30 Microsoft Excel dan interprestasi data secara deskriptif. Perhitungan biaya dan
manfaat yang diperoleh disusun dalam bentuk cashflow. Untuk mengetahui apakah usaha tersebut layak atau tidak untuk dilaksanakan dapat diketahui dari
nilai NPV, IRR dan Net BC yang diperoleh.
4.3.1. Analisis Rugi-Laba
Rugi-laba perusahaan dihitung berdasarkan jumlah penerimaan dikurangi dengan jumlah pengeluaran biaya-biaya dan pajak. Besarnya laba pada Restoran
Pastel Pizza and Rijsttafel adalah membandingkan data laporan penjualan pada tahun 2009 sampai dengan tahun 2010, dan mengevaluasi apakah terjadinya
peningkatan atau penurunan pada penjualan perusahaan.
4.3.2. Analisis Kelayakan Usaha
Analisis kelayakan yang dilakukan diarahkan kepada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yang sudah berjalan, dimana investasi dimulai pada tahun ke
nol selama setahun sedangkan dimulainya produksi pada tahun pertama. Analisis kelayakan usaha ini bertujuan untuk mengevaluasi, yang kemudian dijadikan
bahan pertimbangan untuk mengambil keputusan apakah suatu gagasan usaha atau proyek dapat diteruskan diterima atau dihentikan ditolak.
Biaya Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel, terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap terdiri dari biaya penyusutan, upah tenaga kerja, pajak
tanah dan sebagainya, sedangkan biaya variabel meliputi biaya bahan baku, tenaga kerja langsung dan lain-lain. Komponen manfaat dan biaya dilakukan
melalui penyusunan aliran tunai cash flow, dengan terlebih dahulu mengelompokan komponen yang termasuk ke dalam manfaat dan biaya.
Penyusunan ini dilakukan untuk mengetahui nilai manfaat bersih dan nilai manfaat bersih tambahan. Alat analisis data yang digunakan berdasarkan studi
kelayakan proyek yaitu analisis aspek pasar, analisis aspek teknis, analisis aspek manajemen, analisis aspek sosial, dan analisis aspek finansial seperti NPV, IRR,
Net BC, Payback Period dan analisis nilai pengganti switching value.
4.3.2.1. Analisis Aspek Pasar
Ide untuk memulai usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel diperoleh karena melihat adanya peluang pasar akan produk pizza dan pastel yang hampir
31 dapat dikatakan digemari dan diketahui oleh banyak orang. Pada produk utama
pizza dan pastel yang ditawarkan oleh Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ini juga memiliki pesaing dengan usaha sejenis, namun produk pizza dan pastel yang
ditawarkan memiliki keunikan dari beragam rasa yang ditawarkan, bentuk yang tidak pada umumnya, dan sajian yang khas. Proyeksi tentang permintaan dan
penawaran akan suatu produk, terkait jumlah yang ditawarkan pesaing, bagaimana perkembangan di masa lalu dan bagaimana perkiraan di masa yang akan datang
dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel memiliki pesaing sejenis di Kota
Bogor, seperti misalnya Pizza Hut, Papa Ronz, Pastel Ma’cik, Pantasteik. Empat restoran ini merupakan pesaing utama karena restoran Pizza Hut, Papa Ronz,
Pantasteik jenis hidangan utama yang ditawarkannya sama yaitu pizza. Untuk menu utama jenis makanan pastel, usaha Pastel Ma’cik memiliki kesamaan
sehingga merupakan salah satu pesaing utama. Walaupun terdapat kesamaan dalam menu utamanya Restoran Pastel Pizza
and Rijsttafel tetap memiliki konsep penyajian dan layout bangunan yang berbeda dari usaha sejenis lainnya tersebut. Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
dibandingkan dari pesaingnya dan cara penentuan harga dilakukan. Program pemasaran, mencakup strategi pemasaran yang akan dipergunakan seperti cara
distribusi dan pembayaran serta perkiraan penjualan yang bisa dicapai oleh perusahaan.
4.3.2.2. Analisis Aspek Teknis
Aspek teknis dianalisis secara deskriptif melihat kebutuhan bahan baku dan peralatan pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel, apa yang diperlukan dan
bagaimana secara teknis proses produksi suatu produk akan dibuat, terkait kapasitas produksi, jenis teknologi yang dipakai dalam pembuatan suatu produk,
temperatur proses pematangan, pemakaian peralatan dan mesin, lokasi proyek, input proyek persediaan dan output produk. Dalam analisis aspek teknis dapat
mengetahui bagaimana suatu produk dihasilkan, dan yang paling terpenting adalah komposisi bahan baku yang tepat untuk menghasilkan produk yang
memuaskan bagi konsumen.
32
4.3.2.3.Analisis Aspek Manajemen
Pengelolaan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yang sudah memiliki struktur organisasi yang sederhana, namun perlu diketahui seberapa
efektifkah tanggung jawab yang dimiliki oleh setiap pegawai sesuai dengan wewenangnya masing-masing. Analisis ini digunakan secara kualitatif untuk
melihat apakah fungsi manajemen dapat diterapkan dalam kegiatan operasional suatu usaha. Analisis ini dapat dilihat berdasarkan sesuai tidaknya proyek dengan
pola sosial budaya masyarakat setempat dan kesanggupan atau keahlian staf yang ada untuk mengelola proyek.
4.3.2.4. Analisis Aspek Sosial
