59 pada perhitungan laba rugi dan cashflow merupakan data yang dimulai di tahun
2009 sampai dengan 2010, dan dengan asumsi sampai dengan tahun kesembilan umur proyek besar inflow dan outflow disamakan dengan data tahun 2010.
7.2.1. Arus Tunai
Arus tunai pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ini terdiri dari arus manfaat dan arus biaya, dalam analisis ini dibatasi pada manfaat dan biaya yang
dapat diperhitungakan tangible. Umur ekonomis yang dimiliki dari komponen investasi maksimal adalah 10 tahun namun arus tunai yang diperhitungkan dalam
analisis ini dimulai pada tahun ke nol hingga tahun kesembilan. Hal ini disebabkan karena penelitian dimulai pada tahun 2009 dengan
komponen investasi yang sudah dipakai selama setahun sehingga mengurangi umur ekonomis yang tersisa sebanyak sembilan tahun. Tahun awal dimulai
investasi dan persiapan komponen peralatan investasi dipersiapkan di akhir tahun 2007, dan pada tahun pertama 2008 perusahaan sudah dapat menjual produknya.
7.2.1.1 Arus Penerimaan
Arus penerimaan dari usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berupa nilai total penjualan. Nilai penjualani total usaha pada tahun pertama selama satu
tahun, pada tahun ke nol perusahaan baru melakukan kegiatan investasi berupa surat-surat perizinan tempat, promosi dan pemesanan peralatan, sehingga pada
tahun pertama perusahaan baru dapat memproduksi. 1 Nilai Produksi Total
Nilai produksi total Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berasal dari data produksi keseluruhan produk restoran, diasumsikan bahwa kapasitas produksi
pada tahun pertama hingga ketiga sesuai dengan keadaan nyata, untuk tahun keempat hingga kesepuluh pada setiap tahunnya diasumsikan konstan. Pada tahun
ke nol perusahaan melakukan kegiatan investasi, sehingga pada tahun pertama perusahaan baru dapat memproduksi.
Diketahui pada Tabel 8 total produksi keseluruhan menu setiap tahunnya mengalami peningkatan, tahun pertama 2008 selama setahun periode Januari
hingga Desember adalah sebanyak 19.431 unit. Produksi pada tahun kedua 2009 berlangsung periode Januari hingga Desember adalah sebanyak 20.365 unit.
60 Produksi pada tahun kedua 2010 diasumsikan berlangsung selama setahun juga
periode Januari hingga Desember adalah sebanyak 21.815 unit.
Tabel 8. Data Produksi Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2008-
2010
No. Macam Menu
Satuan Jumlah Produksi Per Tahun
2008 2009
2010 1
Pastel Schotel Loyang
4.400 4.500
4.700 2
Pastel Snack Buah
9.000 9.500
10.200 3
Pizza Meter
3.100 3.200
3.370 4
Rijsttafel Hidangan
780 820
890 5
Selingan Piring
840 850
940 6
Tambahan Piring
240 290
350 7
Pancake Piring
174 195
235 8
Fruit Drink Gelas
434 490
500 9
Favorite Drink Gelas
274 310
375 10
Pitcher Teko
189 210
255 Total
19.431 20.365
21.815
Pada Tabel 8 dapat dijelaskan untuk produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yang diproduksi terdapat 10 macam produk, empat diantaranya
merupakan produk unggulan yang telah disediakan sebelum adanya pemesanan dari konsumen. Enam produk lainnya merupakan produk yang dimasak setelah
adanya pemesanan dari konsumen, sehingga tidak adanya produk yang tersisa. Pada produk pastel snack jumlah pemesanan lebih banyak, dan terus meningkat
hingga tahun 2010. Peningkatan antara tahun 2008 dan tahun 2009 adalah 4,59 persen sedangkan antara tahun 2009 dan tahun 2010 adalah 6,65 persen.
Perbeadaan ini disebabkan karena ukuran pastel yang kecil hingga sedang dan biasa dikonsumsi dalam jumlah banyak oleh konsumen untuk acara kantor atau
pertemuan kelompok. Menu Pastel Snack merupakan menu yang memiliki jumlah produksi lebih
banyak dari menu lainnya yaitu berjumlah 9.000 buah pada tahun 2008, 9.500 buah pada tahun 2009, dan pada tahun 2010 yang diasumsikan produksi hingga
bulan Desember 10.200 buah. Pada menu Pizza meteran jumlah yang diproduksi mencapai 3.100 meter pada tahun 2008, pada tahun 2009 sebanyak 3.200 meter
dan 3.370 meter pada tahun 2010. 2 Nilai Penjualan Total
Penjualan dapat dinyatakan dalam nilai nominal adalah penjualan tahun 2008 hingga tahun 2010. Pada Tabel 9 menjelaskan data tentang jumlah penjualan
61 setiap tahunnya, dimulai dari tahun 2008 hingga tahun 2010. Sepuluh macam
produk yang ditampilkan pada Tabel 9 ini sudah mewakili dari keseluruhan produk yang ditawarkan oleh Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel. Pada awalnya
tahun 2008 jenis produk yang ditawarkan oleh restoran ini sebanyak 65 jenis. Pada tahun 2009 jenis produk yang ditawarkan bertambah enam jenis sehingga
jumlah keseluruhannya menjadi 71 jenis.
Tabel 9. Data Penjualan Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2008-
2010
No Macam
Menu Satuan
Jumlah Penjualan Per Tahun 2.008
2.009 2.010
Rata-Rata Harga
Produk Rp
Jumlah Penjualan
unit Total
Penjualan Rp
Rata-Rata Harga
Produk Rp
Jumlah Penjualan
unit Total
Penjualan Rp
Jumlah Penjualan
unit Total
Penjualan Rp
1 Pastel
Schotel
Loyang 23.500
4.050 95.175.000
33.300 4.200 139.860.000
4.451 148.218.300 2 Pastel
Snack
Buah 7.333
8.955 65.667.015
8.667 9.300
80.603.100 10.000
86.670.000 3
Pizza
Meter 40.333
3.050 123.015.650 45.429
3.100 140.829.900 3.300 149.915.700
4
Rijsttafel
Hidangan 48.000
770 36.960.000
44.500 790
35.155.000 860
38.270.000 5 Selingan
Piring 15.250
840 12.810.000
19.000 850
16.150.000 940
17.860.000 6 Tambahan
Piring 16.100
240 3.864.000
20.000 290
5.800.000 350
7.000.000 7
Pancake
Piring 15.000
174 2.610.000
19.000 195
3.705.000 235
4.465.000 8
Fruit Drink
Gelas 11.281
434 4.895.954
13.000 490
6.370.000 500
6.500.000 9
Favorite Drink
Gelas 7.857
274 2.152.818
8.000 310
2.480.000 375
3.000.000 10
Pitcher
Teko 49.167
189 9.292.563
60.000 210
12.600.000 255
15.300.000 Total
18.976 356.443.000 19.735 443.553.000
21.266 477.199.000 Rata-Rata per Bulan
1.581 29.703.583
1.645 36.962.750
1.772 39.766.583
Terdapat juga perbedaan harga produk pada tahun 2008 dan tahun 2009, dikarenakan adanya perubahan peningkatan harga pada tahun 2009, yang
disebabkan naiknya harga bahan baku di pasaran. Muncul perbedaan harga pada tahun 2008 dan tahun 2009 tersebut maka dibedakan menjadi dua tabel rata-rata
harga pada Tabel 10. Jumlah penjualan pada Tabel 9 diperoleh dari rata-rata harga produk dikalikan penjualan produk per unit produk. Penjualan tahun pertama
2008 total keseluruhan penjualan sebesar Rp 356.443.000,00, pada tahun 2009 total penjualan Rp 443.553.000,00, dan Rp 477.199.000,00 total penjualan pada
tahun 2010.
62 Pada Tabel 9 dapat dijelaskan untuk produk Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel tahun 2008 hingga tahun 2010 yang diproduksi menghasilkan data dengan total penjualan per tahun sebanyak 18.976 unit pada tahun 2008, tahun
2009 menghasilkan 19.735 unit, dan 21.266 unit pada tahun 2010. Presentase dari jumlah penjualan per unit produk antara tahun 2008 dan 2009 adalah 3,85 persen
dan antara tahun 2009 dan 2010 adalah 7,20 persen per unit produknya. Pada produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yang menghasilkan
penjualan terendah berdasarkan jumlah unit produk yang terjual adalah produk minuman dalam sajian pancake yaitu sebanyak 174 unit per tahun pada tahun
2008, 195 unit produk pada tahun 2009, dan 235 unit produk pada tahun 2010. Berdasarkan total penjualan produk terendah yang terjual adalah produk favorite
drink yaitu Rp 2.152.818,00 pada tahun 2008, Rp 2.480.000,00 pada tahun 2009, dan pada tahun 2010 adalah Rp 3.000.000,00.
Pada produk yang terjual dengan jumlah unit produk tertinggi adalah pastel snack sebanyak 8.955 unit produk di tahun 2008, 9.300 unit produk pada
tahun 2009, dan pada tahun 2010 sebanyak 10.000 unit produk yang terjual. Pada total penjualan produk tertinggi pada tahun 2008 adalah menu pizza dengan total
penjualan Rp 123.015.650,00, pada tahun 2009 dan tahun 2010 total penjualan pizza meningkat yaitu Rp 140.829.900,00 pada tahun 2009 dan tahun 2010
sebesar Rp 149.915.700,00.
Tabel 10 . Presentase Perubahan Harga Produk dan Jumlah Penjualan Produk
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2008-2010
No. Macam Menu
Satuan Presentase
Harga Perubahan
Jumlah Penjualan 2008-2009
2008-2009 2009-2010
1 Pastel Schotel
Loyang 2943
3,57 5,64
2 Pastel Snack
Buah 15,39
3,71 7,00
3 Pizza
Meter 11,22
1,61 6,06
4 Rijsttafel
Hidangan -7,87
2.53 8,14
5 Selingan
Piring 19,74
1,18 9,57
6 Tambahan
Piring 19,50
17,24 17,14
7 Pancake
Piring 21,05
10,77 17,02
8 Fruit Drink
Gelas 13,22
11,43 2,00
9 Favorite Drink
Gelas 1,79
11,61 17,33
10 Pitcher
Teko 18,06
10,00 17,65
Rata-rata 14,15
7,37 10,76
63 Pada Tabel 9 pada Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel diketahui 10
macam menu mengalami perbedaan harga di tahun 2008 dan tahun 2009. Untuk mengetahui seberapa besar perbedaan harga yang terjadi pada tahun 2008, tahun
2009, dan tahun 2010 dapat dilihat pada Tabel 10. Pada Tabel 10 terdapat besar presentase perubahan harga pada setiap menu yang disajikan pada Restoran Pastel
Pizza and Rijsttafel antara tahun 2008 dengan tahun 2009 dan perubahan total penjualan per unit produk antara tahun 2008 dengan tahun 2009 serta perubahan
total penjualan antara 2009 dengan tahun 2010. Presentase perubahan harga pada tahun 2008 dan 2009 dengan nilai
presentase tertinggi terdapat pada produk pastel schotel sebesar 29,43 persen. Hal ini disebabkan karena naiknya harga bahan baku pada tahun 2009. Pada
presentase perubahan harga terendah terdapat pada menu rijsttafel, yaitu minus 7,87 persen, nilai minus ini disebabkan adanya tambahan menu pada Rijsttafel,
yaitu menjadi dua klasifikasi antara menu rijsttafel porsi regular dan rijsttafel porsi mini pada tahun 2009, sehingga ketika dirata-ratakan harga pada produk
rijsttafel ini mengalami penurunan presentase harga jual. Pada tahun 2008 hingga tahun 2010 terdapat perubahan jumlah penjualan
dalam satuan unit yang dijelaskan dalam bentuk nilai presentase. Tujuan dilakukan pembandingan terhadap jumlah penjualan dari 10 macam produk
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yaitu untuk mengetahui seberapa besar selisih kenaikan ataupun penurunan jumlah penjualan pada setiap unit produk di setiap
tahunnya. Perbandingan jumlah penjualan tersebut dibandingkan antara tahun 2008 dengan tahun 2009 yang diketahui rata-rata perubahan yang terjadi adalah
14,15 persen. Perbandingan antara tahun 2009 dengan tahun 2010 yang diketahui rata-rata perubahan yang terjadi adalah 7,37 persen. Antara tahun 2008 dengan
tahun 2010 perbandingan perubahannya adalah 10,76 persen. 3 Nilai Sisa
Nilai sisa adalah nilai barang atau peralatan yang tidak habis selama umur proyek dan dinilai masih memiliki umur ekonomis karena belum terpakai
seluruhnya. Nilai sisa dihitung diakhir proyek, dan dimasukkan ke dalam komponen inflow. Pada usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel memiliki umur
proyek 10 tahun, tetapi karena penelitian dimulai pada tahun 2009 di tahun kedua
64 usaha sudah berjalan sehingga umur proyek yang dianalisis menjadi sembilan
tahun. Mempertimbangkan juga komponen peralatan investasi yang umur ekonomisnya habis di tahun kesepuluh. Umur ekonomis dari suatu barang
investasi pada usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel beragam mulai dari umur ekonomis 10 tahun, lima tahun, tiga tahun, dan dua tahun.
Peralatan investasi dibeli pada akhir tahun 2007, data investasi tersebut dimasukan pada umur proyek tahun ke nol, sehingga waktu produktifnya
digunakan pada tahun pertama. Pada umur ekonomis 10 tahun, lima tahun, dan dua tahun tidak adanya nilai sisa karena semua peralatan yang digunakan oleh
perusahaan umur ekonomis dari suatu barang investasi tersebut habis sesuai umur proyek perusahaan.
Pada peralatan yang umur ekonomis tiga tahun memiliki nilai sisa sebanyak dua tahun umur ekonomis, sehingga dapat diperhitungkan dengan
penjumlahan total investasi ditahun kesembilan. Pada Tabel 11 nilai sisa diperoleh dari total harga investasi dikalikan sisa umur ekonomis kemudian dibagi umur
ekonomis peralatan investasi ditotalkan keseluruhan peralatan tersebut adalah Rp 2.103.333,00.
7.2.1.2 Arus Pengeluaran
