5 dan pastel snack. Selain itu masih ada menu andalan lainnya yang disebut
rijsttafel, yang penyajiannya mengikuti konsep ala restoran Eropa, yaitu diawali dengan makanan pembuka appetizer, kemudian makanan utama, dan diakhiri
dengan makanan penutup dessert.
1.2. Perumusan Masalah
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dapat dikatakan baru karena didirikan pada tanggal 18 Agustus 2008 dan memiliki target sesuai ketentuan manajemen
sebesar 13 persen. Restoran ini didirikan oleh tiga orang pengusaha restoran, yaitu oleh Dr. Baby Ahnan, M.Hum, Tintin Kuraesin, dan Susi Gunadi.SH. Mereka
bertiga merupakan pendiri sekaligus pemilik dari restoran tersebut yang juga tergabung dalam PAP Pia Apple Pie Group, yang terdiri dari Pia Apple Pie,
Macaroni Panggang, Macaroni Panggang Steik, Death By Chocolate and Spageti, dan Lasagna Gulung.
Pasar sasaran yang diterapkan oleh restoran ini memilih pasar dengan golongan ekonomi menengah-atas. Harga untuk makanan dan minuman yang
ditetapkan di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel tergolong sangat bervariasi dan merupakan harga per porsi. Harga produk yang ditetapkan untuk produk makanan,
antara Rp 8.000,00 – Rp 56.000,00. Harga produk yang ditetapkan untuk produk minuman, berkisar antara Rp 2.000,00 – Rp 18.000,00. Daftar harga makanan dan
minuman di Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dapat dilihat pada Lampiran 1 dan Lampiran 2.
Biaya investasi awal yang harus dikeluarkan untuk menjalankan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel ini cukup besar, yang bertujuan agar dapat
menawarkan produk yang berkualitas dan tempat yang nyaman. Modal yang dipergunakan untuk biaya investasi Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel berasal
dari modal pribadi. Berdasarkan keadaan tersebut maka perlu diperhitungkan seberapa besar kemampuan usaha ini dapat mengembalikan biaya investasi yang
telah dikeluarkan, dan seberapa besar manfaat atau benefit yang dapat diperoleh dari usaha yang dijalankan.
Terdapat juga perubahan–perubahan yang terjadi pada produksi dan voulme penjualan yang perlu diperhatikan, karena berkaitan terhadap manfaat dan
keuntungan yang akan diperoleh. Perubahan–perubahan yang terjadi seperti
6 penurunan volume penjualan dan peningkatan biaya variabel khususnya biaya
bahan baku utama. Mengingat besarnya biaya investasi yang dikeluarkan maka diperlukan suatu analisis kelayakan usaha yang ditinjau secara kualitatif dan
kuantitatif.
Tabel 4.
Data Penjualan Produk Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel Per Bulan Tahun 2008-2010
No. Bulan
Penjualan Per Tahun Rp 2008
2009 2010
1 Januari
31.170.000 36.538.000
37.950.000 2
Februari 31.605.000
35.000.000 38.100.000
3 Maret
32.035.000 35.500.000
37.500.000 4
April 32.360.000
36.770.000 37.990.000
5 Mei
32.400.000 37.000.000
39.600.000 6
Juni 32.195.000
37.450.000 39.650.000
7 Juli
32.415.000 36.000.000
42.000.000 8
Agustus 33.000.000
38.490.000 39.250.000
9 September
32.908.000 37.000.000
42.300.000 10 Oktober
32.985.000 37.500.000
41.355.000 11 November
33.370.000 38.000.000
40.504.000 12 Desember
33.490.000 38.305.000
41.000.000 Total
356.443.000 443.553.000
477.199.000 Rata-Rata Per Bulan
32.403.909 36.962.750
39.766.583
Sumber : Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel 2010
Data pada Tabel 4 menunjukan bahwa Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel terjadi peningkatan jumlah penjualan dengan presentase antara tahun 2008 dan
tahun 2009 sebesar 19,64 persen dan antara tahun 2009 dengan tahun 2010 perbandingan presentase penjualan sebesar 7,05 persen. Data penjualan setiap
bulannya dapat diketahui bahwa penjualan produk yang fluktuatif dari awal Januari hingga periode akhir Desember dikarenakan terjadinya pengaruh hari libur
pada setiap bulannya. Akan tetapi pada bulan yang tidak terdapat perayaan hari raya atau hari libur panjang penjualan usaha ini cenderung menurun.
Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel pada tahun 2009 menaikan harga jual produk yang ditawarkan kisaran Rp 3.000,00, sehingga berpengaruh terhadap
jumlah penjualan yang diperoleh. Kondisi pada tahun 2008 dan tahun 2009 sudah memenuhi target manajemen, hal ini pun disebabkan karena adanya harga jual
7 produk yang dinaikan, namun antara tahun 2009 dan tahun 2010 mengalami
penurunan hingga 12,59 persen. Berdasarkan uraian tersebut di atas dapat disimpulkan perumusan
permasalahannya sebagai berikut : 1 Bagaimana kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dari aspek
non finansial aspek pasar, teknis, manajemen, dan sosial? 2 Bagaimana kelayakan dan kemampuan usaha Restoran Pastel Pizza and
Rijsttafel dapat mengembalikan biaya investasi yang telah dikeluarkan, dan seberapa besar manfaat atau benefit yang diperoleh dari usaha ditinjau dari
aspek finansial? 3 Bagaimana perubahan biaya dan penjualan yang terjadi berpengaruh terhadap
kelayakan usaha Restoran Pastel Pizza and Rijsttafel dengan menggunakan analisis nilai pengganti switching value?
1.3. Tujuan Penelitian
