pengolahan dan terlindung dari debu dan kontaminasi
BAB V, D.4
20.5 Kemasan ikan dan produk serta dokumen-dokumen
yang menunjukkan nomor persetujuan approval
number yang diberikan oleh
competent authorithy diikuti
oleh ringkasan atau deskripsi produk, jenis produk, tahun,
bulan dan tanggal produksi KEP.01
MEN 2007,
BAB V, D.5
√ [ ]
20.6 Kemasan menunjukkan
dalam kalimat jelas “Produk dari Indonesia”
KEP.01 MEN
2007, BAB
V, D.5.a
√
21 Proses Penanganan
dan Pengolahan GMP
21.1 Tempat
Wadah
21.1. 1
Ikan terlindungi dari kontaminasi
KEP.01 MEN
2007, BAB
V, C.14 √
[ ] [ ]
21.1. 2
Mampu mempertahankan ikan dalam kondisi yang
hygiene Idem
√ [ ]
[ ] 21.1.
3 Air dapat mudah mengalir
keluar KEP.01
MEN 2007,
BAB V,
C.1.d √ [
]
21.1. 4
Tempat wadah berisi produk tidak boleh ditumpuk
sebelum dan sesudah pencucian
Idem √
[ ] [ ]
21.1. 5
Setelah pencucian wadah berisi produk dititiriskan 5
menit sebelum digunakan Idem
√ [ ]
[ ]
21.2 Produk Segar Bahan Baku
21.2. 1
Temperatur air ≤ 3
o
C melting ice
√ [ ]
[ ] 21.2.
2 Peralatan yang digunakan
dalam keadaan bersih KEP.01
MEN 2007,
BAB V,
C.1.d √
[ ] [ ]
21.2. 2
Waktu pencucian tidak lebih dari 3 menit
√ [ ]
[ ] 21.2..
3 Produk yang tidak segera
diproses, diberi es atau dimasukkan ke dalam
pendingin KEP.01
MEN 2007,
BAB √
[ ] [ ]
V, C.1.d
21.2. 4
Dilakukan peng-es-an kembali pada produk yang
sudah di-es secara teratur Idem
√ [ ]
[ ] 21.2.
5 Produk yang sudah di-es
dikemas atau dimasukkan ke pendingin
Idem √
[ ] [ ]
21.2. 6
Pembuangan isi perut dan kepala dilakukan dengan
higienis KEP.01
MEN 2007,
BAB V,
C.1.b √
[ ] [ ]
21.2. 7
Setelah pembuangan isi perut dan kepala segera
dilakukan pencucian dengan air yang dipersyaratkan
KEP.01 MEN
2007, BAB
V, C.1.c
√ [ ]
[ ]
21.2. 8
Pembuatan filet dan pemotongan dilakukan di
tempat berbeda dengan pembuangan isi perut dan
kepala KEP.01
MEN 2007,
BAB V,
C.1.b √
[ ] [ ]
21.2. 9
Proses pemfiletan dan pemotongan dapat mecegah
kontaminasi pada filet √
[ ] [ ]
21.2. 10
Tidak ada penundaan dalam proses pembuatan filet atau
steak Idem
√ [ ]
[ ] 21.2.
11 Filet dan steak segera
dibekukan Idem
√ [ ]
[ ] 21.2.
12 Jeroan dan bagian lain yang
tak dibutuhkan cepat dipisahkan dari produk
KEP.01 MEN
2007, BAB
V, C.1.c
√ [ ]
[ ]
21.3 Penyimpanan Produk
Hasil Perikanan Beku
21.3. 1
Suhu tercatat pada alat pencatat
KEP.01 MEN
2007, BAB
V, C.2.d
√ [ ]
[ ]
21.3. 2
Catatan tersimpan selama produk tersebut ada
Idem √
[ ] [ ]
21.4 Pelelehan Produk
21.4. 1
Pelelehan dilakukan dengan higienis
KEP.01 MEN
2007, BAB
V, C.3.a
[ ] [ ]
21.4. 2
Terdapat risiko kontaminasi selama pelelehan
Idem [ ]
[ ] 21.4.
3 Air lelehan mengalir dengan
baik Idem
[ ] [ ]
21.4. 4
Suhu dari produk beku sesuai
Idem [ ]
[ ] 21.4.
5 Produk yang dilelehkan
untuk tujuan dijual diberi label dengan baik
Idem [ ]
21.5 Perlakuan