Tempat Produk Segar Bahan Baku Penyimpanan Produk Pelelehan Produk

pengolahan dan terlindung dari debu dan kontaminasi BAB V, D.4 20.5 Kemasan ikan dan produk serta dokumen-dokumen yang menunjukkan nomor persetujuan approval number yang diberikan oleh competent authorithy diikuti oleh ringkasan atau deskripsi produk, jenis produk, tahun, bulan dan tanggal produksi KEP.01 MEN 2007, BAB V, D.5 √ [ ] 20.6 Kemasan menunjukkan dalam kalimat jelas “Produk dari Indonesia” KEP.01 MEN 2007, BAB V, D.5.a √ 21 Proses Penanganan dan Pengolahan GMP

21.1 Tempat

Wadah 21.1. 1 Ikan terlindungi dari kontaminasi KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.14 √ [ ] [ ] 21.1. 2 Mampu mempertahankan ikan dalam kondisi yang hygiene Idem √ [ ] [ ] 21.1. 3 Air dapat mudah mengalir keluar KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.1.d √ [ ] 21.1. 4 Tempat wadah berisi produk tidak boleh ditumpuk sebelum dan sesudah pencucian Idem √ [ ] [ ] 21.1. 5 Setelah pencucian wadah berisi produk dititiriskan 5 menit sebelum digunakan Idem √ [ ] [ ]

21.2 Produk Segar Bahan Baku

21.2. 1 Temperatur air ≤ 3 o C melting ice √ [ ] [ ] 21.2. 2 Peralatan yang digunakan dalam keadaan bersih KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.1.d √ [ ] [ ] 21.2. 2 Waktu pencucian tidak lebih dari 3 menit √ [ ] [ ] 21.2.. 3 Produk yang tidak segera diproses, diberi es atau dimasukkan ke dalam pendingin KEP.01 MEN 2007, BAB √ [ ] [ ] V, C.1.d 21.2. 4 Dilakukan peng-es-an kembali pada produk yang sudah di-es secara teratur Idem √ [ ] [ ] 21.2. 5 Produk yang sudah di-es dikemas atau dimasukkan ke pendingin Idem √ [ ] [ ] 21.2. 6 Pembuangan isi perut dan kepala dilakukan dengan higienis KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.1.b √ [ ] [ ] 21.2. 7 Setelah pembuangan isi perut dan kepala segera dilakukan pencucian dengan air yang dipersyaratkan KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.1.c √ [ ] [ ] 21.2. 8 Pembuatan filet dan pemotongan dilakukan di tempat berbeda dengan pembuangan isi perut dan kepala KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.1.b √ [ ] [ ] 21.2. 9 Proses pemfiletan dan pemotongan dapat mecegah kontaminasi pada filet √ [ ] [ ] 21.2. 10 Tidak ada penundaan dalam proses pembuatan filet atau steak Idem √ [ ] [ ] 21.2. 11 Filet dan steak segera dibekukan Idem √ [ ] [ ] 21.2. 12 Jeroan dan bagian lain yang tak dibutuhkan cepat dipisahkan dari produk KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.1.c √ [ ] [ ]

21.3 Penyimpanan Produk

Hasil Perikanan Beku 21.3. 1 Suhu tercatat pada alat pencatat KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.2.d √ [ ] [ ] 21.3. 2 Catatan tersimpan selama produk tersebut ada Idem √ [ ] [ ]

21.4 Pelelehan Produk

21.4. 1 Pelelehan dilakukan dengan higienis KEP.01 MEN 2007, BAB V, C.3.a [ ] [ ] 21.4. 2 Terdapat risiko kontaminasi selama pelelehan Idem [ ] [ ] 21.4. 3 Air lelehan mengalir dengan baik Idem [ ] [ ] 21.4. 4 Suhu dari produk beku sesuai Idem [ ] [ ] 21.4. 5 Produk yang dilelehkan untuk tujuan dijual diberi label dengan baik Idem [ ]

21.5 Perlakuan