajian berbagai masakan khas Eropa berupa jenis produk pizza, serta menyajikan berbagai jenis masakan yang biasa menjadi menu
makanan orang Indonesia, dalam berbagai menu lainnya. Sebagian besar konsumen Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah para
remaja dan keluarga yang ingin menyantap menu yang disajikan sekaligus untuk berkumpul dan bersantai. Harga yang ditawarkan Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel relatif tidak terlalu mahal karena produk yang dihasilkan berkualitas, dengan cita rasa yang unik, dan bergizi.
2.1.2. Jenis- jenis Restoran
Kategori