9 Berdasarkan jenis makanan yang ditawarkan restoran yang terdapat di
Kota Bogor ada beberapa klasifikasi, diantaranya adalah : 1 Restoran Indonesia, menyajikan berbagai jenis masakan yang biasa menjadi
menu makanan orang Indonesia. 2 Restoran tradisional, menyajikan masakan khas yang berasal dari suatu daerah
yang ada di Indonesia. 3 Restoran oriental, menyajikan berbagai masakan dari Asia Timur.
4 Restoran kontinental, menyajikan berbagai masakan khas Eropa. 5 Restoran Internasional, menyajikan masakan yang secara umum dikonsumsi
oleh masyarakat Dunia Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor 2008. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel jika dilihat berdasarkan pengelolaan
dan sistem penyajiannya termasuk ke dalam restoran spesial, karena restoran ini menyajikan makanan dengan sistem penyajian yang khas dari negara tertentu.
Berdasarkan jenis makanan yang ditawarkan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel termasuk perpaduan antara jenis restoran kontinental dan restoran Indonesia.
Dapat diketahui dari penyajian berbagai masakan khas Eropa berupa jenis produk pizza, serta menyajikan berbagai jenis masakan yang biasa menjadi menu
makanan orang Indonesia, dalam berbagai menu lainnya. Sebagian besar konsumen Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah para
remaja dan keluarga yang ingin menyantap menu yang disajikan sekaligus untuk berkumpul dan bersantai. Harga yang ditawarkan Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel relatif tidak terlalu mahal karena produk yang dihasilkan berkualitas, dengan cita rasa yang unik, dan bergizi.
2.1.2. Jenis- jenis Restoran
Dalam segi usaha di bidang restoran ini, para pelaku akan saling menonjolkan keunggulan
dan keunikannya masing-masing. Mereka
menyesuaikan keadaan dengan memperhatikan, misalnya dekorasi ruangan, menu-menu yang disajikan, pelayanan service dan lain sebagainya. Hal ini
dilakukan sesuai dengan target pasar dan tujuan bidang usahanya. Torsina 2000 membagi 11 jenis restoran yang disesuaikan dengan target
segmen pasar sasaran, tujuan utama, dekorasi tempat, lokasi, serta jenis makanan maupun minuman yang ditawarkan yaitu :
10 1
Buffet Ciri utamanya adalah berlaku satu harga untuk makan sepuasnya, dengan
berbagai jenis menu makanan yang disajikan oleh buffet tersebut. Peragaan dan display makanan sangat penting untuk promosi, karena langsung menjual
produk makanannya. 2
Coffee Shop Jenis ini ditandai dengan pelayanan secara cepat dalam pergantian tempat
duduk. Pelayanan pesanan makanan yang cepat, lokasi, dan tempat utama di gedung perkantoran, pabrik-pabrik, dan pusat perbelanjaan. Banyak seating
menempati counter service untuk menekan suasana informal. 3
Carvery Restoran yang sering berhubungan dengan tamu dimana para tamu dapat
mengiris sendiri hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga hidangan yang sudah ditetapkan.
4 Drive in drive thru or parking
Para pembeli yang memakai mobil dan tidak perlu turun dari mobilnya. Pesanan diantar hingga ke mobil untuk konsumen ’eat-in’ dan ’take away’
sementara parkir. Jenis makanan harus bisa dikemas secara praktis. Restoran harus menyediakan tempat parkir mobil atau motor.
5 Etnic
Menyajikan masakan dari daerah baik suku bangsa atau negara yang spesifik, misalnya masakan Jawa Timur, Padang, Manado, India, Cina dan lain-lain.
Dekorasi biasanya disesuaikan etnik yang bersangkutan bahkan termasuk seragam para karyawannya.
6 Family Conventional
Restoran tradisi untuk keluarga yang lebih mementingkan rasa makanan, suasana dan harga yang bersahabat. Restoran ini menyediakan pelayanan dan
dekorasi yang terlihat biasa-biasa saja dan tidak terlalu ramai. 7
Fast Food Restoran jenis ini erat kaitannya dengan eat-in makan di restoran dan take-
out dibungkus untuk makan di luar restoran. Restoran ini lebih mengutamakan menu siap atau segera tersedia, jenis menu yang ditawarkan
11 relatif terbatas, dekorasi tempat dengan warna utama dan terang, harga yang
ditawarkan relatif tidak mahal dan lebih mengutamakan banyak pelanggan. 8
Gourment Restoran yang berkelas dengan suasana yang sangat nyaman dan dekorasi
ruangan yang artistik. Ditujukan pada mereka yang menuntut standar penyajian yang tinggi dan bergengsi, disamping menyajikan makanan restoran
ini juga menyediakan minuman seperti wines dan liquors, biasanya restoran ini membidik target pasar dengan standar prestice yang tinggi.
9 Cafetaria
Restoran jenis ini terdapat di dalam gedung-gedung perkantoran, pusat perbelanjaan, sekolah dan pabrik-pabrik. Menu seperti di rumah yang agak
terbatas dan biasa berganti-ganti menurut hari, harga murah sesuai dengan target konsumen di lingkungan berada.
10 Snack Bar
Restoran ini ditunjukan untuk orang-orang yang ingin memperoleh makanan kecil, dengan banyak menawarkan pesanan take-out. Dekorasi tempat
sederhana serta ukuran kecil hanya untuk beberapa orang. 11
Speciality Restaurants Jenis restoran yang terletak jauh dari keramaian, tetapi menyajikan menu yang
khas, berkualitas, dan menarik perhatian. Harga yang relatif mahal, tempat dan lokasi biasanya jauh dari pusat keramaian. Target konsumen yang dibidik
yaitu turis, teman atau keluarga dalam suasana yang khas. Terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan oleh sebuah restoran agar
usahanya dapat berhasil. Menurut Mukhtar 2004, keberhasilan operasional restoran dapat dilihat dari lima hal yang disebut G-factors, yaitu :
1 Good Food G-1 Makanan yang disajikan kepada tamu dalam keadaan segar dengan sistem
pengelolaan dan penyimpanan bahan yang baik, peralatan dan perlengkapan berkualitas tinggi serta higienis, cita rasa makanan baik.
2 Good Location and Parking Facilities G-2 Lokasi restoran harus strategis, dimana lokasi merupakan pedoman dalam
mendirikan restoran. Luas tempat parkir juga menentukan kenyamanan
12 konsumen. Oleh sebab itu restoran harus mudah terlihat, mudah dijumpai,
memiliki daya tarik dengan pemilihan warna atau ornamen khusus serta letaknya tidak terlalu jauh dari pusat keramaian.
3 Good Atmosphere G-3 Merupakan suasana yang nyaman dan menyenangkan perlu diciptakan melalui
penampilan interior yang seimbang, dekorasi yang digunakan, pemilihan warna, dan fasilitas lengkap seperti toilet, kursi dan meja yang berkulitas baik
dan table set up yang lengkap. 4 Good Reputation G-4
Restoran harus memiliki reputasi yang baik yang meliputi pelayanan, pengelolaan dan prestasi yang mempengaruhi pendapat masyarakat.
5 Good Pleasant and Courteous Service G-5 Tata saji dilakukan dengan mengesankan, menyenangkan, dan memuaskan.
Pramusaji harus mampu memberikan masukan bagi tamu yang kurang memahami keinginannya dan menyajikan makanan dengan tata saji yang
berkualitas, sopan dan ramah.
2.2. Pastel
