penyimpanan beku cold storage bahan baku pada saat evaluasi dan verifikasi berada dalam keadaan dalam keadaan tidak mampu C
pm
1,00 untuk menghasilkan produk sesuai dengan kebutuhan dan ekspektasi pelanggan untuk
mengendalikan risiko bahaya kadar histamin. Sedangkan nilai sigma dari masing- masing data tersebut adalah sebesar 3,0233 dan 2,8002. Adapun jika dilihat dari
nilai Defect per million opportunities DPMO, memperlihatkan bahwa nilai DPMO data evaluasi dan verifikasi masing-masing adalah sebesar 63836,15 dan
96771,21. Hal ini menunjukkan juga bahwa dalam satu juta kali penyimpanan beku terdapat 63836,15 dan 96771,21 kemungkinan menyimpan beku dengan
suhu -20 C.
4.3.2.3 Evaluasi terhadap kadar histamin tuna loin beku pada tahap pengecekan akhir
Pada tahap pengecekan akhir, kadar histamin yang diijinkan adalah sebesar 30 ppm. Uji histamin pada produk akhir ini dilakukan oleh perusahaan dan
laboratorium eksternal LPPMHP. Hasil perhitungan data evaluasi kadar histamin ikan tuna loin beku selama bulan Januari 2008 sampai dengan bulan Desember
2008 yang diperoleh dari data rekaman record keeping analisis kadar histamin ikan tuna loin beku pada tahap pengecekan akhir grading dan data hasil
pemantauan atau penelitian data verifikasi pada bulan Februari 2008 sampai Maret 2008 di PT Z diperlihatkan pada Tabel 7. Sementara data kandungan
histamin selengkapnya dapat dilihat pada Lampiran 27 dan 28. Berdasarkan hasil perhitungan dari data evaluasi kadar histamin tuna loin
beku pada bagian pengecekan akhir grading selama bulan Januari sampai dengan Desember 2008 memperlihatkan bahwa kadar histamin tuna memiliki
snilai rata-rata proses X-bar 10,4848 ppm dan nilai batas kontrol atas Upper Control Limit
-UCL sebesar 17,4067 ppm. Nilai ini lebih rendah dibandingkan dengan nilai batas spesifikasi atas Upper Spesification Limit-USL yang telah
ditentukan yaitu sebesar 30 ppm. Hasil perhitungan data kadar histamin ikan tuna dari hasil pemantauan atau penelitian data verifikasi selama bulan Februari
sampai Maret 2009 juga memperlihatkan nilai rata-rata proses X-bar sebesar 10,2554 ppm dan nilai batas kontrol atas UCL sebesar 16,3385 ppm, dimana
d d
T
G
e b
a s
a k
data nilai i ditentukan y
Tabel 7. Has dat
pen
No
1 Jumla 2 Rata-r
3 Stand 4 Nilai
5 Nilai 6
Upper 7 Stand
8 Upper
9 Kapab 10
Defec 11 Sigma
Gambar 29.
Analis evaluasi kad
bahwa seban atas batas s
sebanyak 4 antara garis
kadar histam ini lebih ke
yaitu sebesar sil perhitung
ta verifikas ngecekan akh
Sta
ah data rata
dar deviasi minimum
maksimum r specific limi
dar deviasi ma r control limi
bilitas proses ct per million
a
Kurva stan pada tahap
selama bul sis dengan
dar histamin nyak 2 data
spesifikasi data dari 67
batas kontr min yang dite
20 10
S
Histamin ppm
ecil dari nil r 30 ppm.
gan data eval si kadar h
hir grading
atistika
it USL
aksimum pros it
UCL Cpm
opportunities
ndar deviasi pan pengece
an Januari s menggunak
n pada tahap dari 67 data
atas USL 7 data atau s
rol atas UC entukan. Hal
40 30
USL
TD
m
lai batas sp
luasi dan dat histamin ika
di PT Z.
ses S
maks
s DPMO
dan peta ke ekan akhir
ampai Desem kan peta ke
p pengecekan a atau sekita
kadar hist sekitar 5,97
CL dan bata l ini menunj
pesifikasi at
ta hasil pema an tuna lo
Data Evalua
66 10,4848 ppm
6,4159 ppm 2,1 ppm
47,4 ppm 30 ppm
4,61457 ppm 17,4067 ppm
0,9097 3176,051
4,2290
endali data e grading p
mber 2008 endali con
n akhir gra ar 2,98 tun
tamin yang produk tun
as spesifikas ukkan bahw
tas USL y
antauan atau oin beku p
asi Data
m 10,25 m
3,85 1,5
36, 30
m 4,05 m 16,33
1, 377
4,
evaluasi kada produk tuna
trol chart ading
memp na loin beku
telah diten na loin beku
i atas USL wa proses ber
yang telah
u penelitian pada tahap
Verifikasi 27
554 ppm 54 ppm
2 ppm 5 ppm
0 ppm 54 ppm
385 ppm 1229
7,6184 8686
ar histamin loin beku
dari data perlihatkan
u berada di ntukan dan
u berada di dari nilai
rada di luar
k t
j y
d
G
h h
d m
k t
d s
s p
m h
b kendali atau
tuna loin be jika tidak d
yang gagal dari 30 ppm
5
Gambarn 30
Adap histamin pad
hasil peman dari 27 data
membuktika kendali kriti
tidak efekti diwaspadai d
sistem atau p Berdas
standar devi pengecekan
maupun dari histamin ika
bulan Febru u sudah tidak
eku grading ilakukan, m
memenuhi t .
20 15
10 S
Histamin ppm
0. Kurva sta penelitian
akhir grad Maret 2009
pun analisis da tahap pen
ntauan atau p a atau 3,70
an bahwa pe is bagian pe
if dan bera dan dapat di
proses harus sarkan ident
iasi dari data akhir grad
i data hasil p an tuna loin
uari sampai k efektif dan
g di PT Z h
maka tidak m target spesif
35 30
25
USL
TD
ndar deviasi data verifik
ding produk
9 dengan men
ngecekan ak penelitian d
yang me elaksanaan p
engecekan a da di luar
ijadikan dasa s segera diev
tifikasi adan a evaluasi ka
ding bulan J
pemantauan n beku pada
Maret 200 n sistem pad
harus segera menutup kem
fik kadar hi
i dan peta k kasi kadar h
k tuna loin b nggunakan p
khir tuna loin data verifika
elewati bata pengendalian
akhir tuna lo kendali, se
ar keputusan valuasi.
nya wilayah adar histami
Januari-Dese atau peneliti
a bagian pe 09 Gambar
da proses ba a dievaluasi
mungkinan a stamin yang
kendali data histamin pad
beku selama peta kendali
n beku grad asi pada Ga
as spesifikas n risiko baha
oin beku gr ehingga kon
n untuk mem true deviati
in ikan tuna ember 2008
ian data ver engecekan ak
r 30 dapat agian pengec
dan diperba akan banyak
g tidak boleh
hasil peman da tahapan p
bulan Febru i control ch
ding denga
ambar 30 ter si atas USL
aya histamin rading
di P ndisi proses
mberi peringa on
TD den loin beku p
di PT Z G rifikasi kada
khir gradin dilihat bah
cekan akhir aiki, karena
k tuna loin h melebihi
ntauan atau pengecekan
uari sampai hart
kadar an data dari
rlihat ada 1 L. Hal ini
n pada titik PT Z sudah
s ini perlu atan bahwa
ngan kurva pada bagian
Gambar 29 ar histamin
ng selama
hwa masih
terdapat TD walaupun wilayah success S lebih besar. Hal ini menunjukkan bahwa proses pengolahan sampai bagian pengecekan akhir grading masih belum
benar, karena masih memungkinkan menghasilkan produk yang kadar histaminnya melebihi 30 ppm.
Jika dilihat kembali hasil perhitungan data pada Tabel 7, menunjukkan bahwa nilai kapabilitas proses dari data evaluasi pengecekan akhir grading
produk tuna loin beku adalah sebesar 0,9097 dan data verifikasi adalah sebesar 1,1229. Sedangkan nilai sigma dari masing-masing data tersebut adalah sebesar
4,2290 dan 4,8686. Nilai ini menunjukkan bahwa kapasitas proses tahapan pengecekan akhir grading produk tuna loin beku pada saat evaluasi berada
dalam keadaan dalam keadaan tidak mampu C
pm
1,00 untuk menghasilkan produk sesuai dengan kebutuhan dan ekspektasi pelanggan untuk mengendalikan
risiko bahaya kadar histamin, sedangkan pengecekan akhir grading produk tuna loin beku dari data verifikasi berada dalam keadaan tidak mampu sampai cukup
mampu 1 ≤ C
pm
1,99 untuk mengendalikan risiko bahaya kadar histamin sesuai dengan kebutuhan dan ekspektasi pelanggan. Adapun jika dilihat dari nilai Defect
per million opportunities DPMO, memperlihatkan bahwa nilai DPMO data
evaluasi dan verifikasi masing-masing adalah sebesar 3176,051 dan 377,6184. Hal ini menunjukkan juga bahwa dalam satu juta kali pengecekan akhir grading
produk tuna loin beku terdapat 3176,051 produk tuna loin beku untuk data evaluasi dan 377,6184 produk tuna loin beku untuk data verifikasi yang
kemungkinan kadar histaminnya melebihi 30 ppm.
4.3.2.4. Evaluasi terhadap kadar histamin ikan tuna pada tahap
