Saran Analisis kelayakan usaha restoran pastel pizza and rijsttafel di kota Bogor provinsi Jawa Barat

72 VIII KESIMPULAN DAN SARAN 8.1 Kesimpulan 1 Berdasarkan analisis kelayakan non finansial yang meliputi aspek pasar, aspek teknis dan aspek manajemen maka usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel layak untuk dilakukan. 2 Berdasarkan analisis kelayakan finansial usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel layak untuk dilakukan dengan nilai NPV sebesar Rp 293.798.736,00, net BC sebesar 2 ,01 , nilai IRR 26,76 persen, dan waktu pengembalian investasi payback period selama lima tahun lima bulan. 3 Berdasarkan analisis nilai pengganti switching value perusahaan ini tidak sensitif terhadap peningkatan harga bahan baku utama dengan batas tingkat kelayakannya hingga peningkatan 131,85 persen, namun sensitifitas terhadap penurunan volume penjualan dengan batas kelayakan hinggapenurunan 10,32 persen.

8.2 Saran

1 Pada penelitian selanjutnya diharapkan dapat melakukan analisis strategi pemasaran agar dapat meningkatkan minat konsumen datang sehingga dapat berpengaruh pada peningkatan penjualan produk. 2 Dilihat dari kapasitas serta luas lahan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel masih memiliki potensi untuk dikembangkan dan dimaksimalkan, salah satunya dengan cara memaksimalkan areal lahan yang tersisa dengan mengembangkan konsep alam yaitu menambah meja dan kursi di areal outdoor. DAFTAR PUSTAKA Atmodjo MW. 2005. Restoran dan Segala Permasalahannya. Ed ke-4. Yogyakarta: Andi Ofisset. Dananjoyo A. 2005. Analisis Kelayakan Finansial Usaha Tempe Studi Kasus di Kota Bogor, Provinsi Jawa Barat. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. [DIPK] Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. 2008. Perkembangan Jumlah Restoran di Kota Bogor 2004-2008. Bogor: Dinas Informasi Pariwisata dan Kebudayaan Kota Bogor. Gittinger JP. 1986. Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian. Ed ke-2. Sutomo S, Mangiri K, penerjemah; Jakarta: Universitas Indonesia Press. Terjemahan dari: Economic Analysis Project Of Agricultures. Gray. 1978. Analisis Kelayakan Suatu Proyek. Jakarta: Universitas Indonesia Press. Heidyningsih NA. 2009. Analisis Kelayakan Usaha Death By Chocolate Spageti Restaurant Kota Bogor Jawa Barat. Bogor: Departemen Agribisnis. Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor. Husnan S, Suwarsono M. 2000. Studi Kelayakan Proyek. Ed ke-4. Yogyakarta: Penerbit AMP YKPN. Ibrahim Y. 2003. Studi Kelayakan Bisnis. Ed Revisi. Jakarta: Rineka Cipta. Kadariah LK, Clive G. 1976. Pengantar Evaluasi Proyek. Ed ke-1. Jakarta: Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Kadariah LK, Clive G. 1999. Pengantar Evaluasi Proyek. Ed ke-2. Jakarta: Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Kotler P. 2005. Manajemen Pemasaran. Ed Millenium. Jakarta: PT. Prehalindo. Listiaji. 2009. Sejarah Pizza Dunia. http:listiaji.wordpress.comsejarah-pizza- dunia. [2 Oktober 2009]. Moehyi S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Industri dan Jasa Boga. Jakarta: Bhratara. Mukhtar. 2004. Perlunya Standar Lingkup dan Permasalahan Pelayanan Sebuah Restoran Hotel. Jurnal Program Studi Pariwisata. Fakultas Sastra. Universitas Sumatera Utara. 74 Oktawidya R. 2008. Analisis Kelayakan Usaha Franchise Kebab Turki Baba Rafi Kasus di Outlet Kebab Turki Baba Rafi 253 Cabang Bogor. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Putra TD. 2006. Evalusi Kelayakan Usaha pada Restoran Mie Kondang Jakarta Selatan. Bogor: Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Rahman F. 2009. Cerita Rasa. http:lmetrotvnews.comceritarasadetails. [2 Oktober 2009]. Torsina M. 2000. Usaha Restoran yang Sukses. Jakarta: PT. Bhuana Ilmu Popular. Kelompok Gramedia. Umar H. 2005. Studi Kelayakan Bisnis. Ed ke-3. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. LAMPIRAN 75 Lampiran 1. Daftar Menu dan Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2008 pastel pizza Rijsttafel -pap - P astel Schotel schotel regular 19.000,- schotel special 28.000,- Pastel Snack snack sayur 6.000,- snack abon 8.000,- snack pisang keju 8.000,- Pizza ground beef ¼ meter 36.000,- ground chicken ¼ meter 36.000,- tuna-mayo ¼ meter 36.000,- salad ¼ meter 36.000,- chocoberry ¼ meter 36.000,- kastengels ¼ meter 62.000,- Rijsttafel 48.000,- Selingan pudding sirsak 15.000,- sup kentang bakar 17.000,- sup “bir” kentang bakar 20.000,- kembang tahu 9.000,- Tambahan yamien 15.000,- miesoa 15.000,- wedang sekoteng 9.000,- wedang ronde 9.000,- mie goreng seafood pedas 19.000,- nasi goreng seafood pedas 19.000,- bihun goreng 19.000,- kentang goreng 15.000,- sosis panggang 29.000,- toge goreng 12.000,- Pancake coklat 15.000,- keju 15.000,- strawberry 15.000,- Fruit Drink es buah pala segar 500,- es green ice 15.000,- es kopyor 15.000,- lemon tea 9.000,- lemon squash 9.000,- peanut shake 15.000,- sunset punch 15.000,- tomachee smoothies 15.000,- rabbit favorite smoothies 12.000,- jus buah beri segar 15.000,- jus jeruk segar 9.000,- jus jambu klutuk segar 9.000,- jus buah sirsak segar 12.000,- jus buah timun segar 9.000,- jus kelapa muda 12.000,- jus alpukat 12.000,- Favorite Drink ice tea 3.000,- ice coffee 9.000,- ice cappucinno 9.000,- softdrink float 12.000,- soda susu 9.000,- aqua 5.000,- fantaspritecoke 4.000,- soda 4.000,- coke zero 6.000,- bir bintang 330 ml 12.000,- bir bintang 660 ml 16.000,- hot tea 3.000,- hot chocolate 9.000,- hot coffee 9.000,- Pitcher strawberry 60.000,- jeruk 45.000,- jambu 45.000,- sirsak 50.000,- timun 45.000,- kelapa muda 50.000,- • Jl. Binamarga1 Bogor • 0251839 2121 • e-mail: pastelpizzacon.com 76 Lampiran 2. Daftar Menu dan Harga di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Tahun 2009 pastel pizza Rijsttafel -pap - P astel Schotel lamb schotel 45.000,- schotel regular 23.000,- schotel special 32.000,- Pastel Snack snack sayur 8.000,- snack abon 9.000,- snack pisang keju 9.000,- Pizza calzone ¼ meter 56.000,- ground beef ¼ meter 44.000,- ground chicken ¼ meter 44.000,- mayo ¼ meter 40.000,- salad ¼ meter 36.000,- chocoberry ¼ meter 36.000,- kastengels ¼ meter 62.000,- Rijsttafel 53.000,- Mini Rijsttafel 36.000,- Selingan pudding coklat mousse 15.000,- sup kentang bakar 19.000,- sup “bir” kentang bakar 33.000,- kembang tahu 9.000,- Tambahan sate buntel 45.000,- yamien 15.000,- miesoa 15.000,- wedang sekoteng 9.000,- wedang ronde 9.000,- mie goreng seafood pedas 19.000,- nasi goreng seafood pedas 19.000,- bihun goreng 19.000,- kentang goreng 15.000,- sosis panggang 29.000,- toge goreng 12.000,- sop buntut 39.000,- pisang bakar 15.000,- Pancake coklat 19.000,- keju 19.000,- strawberry 19.000,- Fruit Drink es buah pala segar 2.000,- es campur Paprijst 15.000,- es kopyor 18.000,- lemon tea 9.000,- lemon squash 9.000,- peanut shake 18.000,- sunset punch 18.000,- tomachee smoothies 15.000,- rabbit favorite smoothies 15.000,- jus buah beri segar 15.000,- jus jeruk segar 12.000,- jus jambu klutuk segar 12.000,- jus buah sirsak segar 12.000,- jus buah timun segar 9.000,- jus kelapa muda 12.000,- jus alpukat 12.000,- Favorite Drink ice tea 4.000,- ice coffee 9.000,- ice cappucinno 9.000,- softdrink float 12.000,- soda susu 9.000,- aqua 5.000,- fantaspritecoke 5.000,- soda 5.000,- coke zero 6.000,- bir bintang 330 ml 14.000,- bir bintang 660 ml 18.000,- hot tea 4.000,- hot chocolate 9.000,- hot coffee 9.000,- Pitcher strawberry 75.000,- jeruk 60.000,- jambu 60.000,- sirsak 60.000,- timun 45.000,- kelapa muda 60.000,- • Jl. Binamarga1 Bogor • 0251839 2121 • e-mail: pastelpizzacon.com 76 77 Lampiran 3. Layout Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel B A D 2 3 1 5 6 77 Keterangan : A = Lantai 1 B = Lantai 2 C = Lantai 3 D = Lantai 4 1 = Areal parkir 2 = Etalse kaca 3 = Bar 4 = Kasir 5 = Dapur 6 = Toilet 7 = Tempat bermain anak 8 = Taman indoor 9 = Gudang 78 Lampiran 4. Laporan Laba-Rugi Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel No. Keterangan Tahun 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 INFLOW - Pendapatan Usaha 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 - Total Inflow 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 2 OUTFLOW - Biaya Operasional 331.539.168 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 - Biaya Penyusutan 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 35.276.087 - Total Outflow 366.815.255 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 419.516.347 3 Laba bersih sebelum pajak 76.737.745 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 57.682.653 4 Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 5 Laba Bersih 67.727.084 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 51.530.255 79 A. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 2 2.103.333 - - 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 B. 1 1 Tanah 198.000.000 2 Renovasi 22.500.000 3 Mesin penggilingan 8.100.000 4 Cool storage 13.500.000 5 Oven gas 3.200.000 4.000.000 6 Oven listrik 960.000 1.200.000 7 Loyang pizza 800.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 8 Loyang pastel snack 400.000 600.000 600.000 600.000 9 Loyang pastel schotel 333.333 500.000 500.000 500.000 10 Panci kecil 320.000 480.000 480.000 480.000 11 Panci besar 640.000 800.000 12 Baskom Stainless 120.000 150.000 13 Mixer 1.280.000 1.600.000 14 Blander 1.440.000 1.800.000 15 Kompor gas 1.980.000 16 Tabung gas 810.000 17 Kulkas 990.000 18 Lemari peralatan makan 2.250.000 19 Galon Air 112.000 140.000 20 Lemari sajian minuman 855.000 21 Rak piring dan gelas 360.000 22 Poci 80.000 120.000 120.000 120.000 23 Piring kecil 240.000 300.000 24 Piring oval 691.200 864.000 25 Piring besar 1.152.000 1.440.000 26 Mangkuk 518.400 648.000 27 Nampan Kayu 180.000 225.000 28 Asbak 40.500 29 Gelas cold drink 341.600 427.000 30 Gelas hot drink 300.800 376.000 31 cangkir 224.000 280.000 32 Sendok 129.600 33 Garpu 103.680 34 Dispenser 270.000 35 Pisau 1.215.000 36 Mesin Debet CDM 1.200.000 1.500.000 37 Komputer 2.000.000 2.500.000 38 Kalkulator 80.000 100.000 100.000 100.000 100.000 Biaya Investasi Pendapatan Usaha Nilai sisa Total Inflow OUTFLOW Lampiran 5. Perhitungan Arus Tunai Cash flow Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Keterangan Tahun INFLOW 80 Lanjutan. Lampiran 5. Perhitungan Arus Tunai Cash flow Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel 39 Meja 3.375.000 40 Kursi 6.615.000 41 Tempat sampah 80.000 100.000 42 Tempat tisu 136.000 170.000 43 Serbet 90.000 180.000 180.000 180.000 180.000 44 Botol saus 45.000 67.500 67.500 67.500 45 Botol kecap 45.000 67.500 67.500 67.500 46 Botol merica 40.000 60.000 60.000 60.000 47 Botol garam 40.000 60.000 60.000 60.000 48 Daftar menu 150.000 300.000 300.000 300.000 300.000 49 Motor roda tiga 11.250.000 - 289.583.113 - 580.000 3.155.000 580.000 18.520.000 3.735.000 - 580.000 3.155.000 - 1 Bahan Baku Utama 30.989.569 33.044.870 33.044.870 33.044.870 33.044.870 33.044.870 33.044.870 33.044.870 33.044.870 Bahan Baku Pelengkap 42.795.119 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 2 Biaya Gas Elpiji 1.920.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 - Total Biaya Variabel 75.704.688 80.718.261 80.718.261 80.718.261 80.718.261 80.718.261 80.718.261 80.718.261 80.718.261 - Biaya Tetap 1 Biaya PDAM 2.520.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2 Biaya Telepon 2.640.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 3 Biaya Listrik 13.200.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 4 Transport 2.880.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 5 Gaji Karyawan 229.884.480 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 6 Perawatan, Kebersihan 1.200.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 7 Biaya Tak Terduga 1.800.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 8 Promosi 1.440.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 9 PBB 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 2 - Total Biaya Tetap 255.834.480 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 - Total Biaya Operasional 331.539.168 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 384.240.261 - Total Outflow 289.583.113 331.539.168 384.820.261 387.395.261 384.820.261 402.760.261 387.975.261 384.240.261 384.820.261 387.395.261 Benefit sebelum pajak -289.583.113 112.013.832 92.378.739 89.803.739 92.378.739 74.438.739 89.223.739 92.958.739 92.378.739 89.803.739 - Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 - Net benefit -289.583.113 103.003.170 86.226.341 83.651.341 86.226.341 68.286.341 83.071.341 86.806.341 86.226.341 83.651.341 - Discount Factor i = 6 1,00000 0,94340 0,89000 0,83962 0,79209 0,74726 0,70496 0,66506 0,62741 0,59190 - Present Value -289.583.113 97.172.802 76.741.137 70.235.279 68.299.339 51.027.527 58.562.018 57.731.175 54.099.473 49.513.100 - NPV 293.798.736 - IRR 26,76 26,52 - Manfaat bersihthn 53.062.865 4.421.905,44 - PV Positif 583.381.849 - PV Negatif -289.583.113 - Net BC 2,01 Payback Period 5 tahun 5 bulan 312.448.557 4,0 - Biaya Variabel Total Biaya Investasi Biaya Operasional 81 A. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 2 2.103.333 - - 443.553.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 477.199.000 B. 1 1 Bangunan 198.000.000 2 Renovasi 22.500.000 3 Mesin penggilingan 8.100.000 4 Cool storage 13.500.000 5 Oven gas 3.200.000 4.000.000 6 Oven listrik 960.000 1.200.000 7 Loyang pizza 800.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 8 Loyang pastel snack 400.000 600.000 600.000 600.000 9 Loyang pastel schotel 333.333 500.000 500.000 500.000 10 Panci kecil 320.000 480.000 480.000 480.000 11 Panci besar 640.000 800.000 12 Baskom Stainless 120.000 150.000 13 Mixer 1.280.000 1.600.000 14 Blander 1.440.000 1.800.000 15 Kompor gas 1.980.000 16 Tabung gas 810.000 17 Kulkas 990.000 18 Lemari peralatan makan 2.250.000 19 Galon Air 112.000 140.000 20 Lemari sajian minuman 855.000 21 Rak piring dan gelas 360.000 22 Poci 80.000 120.000 120.000 120.000 23 Piring kecil 240.000 300.000 24 Piring oval 691.200 864.000 25 Piring besar 1.152.000 1.440.000 26 Mangkuk 518.400 648.000 27 Nampan Kayu 180.000 225.000 28 Asbak 40.500 29 Gelas cold drink 341.600 427.000 30 Gelas hot drink 300.800 376.000 31 cangkir 224.000 280.000 32 Sendok 129.600 33 Garpu 103.680 34 Dispenser 270.000 35 Pisau 1.215.000 36 Mesin Debet CDM 1.200.000 1.500.000 37 Komputer 2.000.000 2.500.000 Total Inflow OUTFLOW Biaya Investasi Pendapatan Usaha Nilai sisa Lampiran 6. Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Peningkatan Harga Bahan Baku Utama Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Keterangan Tahun INFLOW 82 Lanjutan. Lampiran 6. Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Peningkatan Harga Bahan Baku Utama Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel 38 Kalkulator 80.000 100.000 100.000 100.000 100.000 39 Meja 3.375.000 40 Kursi 6.615.000 41 Tempat sampah 80.000 100.000 42 Tempat tisu 136.000 170.000 43 Serbet 90.000 180.000 180.000 180.000 180.000 44 Botol saus 45.000 67.500 67.500 67.500 45 Botol kecap 45.000 67.500 67.500 67.500 46 Botol merica 40.000 60.000 60.000 60.000 47 Botol garam 40.000 60.000 60.000 60.000 48 Daftar menu 150.000 300.000 300.000 300.000 300.000 49 Motor roda tiga 11.250.000 - 289.583.113 - 580.000 3.155.000 580.000 18.520.000 3.735.000 - 580.000 3.155.000 - 1 Bahan Baku Utama 71.850.405 76.615.692 76.615.692 76.615.692 76.615.692 76.615.692 76.615.692 76.615.692 76.615.692 2 Bahan Baku Pelengkap 42.795.119 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 45.633.391 3 Biiaya Gas Elpiji 1.920.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 - Total Biaya Variabel 116.565.524 124.289.083 124.289.083 124.289.083 124.289.083 124.289.083 124.289.083 124.289.083 124.289.083 - Biaya Tetap 1 Biaya PDAM 2.520.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2 Biaya Telepon 2.640.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 3 Biaya Listrik 13.200.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 4 Transport 2.880.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 5 Gaji Karyawan 229.884.480 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 6 Perawatan, Kebersihan 1.200.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 7 Biaya Tak Terduga 1.800.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 8 Promosi 1.440.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 9 PBB 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 - Total Biaya Tetap 255.834.480 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 2 Total Biaya Operasional 372.400.004 427.811.083 427.811.083 427.811.083 427.811.083 427.811.083 427.811.083 427.811.083 427.811.083 - Total Outflow 289.583.113 372.400.004 428.391.083 430.966.083 428.391.083 446.331.083 431.546.083 427.811.083 428.391.083 430.966.083 - Benefit sebelum pajak -289.583.113 71.152.996 48.807.917 46.232.917 48.807.917 30.867.917 45.652.917 49.387.917 48.807.917 46.232.917 Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 - Net benefit -289.583.113 62.142.334 42.655.519 40.080.519 42.655.519 24.715.519 39.500.519 43.235.519 42.655.519 40.080.519 - Discount Factor i = 6 1,00000 0,94340 0,89000 0,83962 0,79209 0,74726 0,70496 0,66506 0,62741 0,59190 - Present Value -289.583.113 58.624.843 37.963.260 33.652.376 33.787.166 18.468.873 27.846.307 28.754.089 26.762.600 23.723.598 - NPV 0,00 - IRR 6,00 5,78 - Manfaat bersihthn 9.793.152 816.096,03 - PV Positif 289.583.113 - PV Negatif -289.583.113 - Net BC 1,00 - Payback Period 29 tahun 6 bulan 289.583.113 Total Biaya Investasi Biaya Operasional - Biaya Variabel 83 A. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 396.724.441 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 2 2.103.333 - - 396.724.441 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 426.818.230 B. 1 1 Bangunan 198.000.000 2 Renovasi 22.500.000 3 Mesin penggilingan 8.100.000 4 Cool storage 13.500.000 5 Oven gas 3.200.000 4.000.000 6 Oven listrik 960.000 1.200.000 7 Loyang pizza 800.000 1.200.000 1.200.000 1.200.000 8 Loyang pastel snack 400.000 600.000 600.000 600.000 9 Loyang pastel schotel 333.333 500.000 500.000 500.000 10 Panci kecil 320.000 480.000 480.000 480.000 11 Panci besar 640.000 800.000 12 Baskom Stainless 120.000 150.000 13 Mixer 1.280.000 1.600.000 14 Blander 1.440.000 1.800.000 15 Kompor gas 1.980.000 16 Tabung gas 810.000 17 Kulkas 990.000 18 Lemari peralatan makan 2.250.000 19 Galon Air 112.000 140.000 20 Lemari sajian minuman 855.000 21 Rak piring dan gelas 360.000 22 Poci 80.000 120.000 120.000 120.000 23 Piring kecil 240.000 300.000 24 Piring oval 691.200 864.000 25 Piring besar 1.152.000 1.440.000 26 Mangkuk 518.400 648.000 27 Nampan Kayu 180.000 225.000 28 Asbak 40.500 29 Gelas cold drink 341.600 427.000 30 Gelas hot drink 300.800 376.000 31 cangkir 224.000 280.000 32 Sendok 129.600 33 Garpu 103.680 34 Dispenser 270.000 35 Pisau 1.215.000 36 Mesin Debet CDM 1.200.000 1.500.000 37 Komputer 2.000.000 2.500.000 38 Kalkulator 80.000 100.000 100.000 100.000 100.000 Total Inflow OUTFLOW Biaya Investasi Pendapatan Usaha Nilai sisa Lampiran 7. Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Penurunan Tingkat Penjualan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Keterangan Tahun INFLOW 84 Lanjutan. Lampiran 7. Analisis Nilai Pengganti Switching Value Akibat Penurunan Tingkat Penjualan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel 39 Meja 3.375.000 40 Kursi 6.615.000 41 Tempat sampah 80.000 100.000 42 Tempat tisu 136.000 170.000 43 Serbet 90.000 180.000 180.000 180.000 180.000 44 Botol saus 45.000 67.500 67.500 67.500 45 Botol kecap 45.000 67.500 67.500 67.500 46 Botol merica 40.000 60.000 60.000 60.000 47 Botol garam 40.000 60.000 60.000 60.000 48 Daftar menu 150.000 300.000 300.000 300.000 300.000 49 Motor roda tiga 11.250.000 - 289.583.113 - 580.000 3.155.000 580.000 18.520.000 3.735.000 - 580.000 3.155.000 - 1 Bahan Baku Utama 29.500.000 31.900.000 31.900.000 31.900.000 31.900.000 31.900.000 31.900.000 31.900.000 31.900.000 Bahan Baku Pelengkap 37.896.652 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 40.035.999 2 Biaya Gas Elpiji 1.920.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 - Total Biaya Variabel 69.316.652 73.975.999 73.975.999 73.975.999 73.975.999 73.975.999 73.975.999 73.975.999 73.975.999 - Biaya Tetap 1 Biaya PDAM 2.520.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2.880.000 2 Biaya Telepon 2.640.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 2.220.000 3 Biaya Listrik 13.200.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 15.000.000 4 Transport 2.880.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 3.240.000 5 Gaji Karyawan 229.884.480 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 273.672.000 6 Perawatan, Kebersihan 1.200.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 1.800.000 7 Biaya Tak Terduga 1.800.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 2.400.000 8 Promosi 1.440.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 2.040.000 9 PBB 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 270.000 2 - Total Biaya Tetap 255.834.480 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 303.522.000 - Total Biaya Operasional 325.151.132 377.497.999 377.497.999 377.497.999 377.497.999 377.497.999 377.497.999 377.497.999 377.497.999 - Total Outflow 289.583.113 325.151.132 378.077.999 380.652.999 378.077.999 396.017.999 381.232.999 377.497.999 378.077.999 380.652.999 Benefit sebelum pajak -289.583.113 71.573.309 48.740.231 46.165.231 48.740.231 30.800.231 45.585.231 49.320.231 48.740.231 46.165.231 - Pajak 9.010.662 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 6.152.398 - Net benefit -289.583.113 62.562.647 42.587.833 40.012.833 42.587.833 24.647.833 39.432.833 43.167.833 42.587.833 40.012.833 - Discount Factor i = 6 1,00000 0,94340 0,89000 0,83962 0,79209 0,74726 0,70496 0,66506 0,62741 0,59190 - Present Value -289.583.113 59.021.365 37.903.020 33.595.546 33.733.553 18.418.295 27.798.591 28.709.075 26.720.133 23.683.535 - NPV 0,00 - IRR 6,00 5,78 - Manfaat bersihthn 9.779.689 814.974,07 - PV Positif 289.583.113 - PV Negatif -289.583.113 - Net BC 1,00 Payback Period 29 tahun 7 bulan 289.583.113 Biaya Operasional - Biaya Variabel Total Biaya Investasi 85 Lampiran 8. Foto Lokasi dan Produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel A. Foto Lokasi 1. Tampak Depan 3. Tempat Bermain Anak 5. Penataan Interior 2. Toilet 4. Mini Bar 86 B. Foto Produk Makanan dan Minuman 1. Pizza Geound Beef 3. Pastel Snack 5. Favorite Drink 2. Pizza Chocoberry 4. Pastel Schotel 6. Fruit Drink ANALISIS KELAYAKAN USAHA RESTORAN PASTEL PIZZA AND RIJSTTAFEL DI KOTA BOGOR PROVINSI JAWA BARAT SKRIPSI PUTI JEINEIVA H34066101 DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2011 RINGKASAN PUTI JEINEIVA . Analisis Kelayakan Usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel di Kota Bogor Provinsi Jawa Barat. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor Di Bawah Bimbingan NARNI FARMAYANTI Kebutuhan dasar manusia yaitu konsumsi pangan. Kebutuhan ini akan terus meningkat dari tahun ke tahun seiring dengan perkembangan, pembangunan, dan pertumbuhan jumlah penduduk yang pesat. Faktor-faktor yang menyebabkan kebutuhan pangan meningkat antara lain perubahan gaya hidup masyarakat perkotaan, kesadaran akan pentingnya nilai gizi, jumlah pendapatan, dan daya beli masyarakat yang terus meningkat. Salah satu usaha yang bergerak dibidang makanan adalah Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel di Jalan Binamarga I1 Kota Bogor Provinsi Jawa Barat. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel adalah usaha yang sudah berjalan sekitar tiga tahun, termasuk perpaduan restoran dengan jenis restoran Indonesia dan Kontinental, yang menawarkan produk unggulan Pastel dan Pizza dengan rasa dan sajian yang khas. Kondisi usaha hingga saat ini yaitu penjualan mengalami keadaan berfluktuatif per bulannya dan perusahaan hingga saat ini belum menganalisis kelayakan usaha dan belum memenuhi target rata-rata kenaikan penjualan yang telah ditetapkan perusahaan sebesar 13 persen pada setiap tahunnya. Tujuan dari penelitian ini adalah 1 Menganalisis kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dilihat dari aspek non finansial antara lain aspek pasar, teknis, manajemen, dan sosial, 2 Menganalisis kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dari aspek finansial yang dilakukan melalui beberapa kriteria kelayakan finansial yang bertujuan untuk menganalisis sejauh mana tingkat kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel, dan 3 Menganalisis nilai pengganti switching value untuk mengetahui sampai pada titik berapa peningkatan atau penurunan suatu komponen yang dapat mengakibatkan perubahan dalam kriteria investasi yaitu ambang batas kelayakan proyek. Data yang digunakan dalam penelitian ini terdiri atas data primer dan data sekunder yang bersifat kualitatif dan kuantitaif. Alat analisis yang digunakan adalah analisis kelayakan usaha dilihat dari kriteria NPV, Net BC, IRR, Payback period dan Analisis nilai pengganti switching value, menggunakan data yang diperoleh dari perusahaan dan menyederhanakan dalam bentuk tabulasi kemudian diolah secara komputerisasi dengan menggunakan Software Microsoft Excel dan interprestasi data secara deskriptif. Presentase kenaikan nilai penjualan antara tahun 2008 dan 2009 adalah 19,64 persen dan presentase kenaikan penjualan tahun 2009 dan 2010 adalah 7,05 persen. Data penjualan setiap bulannya dapat diketahui penjualan produk yang fluktuatif dari awal Januari hingga periode akhir Desember. Berdasarkan kriteria kelayakan finansial pada tingkat diskonto enam persen diperoleh nilai NPV sebesar Rp 293.798.736,00 positif atau lebih besar dari nol. Net BC yang dihasilkan adalah sebesar 2,01, nilai tersebut menunjukkan bahwa setiap pengeluaran biaya sebesar Rp. 1,00 akan menghasilkan manfaat sebesar 2,01 kali dari biaya yang dikeluarkan. Nilai IRR yang diperoleh yaitu sebesar 26,76 persen IRR 6 persen artinya proyek yang dilakukan oleh perusahaan memiliki tingkat pengembalian proyek terhadap investasi yang dikeluarkan sebesar 26,76 persen. Pada hasil analisis tingkat pengembalian investasi payback period diperlukan waktu selama enam tahun tujuh bulan. Pada kriteria NPV, IRR, Net BC dan Payback Period menunjukkan bahwa usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel yang dilakukan masuk kedalam kriteria layak untuk diusahakan. Berdasarkan analisis switching value mengalami peningkatan komponen outflow yaitu peningkatan harga bahan baku utama dengan batas tingkat kelayakannya hingga 131,85 persen. Hal ini membuktikan bahwa usaha ini tidak sensitif terhadap peningkatan tersebut sehingga dinyatakan layak untuk dijalankan. Terdapat juga kondisi penurunan komponen inflow, yaitu penurunan volume penjualan yang langsung berpengaruh terhadap pendapatan usaha. Kondisi penurunan komponen inflow ini batas kelayakannya sampai penurunan tingkat penjualan hingga 10,32 persen, maka diketahui tingkat kepekaan Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel relatif besar atau sensitif terhadap penurunan tersebut. Hasil analisis nilai pengganti ini diketahui perusahaan tetap pada kondisi yang stabil, walaupun terjadi beberapa perubahan yang tidak terduga dan pernah terjadi pada usaha tersebut. Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dapat terus melanjutkan usahanya dengan lebih memperhatikan aspek-aspek non finansial yang menjadi prioritas perusahaan, seperti kualitas akan produk agar tetap dipertahankan penjualannya dan memaksimalkan areal lahan yang tersisa dengan mengembangkan konsep alam yaitu menambah meja dan kursi di areal outdoor. Cara lain dari aspek non finansial yang diperhatikan adalah menciptakan produk-produk baru untuk menarik minat para konsumen yang berkunjung ke Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel. I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang