72
VIII KESIMPULAN DAN SARAN 8.1 Kesimpulan
1 Berdasarkan analisis kelayakan non finansial yang meliputi aspek pasar, aspek teknis dan aspek manajemen maka usaha Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel layak untuk dilakukan. 2 Berdasarkan analisis kelayakan finansial usaha Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel layak untuk dilakukan dengan nilai NPV
sebesar Rp 293.798.736,00, net BC sebesar 2
,01
, nilai IRR 26,76 persen, dan waktu pengembalian investasi payback period selama lima tahun lima
bulan. 3 Berdasarkan analisis nilai pengganti switching value perusahaan ini
tidak sensitif terhadap peningkatan harga bahan baku utama dengan batas tingkat kelayakannya hingga peningkatan 131,85 persen, namun
sensitifitas terhadap penurunan volume penjualan dengan batas kelayakan hinggapenurunan 10,32 persen.
8.2 Saran
1 Pada penelitian selanjutnya diharapkan dapat melakukan analisis strategi pemasaran agar dapat meningkatkan minat konsumen datang sehingga
dapat berpengaruh pada peningkatan penjualan produk. 2 Dilihat dari kapasitas serta luas lahan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
masih memiliki potensi untuk dikembangkan dan dimaksimalkan, salah satunya dengan cara memaksimalkan areal lahan yang tersisa dengan
mengembangkan konsep alam yaitu menambah meja dan kursi di areal outdoor.
DAFTAR PUSTAKA
Atmodjo MW. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya. Ed ke-4. Yogyakarta: Andi Ofisset.
Dananjoyo A. 2005. Analisis Kelayakan Finansial Usaha Tempe Studi Kasus di Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat. Bogor: Program Sarjana Ekstensi
Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. [DIPK] Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. 2008.
Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor 2004-2008. Bogor: Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor.
Gittinger JP. 1986. Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian. Ed ke-2. Sutomo S, Mangiri K, penerjemah; Jakarta: Universitas Indonesia Press.
Terjemahan dari: Economic Analysis Project Of Agricultures. Gray. 1978. Analisis Kelayakan Suatu Proyek. Jakarta: Universitas Indonesia
Press. Heidyningsih NA. 2009. Analisis Kelayakan Usaha Death By Chocolate
Spageti Restaurant Kota Bogor Jawa Barat. Bogor: Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Husnan S, Suwarsono M. 2000. Studi Kelayakan Proyek. Ed ke-4. Yogyakarta: Penerbit AMP YKPN.
Ibrahim Y. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. Ed Revisi. Jakarta: Rineka Cipta. Kadariah LK, Clive G. 1976. Pengantar Evaluasi Proyek. Ed ke-1. Jakarta:
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Kadariah LK, Clive G. 1999. Pengantar Evaluasi Proyek. Ed ke-2. Jakarta:
Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Kotler P. 2005. Manajemen Pemasaran. Ed Millenium. Jakarta: PT. Prehalindo.
Listiaji. 2009. Sejarah Pizza Dunia. http:listiaji.wordpress.comsejarah-pizza-
dunia. [2 Oktober 2009]. Moehyi S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Industri dan Jasa Boga. Jakarta:
Bhratara. Mukhtar. 2004. Perlunya Standar Lingkup dan Permasalahan Pelayanan Sebuah
Restoran Hotel. Jurnal Program Studi Pariwisata. Fakultas Sastra. Universitas Sumatera Utara.
74 Oktawidya R. 2008. Analisis Kelayakan Usaha Franchise Kebab Turki Baba Rafi
Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian.
Institut Pertanian Bogor.
Putra TD. 2006. Evalusi Kelayakan Usaha pada Restoran Mie Kondang Jakarta Selatan. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis.
Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Rahman F. 2009. Cerita Rasa. http:lmetrotvnews.comceritarasadetails. [2
Oktober 2009]. Torsina M. 2000. Usaha Restoran yang Sukses. Jakarta: PT. Bhuana Ilmu
Popular. Kelompok Gramedia. Umar H. 2005. Studi Kelayakan Bisnis. Ed ke-3. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka
Utama.
LAMPIRAN
75
Lampiran 1. Daftar Menu dan Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Tahun 2008
pastel pizza
Rijsttafel
-pap -
P
astel Schotel
schotel regular 19.000,-
schotel special 28.000,-
Pastel Snack
snack sayur 6.000,-
snack abon 8.000,-
snack pisang keju 8.000,-
Pizza
ground beef ¼ meter 36.000,-
ground chicken ¼ meter 36.000,-
tuna-mayo ¼ meter 36.000,-
salad ¼ meter 36.000,-
chocoberry ¼ meter 36.000,-
kastengels ¼ meter 62.000,-
Rijsttafel
48.000,-
Selingan
pudding sirsak 15.000,-
sup kentang bakar 17.000,-
sup “bir” kentang bakar 20.000,-
kembang tahu 9.000,-
Tambahan
yamien 15.000,-
miesoa 15.000,-
wedang sekoteng 9.000,-
wedang ronde 9.000,-
mie goreng seafood pedas 19.000,-
nasi goreng seafood pedas 19.000,-
bihun goreng 19.000,-
kentang goreng 15.000,-
sosis panggang 29.000,-
toge goreng 12.000,-
Pancake
coklat 15.000,-
keju 15.000,-
strawberry 15.000,-
Fruit Drink
es buah pala segar 500,-
es green ice 15.000,-
es kopyor 15.000,-
lemon tea 9.000,-
lemon squash 9.000,-
peanut shake 15.000,-
sunset punch 15.000,-
tomachee smoothies 15.000,-
rabbit favorite smoothies 12.000,-
jus buah beri segar 15.000,-
jus jeruk segar 9.000,-
jus jambu klutuk segar 9.000,-
jus buah sirsak segar 12.000,-
jus buah timun segar 9.000,-
jus kelapa muda 12.000,-
jus alpukat 12.000,-
Favorite Drink
ice tea 3.000,-
ice coffee 9.000,-
ice cappucinno 9.000,-
softdrink float 12.000,-
soda susu 9.000,-
aqua 5.000,-
fantaspritecoke 4.000,-
soda 4.000,-
coke zero 6.000,-
bir bintang 330 ml 12.000,-
bir bintang 660 ml 16.000,-
hot tea 3.000,-
hot chocolate 9.000,-
hot coffee 9.000,-
Pitcher
strawberry 60.000,-
jeruk 45.000,-
jambu 45.000,-
sirsak 50.000,-
timun 45.000,-
kelapa muda 50.000,-
• Jl. Binamarga1 Bogor • 0251839 2121 • e-mail: pastelpizzacon.com
76 Lampiran 2.
Daftar Menu dan Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2009
pastel pizza
Rijsttafel
-pap -
P
astel Schotel
lamb schotel 45.000,-
schotel regular 23.000,-
schotel special 32.000,-
Pastel Snack
snack sayur 8.000,-
snack abon 9.000,-
snack pisang keju 9.000,-
Pizza
calzone ¼ meter 56.000,-
ground beef ¼ meter 44.000,-
ground chicken ¼ meter 44.000,-
mayo ¼ meter 40.000,-
salad ¼ meter 36.000,-
chocoberry ¼ meter 36.000,-
kastengels ¼ meter 62.000,-
Rijsttafel
53.000,-
Mini
Rijsttafel
36.000,-
Selingan
pudding coklat mousse 15.000,-
sup kentang bakar 19.000,-
sup “bir” kentang bakar 33.000,-
kembang tahu 9.000,-
Tambahan
sate buntel 45.000,-
yamien 15.000,-
miesoa 15.000,-
wedang sekoteng 9.000,-
wedang ronde 9.000,-
mie goreng seafood pedas 19.000,-
nasi goreng seafood pedas 19.000,-
bihun goreng 19.000,-
kentang goreng 15.000,-
sosis panggang 29.000,-
toge goreng 12.000,-
sop buntut 39.000,-
pisang bakar 15.000,-
Pancake
coklat 19.000,-
keju 19.000,-
strawberry 19.000,-
Fruit Drink
es buah pala segar 2.000,-
es campur Paprijst 15.000,-
es kopyor 18.000,-
lemon tea 9.000,-
lemon squash 9.000,-
peanut shake 18.000,-
sunset punch 18.000,-
tomachee smoothies 15.000,-
rabbit favorite smoothies 15.000,-
jus buah beri segar 15.000,-
jus jeruk segar 12.000,-
jus jambu klutuk segar 12.000,-
jus buah sirsak segar 12.000,-
jus buah timun segar 9.000,-
jus kelapa muda 12.000,-
jus alpukat 12.000,-
Favorite Drink
ice tea 4.000,-
ice coffee 9.000,-
ice cappucinno 9.000,-
softdrink float 12.000,-
soda susu 9.000,-
aqua 5.000,-
fantaspritecoke 5.000,-
soda 5.000,-
coke zero 6.000,-
bir bintang 330 ml 14.000,-
bir bintang 660 ml 18.000,-
hot tea 4.000,-
hot chocolate 9.000,-
hot coffee 9.000,-
Pitcher
strawberry 75.000,-
jeruk 60.000,-
jambu 60.000,-
sirsak 60.000,-
timun 45.000,-
kelapa muda 60.000,-
• Jl. Binamarga1 Bogor • 0251839 2121 • e-mail: pastelpizzacon.com
76
77
Lampiran 3. Layout Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
B
A
D
2
3 1
5 6
77
Keterangan : A = Lantai 1
B = Lantai 2 C = Lantai 3
D = Lantai 4 1 = Areal parkir
2 = Etalse kaca 3 = Bar
4 = Kasir 5 = Dapur
6 = Toilet 7 = Tempat bermain anak
8 = Taman indoor 9 = Gudang
78
Lampiran 4. Laporan Laba-Rugi Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
No. Keterangan
Tahun 1
2 3
4 5
6 7
8 9
1 INFLOW - Pendapatan Usaha
443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000
- Total Inflow 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000
2 OUTFLOW - Biaya Operasional
331.539.168 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261
- Biaya Penyusutan
35.276.087 35.276.087
35.276.087 35.276.087
35.276.087 35.276.087
35.276.087 35.276.087 35.276.087
- Total Outflow 366.815.255 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347
3 Laba bersih sebelum pajak 76.737.745
57.682.653 57.682.653
57.682.653 57.682.653
57.682.653 57.682.653
57.682.653 57.682.653 4 Pajak
9.010.662 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 5 Laba Bersih
67.727.084 51.530.255
51.530.255 51.530.255
51.530.255 51.530.255
51.530.255 51.530.255 51.530.255
79
A.
1 2
3 4
5 6
7 8
9
1 443.553.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
2 2.103.333
- -
443.553.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 B.
1 1
Tanah 198.000.000
2 Renovasi
22.500.000 3
Mesin penggilingan 8.100.000
4 Cool storage
13.500.000 5
Oven gas 3.200.000
4.000.000 6
Oven listrik 960.000
1.200.000 7
Loyang pizza 800.000
1.200.000 1.200.000
1.200.000 8
Loyang pastel snack 400.000
600.000 600.000
600.000 9
Loyang pastel schotel 333.333
500.000 500.000
500.000 10 Panci kecil
320.000 480.000
480.000 480.000
11 Panci besar 640.000
800.000 12 Baskom Stainless
120.000 150.000
13 Mixer 1.280.000
1.600.000 14 Blander
1.440.000 1.800.000
15 Kompor gas 1.980.000
16 Tabung gas 810.000
17 Kulkas 990.000
18 Lemari peralatan makan 2.250.000
19 Galon Air 112.000
140.000 20 Lemari sajian minuman
855.000 21 Rak piring dan gelas
360.000 22 Poci
80.000 120.000
120.000 120.000
23 Piring kecil 240.000
300.000 24 Piring oval
691.200 864.000
25 Piring besar 1.152.000
1.440.000 26 Mangkuk
518.400 648.000
27 Nampan Kayu 180.000
225.000 28 Asbak
40.500 29 Gelas cold drink
341.600 427.000
30 Gelas hot drink 300.800
376.000 31 cangkir
224.000 280.000
32 Sendok 129.600
33 Garpu 103.680
34 Dispenser 270.000
35 Pisau 1.215.000
36 Mesin Debet CDM 1.200.000
1.500.000 37 Komputer
2.000.000 2.500.000
38 Kalkulator 80.000
100.000 100.000
100.000 100.000
Biaya Investasi Pendapatan Usaha
Nilai sisa Total Inflow
OUTFLOW
Lampiran 5. Perhitungan Arus Tunai Cash flow Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Keterangan Tahun
INFLOW
80
Lanjutan. Lampiran 5.
Perhitungan Arus Tunai Cash flow Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
39 Meja 3.375.000
40 Kursi 6.615.000
41 Tempat sampah 80.000
100.000 42 Tempat tisu
136.000 170.000
43 Serbet 90.000
180.000 180.000
180.000 180.000
44 Botol saus 45.000
67.500 67.500
67.500 45 Botol kecap
45.000 67.500
67.500 67.500
46 Botol merica 40.000
60.000 60.000
60.000 47 Botol garam
40.000 60.000
60.000 60.000
48 Daftar menu 150.000
300.000 300.000
300.000 300.000
49 Motor roda tiga 11.250.000
- 289.583.113
- 580.000
3.155.000 580.000
18.520.000 3.735.000
- 580.000
3.155.000 -
1 Bahan Baku Utama
30.989.569 33.044.870
33.044.870 33.044.870
33.044.870 33.044.870
33.044.870 33.044.870
33.044.870 Bahan Baku Pelengkap
42.795.119 45.633.391
45.633.391 45.633.391
45.633.391 45.633.391
45.633.391 45.633.391
45.633.391 2
Biaya Gas Elpiji 1.920.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
- Total Biaya Variabel 75.704.688
80.718.261 80.718.261
80.718.261 80.718.261
80.718.261 80.718.261
80.718.261 80.718.261
- Biaya Tetap
1 Biaya PDAM
2.520.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2
Biaya Telepon 2.640.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
3 Biaya Listrik
13.200.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 4
Transport 2.880.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
5 Gaji Karyawan
229.884.480 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 6
Perawatan, Kebersihan 1.200.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
7 Biaya Tak Terduga
1.800.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 8
Promosi 1.440.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
9 PBB
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000
2 - Total Biaya Tetap 255.834.480
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
- Total Biaya Operasional 331.539.168
384.240.261 384.240.261
384.240.261 384.240.261
384.240.261 384.240.261
384.240.261 384.240.261
- Total Outflow 289.583.113
331.539.168 384.820.261
387.395.261 384.820.261
402.760.261 387.975.261
384.240.261 384.820.261
387.395.261 Benefit sebelum pajak
-289.583.113 112.013.832
92.378.739 89.803.739
92.378.739 74.438.739
89.223.739 92.958.739
92.378.739 89.803.739
- Pajak 9.010.662
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
- Net benefit -289.583.113
103.003.170 86.226.341
83.651.341 86.226.341
68.286.341 83.071.341
86.806.341 86.226.341
83.651.341
- Discount Factor i = 6 1,00000
0,94340 0,89000
0,83962 0,79209
0,74726 0,70496
0,66506 0,62741
0,59190
- Present Value -289.583.113
97.172.802 76.741.137
70.235.279 68.299.339
51.027.527 58.562.018
57.731.175 54.099.473
49.513.100 - NPV
293.798.736 - IRR
26,76 26,52
- Manfaat bersihthn 53.062.865
4.421.905,44
- PV Positif 583.381.849
- PV Negatif -289.583.113
- Net BC 2,01
Payback Period 5 tahun 5 bulan
312.448.557 4,0
- Biaya Variabel Total Biaya Investasi
Biaya Operasional
81
A.
1 2
3 4
5 6
7 8
9
1
443.553.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000
2
2.103.333
-
- 443.553.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
477.199.000 477.199.000
B. 1
1 Bangunan
198.000.000 2
Renovasi 22.500.000
3 Mesin penggilingan
8.100.000 4
Cool storage 13.500.000
5 Oven gas
3.200.000 4.000.000
6 Oven listrik
960.000 1.200.000
7 Loyang pizza
800.000 1.200.000
1.200.000 1.200.000
8 Loyang pastel snack
400.000 600.000
600.000 600.000
9 Loyang pastel schotel
333.333 500.000
500.000 500.000
10 Panci kecil 320.000
480.000 480.000
480.000 11 Panci besar
640.000 800.000
12 Baskom Stainless 120.000
150.000 13 Mixer
1.280.000 1.600.000
14 Blander 1.440.000
1.800.000 15 Kompor gas
1.980.000 16 Tabung gas
810.000 17 Kulkas
990.000 18 Lemari peralatan makan
2.250.000 19 Galon Air
112.000 140.000
20 Lemari sajian minuman 855.000
21 Rak piring dan gelas 360.000
22 Poci 80.000
120.000 120.000
120.000 23 Piring kecil
240.000 300.000
24 Piring oval 691.200
864.000 25 Piring besar
1.152.000 1.440.000
26 Mangkuk 518.400
648.000 27 Nampan Kayu
180.000 225.000
28 Asbak 40.500
29 Gelas cold drink 341.600
427.000 30 Gelas hot drink
300.800 376.000
31 cangkir 224.000
280.000 32 Sendok
129.600 33 Garpu
103.680 34 Dispenser
270.000 35 Pisau
1.215.000 36 Mesin Debet CDM
1.200.000 1.500.000
37 Komputer 2.000.000
2.500.000
Total Inflow OUTFLOW
Biaya Investasi Pendapatan Usaha
Nilai sisa
Lampiran 6. Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Peningkatan Harga Bahan Baku Utama Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Keterangan Tahun
INFLOW
82
Lanjutan. Lampiran 6.
Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Peningkatan Harga Bahan Baku Utama Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
38 Kalkulator 80.000
100.000 100.000
100.000 100.000
39 Meja 3.375.000
40 Kursi 6.615.000
41 Tempat sampah 80.000
100.000 42 Tempat tisu
136.000 170.000
43 Serbet 90.000
180.000 180.000
180.000 180.000
44 Botol saus 45.000
67.500 67.500
67.500 45 Botol kecap
45.000 67.500
67.500 67.500
46 Botol merica 40.000
60.000 60.000
60.000 47 Botol garam
40.000 60.000
60.000 60.000
48 Daftar menu 150.000
300.000 300.000
300.000 300.000
49 Motor roda tiga 11.250.000
- 289.583.113
- 580.000
3.155.000 580.000
18.520.000 3.735.000
- 580.000
3.155.000 -
1 Bahan Baku Utama
71.850.405 76.615.692
76.615.692 76.615.692
76.615.692 76.615.692
76.615.692 76.615.692
76.615.692 2
Bahan Baku Pelengkap 42.795.119
45.633.391 45.633.391
45.633.391 45.633.391
45.633.391 45.633.391
45.633.391 45.633.391
3 Biiaya Gas Elpiji
1.920.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000
- Total Biaya Variabel 116.565.524
124.289.083 124.289.083
124.289.083 124.289.083
124.289.083 124.289.083
124.289.083 124.289.083
- Biaya Tetap
1 Biaya PDAM
2.520.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2
Biaya Telepon 2.640.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
3 Biaya Listrik
13.200.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 4
Transport 2.880.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
5 Gaji Karyawan
229.884.480 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 6
Perawatan, Kebersihan 1.200.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
7 Biaya Tak Terduga
1.800.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 8
Promosi 1.440.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
9 PBB
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000
- Total Biaya Tetap 255.834.480
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
2 Total Biaya Operasional 372.400.004
427.811.083 427.811.083
427.811.083 427.811.083
427.811.083 427.811.083
427.811.083 427.811.083
- Total Outflow 289.583.113
372.400.004 428.391.083
430.966.083 428.391.083
446.331.083 431.546.083
427.811.083 428.391.083
430.966.083 - Benefit sebelum pajak
-289.583.113 71.152.996
48.807.917 46.232.917
48.807.917 30.867.917
45.652.917 49.387.917
48.807.917 46.232.917
Pajak 9.010.662
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
- Net benefit -289.583.113
62.142.334 42.655.519
40.080.519 42.655.519
24.715.519 39.500.519
43.235.519 42.655.519
40.080.519
- Discount Factor i = 6 1,00000
0,94340 0,89000
0,83962 0,79209
0,74726 0,70496
0,66506 0,62741
0,59190
- Present Value -289.583.113
58.624.843 37.963.260
33.652.376 33.787.166
18.468.873 27.846.307
28.754.089 26.762.600
23.723.598 - NPV
0,00 - IRR
6,00 5,78
- Manfaat bersihthn 9.793.152
816.096,03
- PV Positif 289.583.113
- PV Negatif -289.583.113
- Net BC 1,00
- Payback Period 29 tahun 6 bulan
289.583.113
Total Biaya Investasi Biaya Operasional
- Biaya Variabel
83
A. 1
2 3
4 5
6 7
8 9
1 396.724.441
426.818.230 426.818.230
426.818.230 426.818.230
426.818.230 426.818.230
426.818.230 426.818.230
2 2.103.333
- -
396.724.441 426.818.230
426.818.230 426.818.230
426.818.230 426.818.230
426.818.230 426.818.230
426.818.230 B.
1 1
Bangunan 198.000.000
2 Renovasi
22.500.000 3
Mesin penggilingan 8.100.000
4 Cool storage
13.500.000 5
Oven gas 3.200.000
4.000.000 6
Oven listrik 960.000
1.200.000 7
Loyang pizza 800.000
1.200.000 1.200.000
1.200.000 8
Loyang pastel snack 400.000
600.000 600.000
600.000 9
Loyang pastel schotel 333.333
500.000 500.000
500.000 10 Panci kecil
320.000 480.000
480.000 480.000
11 Panci besar 640.000
800.000 12 Baskom Stainless
120.000 150.000
13 Mixer 1.280.000
1.600.000 14 Blander
1.440.000 1.800.000
15 Kompor gas 1.980.000
16 Tabung gas 810.000
17 Kulkas 990.000
18 Lemari peralatan makan 2.250.000
19 Galon Air 112.000
140.000 20 Lemari sajian minuman
855.000 21 Rak piring dan gelas
360.000 22 Poci
80.000 120.000
120.000 120.000
23 Piring kecil 240.000
300.000 24 Piring oval
691.200 864.000
25 Piring besar 1.152.000
1.440.000 26 Mangkuk
518.400 648.000
27 Nampan Kayu 180.000
225.000 28 Asbak
40.500 29 Gelas cold drink
341.600 427.000
30 Gelas hot drink 300.800
376.000 31 cangkir
224.000 280.000
32 Sendok 129.600
33 Garpu 103.680
34 Dispenser 270.000
35 Pisau 1.215.000
36 Mesin Debet CDM 1.200.000
1.500.000 37 Komputer
2.000.000 2.500.000
38 Kalkulator 80.000
100.000 100.000
100.000 100.000
Total Inflow OUTFLOW
Biaya Investasi Pendapatan Usaha
Nilai sisa
Lampiran 7. Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Penurunan Tingkat Penjualan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
Keterangan Tahun
INFLOW
84
Lanjutan. Lampiran 7.
Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Penurunan Tingkat Penjualan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
39 Meja 3.375.000
40 Kursi 6.615.000
41 Tempat sampah 80.000
100.000 42 Tempat tisu
136.000 170.000
43 Serbet 90.000
180.000 180.000
180.000 180.000
44 Botol saus 45.000
67.500 67.500
67.500 45 Botol kecap
45.000 67.500
67.500 67.500
46 Botol merica 40.000
60.000 60.000
60.000 47 Botol garam
40.000 60.000
60.000 60.000
48 Daftar menu 150.000
300.000 300.000
300.000 300.000
49 Motor roda tiga 11.250.000
- 289.583.113
- 580.000
3.155.000 580.000
18.520.000 3.735.000
- 580.000
3.155.000 -
1 Bahan Baku Utama
29.500.000 31.900.000
31.900.000 31.900.000
31.900.000 31.900.000
31.900.000 31.900.000
31.900.000 Bahan Baku Pelengkap
37.896.652 40.035.999
40.035.999 40.035.999
40.035.999 40.035.999
40.035.999 40.035.999
40.035.999 2
Biaya Gas Elpiji 1.920.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
- Total Biaya Variabel 69.316.652
73.975.999 73.975.999
73.975.999 73.975.999
73.975.999 73.975.999
73.975.999 73.975.999
- Biaya Tetap
1 Biaya PDAM
2.520.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2.880.000
2.880.000 2
Biaya Telepon 2.640.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
2.220.000 2.220.000
3 Biaya Listrik
13.200.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 15.000.000
15.000.000 4
Transport 2.880.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
3.240.000 3.240.000
5 Gaji Karyawan
229.884.480 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 273.672.000
273.672.000 6
Perawatan, Kebersihan 1.200.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
1.800.000 1.800.000
7 Biaya Tak Terduga
1.800.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 2.400.000
2.400.000 8
Promosi 1.440.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
2.040.000 2.040.000
9 PBB
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000 270.000
270.000
2 - Total Biaya Tetap 255.834.480
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
303.522.000 303.522.000
- Total Biaya Operasional 325.151.132
377.497.999 377.497.999
377.497.999 377.497.999
377.497.999 377.497.999
377.497.999 377.497.999
- Total Outflow 289.583.113
325.151.132 378.077.999
380.652.999 378.077.999
396.017.999 381.232.999
377.497.999 378.077.999
380.652.999 Benefit sebelum pajak
-289.583.113 71.573.309
48.740.231 46.165.231
48.740.231 30.800.231
45.585.231 49.320.231
48.740.231 46.165.231
- Pajak 9.010.662
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
6.152.398 6.152.398
- Net benefit -289.583.113
62.562.647 42.587.833
40.012.833 42.587.833
24.647.833 39.432.833
43.167.833 42.587.833
40.012.833
- Discount Factor i = 6 1,00000
0,94340 0,89000
0,83962 0,79209
0,74726 0,70496
0,66506 0,62741
0,59190
- Present Value -289.583.113
59.021.365 37.903.020
33.595.546 33.733.553
18.418.295 27.798.591
28.709.075 26.720.133
23.683.535 - NPV
0,00 - IRR
6,00 5,78
- Manfaat bersihthn 9.779.689
814.974,07
- PV Positif 289.583.113
- PV Negatif -289.583.113
- Net BC 1,00
Payback Period 29 tahun 7 bulan
289.583.113
Biaya Operasional - Biaya Variabel
Total Biaya Investasi
85
Lampiran 8. Foto Lokasi dan Produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
A. Foto Lokasi
1. Tampak Depan
3. Tempat Bermain Anak
5. Penataan Interior
2. Toilet
4. Mini Bar
86 B. Foto Produk Makanan dan Minuman
1. Pizza Geound Beef
3. Pastel Snack
5. Favorite Drink 2. Pizza Chocoberry
4. Pastel Schotel
6. Fruit Drink
ANALISIS KELAYAKAN USAHA RESTORAN PASTEL PIZZA AND RIJSTTAFEL
DI KOTA BOGOR PROVINSI JAWA BARAT
SKRIPSI
PUTI JEINEIVA H34066101
DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
2011
RINGKASAN
PUTI JEINEIVA . Analisis Kelayakan Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel
di Kota Bogor Provinsi Jawa Barat. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor Di Bawah Bimbingan
NARNI FARMAYANTI
Kebutuhan dasar manusia yaitu konsumsi pangan. Kebutuhan ini akan terus meningkat dari tahun ke tahun seiring dengan perkembangan, pembangunan,
dan pertumbuhan jumlah penduduk yang pesat. Faktor-faktor yang menyebabkan kebutuhan pangan meningkat antara lain perubahan gaya hidup masyarakat
perkotaan, kesadaran akan pentingnya nilai gizi, jumlah pendapatan, dan daya beli masyarakat yang terus meningkat. Salah satu usaha yang bergerak dibidang
makanan adalah Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel di Jalan Binamarga I1 Kota Bogor Provinsi Jawa Barat.
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah usaha yang sudah berjalan sekitar tiga tahun, termasuk perpaduan restoran dengan jenis restoran Indonesia
dan Kontinental, yang menawarkan produk unggulan Pastel dan Pizza dengan rasa dan sajian yang khas. Kondisi usaha hingga saat ini yaitu penjualan
mengalami keadaan berfluktuatif per bulannya dan perusahaan hingga saat ini belum menganalisis kelayakan usaha dan belum memenuhi target rata-rata
kenaikan penjualan yang telah ditetapkan perusahaan sebesar 13 persen pada setiap tahunnya.
Tujuan dari penelitian ini adalah 1 Menganalisis kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dilihat dari aspek non finansial antara lain
aspek pasar, teknis, manajemen, dan sosial, 2 Menganalisis kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dari aspek finansial yang dilakukan melalui
beberapa kriteria kelayakan finansial yang bertujuan untuk menganalisis sejauh mana tingkat kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel, dan 3
Menganalisis nilai pengganti switching value untuk mengetahui sampai pada titik berapa peningkatan atau penurunan suatu komponen yang dapat
mengakibatkan perubahan dalam kriteria investasi yaitu ambang batas kelayakan proyek.
Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas data primer dan data sekunder yang bersifat kualitatif dan kuantitaif. Alat analisis yang digunakan
adalah analisis kelayakan usaha dilihat dari kriteria NPV, Net BC, IRR, Payback period dan Analisis nilai pengganti switching value, menggunakan data yang
diperoleh dari perusahaan dan menyederhanakan dalam bentuk tabulasi kemudian diolah secara komputerisasi dengan menggunakan Software Microsoft Excel dan
interprestasi data secara deskriptif.
Presentase kenaikan nilai penjualan antara tahun 2008 dan 2009 adalah 19,64 persen dan presentase kenaikan penjualan tahun 2009 dan 2010 adalah 7,05
persen. Data penjualan setiap bulannya dapat diketahui penjualan produk yang fluktuatif dari awal Januari hingga periode akhir Desember.
Berdasarkan kriteria kelayakan finansial pada tingkat diskonto enam persen diperoleh nilai NPV sebesar Rp 293.798.736,00 positif atau lebih besar
dari nol. Net BC yang dihasilkan adalah sebesar 2,01, nilai tersebut menunjukkan
bahwa setiap pengeluaran biaya sebesar Rp. 1,00 akan menghasilkan manfaat sebesar 2,01 kali dari biaya yang dikeluarkan. Nilai IRR yang diperoleh yaitu
sebesar 26,76 persen IRR 6 persen artinya proyek yang dilakukan oleh perusahaan memiliki tingkat pengembalian proyek terhadap investasi yang
dikeluarkan sebesar 26,76 persen. Pada hasil analisis tingkat pengembalian investasi payback period diperlukan waktu selama enam tahun tujuh bulan. Pada
kriteria NPV, IRR, Net BC dan Payback Period menunjukkan bahwa usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yang dilakukan masuk kedalam kriteria layak
untuk diusahakan.
Berdasarkan analisis switching value mengalami peningkatan komponen outflow yaitu peningkatan harga bahan baku utama dengan batas tingkat
kelayakannya hingga 131,85 persen. Hal ini membuktikan bahwa usaha ini tidak sensitif terhadap peningkatan tersebut sehingga dinyatakan layak untuk
dijalankan. Terdapat juga kondisi penurunan komponen inflow, yaitu penurunan volume penjualan yang langsung berpengaruh terhadap pendapatan usaha.
Kondisi penurunan komponen inflow ini batas kelayakannya sampai penurunan tingkat penjualan hingga 10,32 persen, maka diketahui tingkat kepekaan Restoran
Pastel Pizza and Rijsttafel relatif besar atau sensitif terhadap penurunan tersebut. Hasil analisis nilai pengganti ini diketahui perusahaan tetap pada kondisi yang
stabil, walaupun terjadi beberapa perubahan yang tidak terduga dan pernah terjadi pada usaha tersebut.
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dapat terus melanjutkan usahanya dengan lebih memperhatikan aspek-aspek non finansial yang menjadi prioritas
perusahaan, seperti kualitas akan produk agar tetap dipertahankan penjualannya dan memaksimalkan areal lahan yang tersisa dengan mengembangkan konsep
alam yaitu menambah meja dan kursi di areal outdoor. Cara lain dari aspek non finansial yang diperhatikan adalah menciptakan produk-produk baru untuk
menarik minat para konsumen yang berkunjung ke Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel.
I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang