• Timbangan analitik berfungsi untuk menimbang fillet dan ikan utuh.
c. Alat Pengerik
Alat pengerik yang digunakan dalam proses produksi ada dua jenis yaitu : • Mesin kerik
Mesin berukuran 225 cm x 105 cm x 165 cm, terbuat dari bahan stainless steel
, berfungsi untuk mengerik sisik ikan dengan berat ikan 2 kg atau lebih. Hasil pengerikan disisik kembali secara manual, untuk memastikan
apakah daging ikan telah bersih dari sisik. Jumlah mesin kerik ada 1 buah. • Alat pengerik manual
Alat pengerik manual untuk mengerik ikan yang beratnya lebih kecil dari 2 kg. alat ini berukuran 19 cm x 2 cm x 2 cm terbuat dari bahan stainless
steel , bentuknya seperti garpu yang ujungnya bergerigi. Jumlah alat
pengerik ini ada 68 buah.
d. Pisau
Pada pembuatan fillet digunakan dua jenis pisau yaitu : • Pisau panjang yang terbuat dari bahan stainless steel, berfungsi untuk
membuat kulit daging ikan yang sudah di fillet. • Pisau biasa yang terbuat dari bahan stainless steel, berfungsi untuk
pembuatan fillet ikan dan pembuangan tulang.
e. Alat Pengasah Pisau
Alat asahan juga digunakan dalam proses pengolahan fillet, ada dua jenis yaitu: • Asahan batu berbentuk persegi panjang, yang digunakan untuk
mempertajam bagian ujung pisau. • Asahan besi berbentuk panjang, bulat dengan ujung lancip digunakan
untuk mengasah pisau selama proses produksi.
f. Pan-Pan Pembeku
Pan pembeku digunakan untuk wadah pembeku produk setelah dibungkus. Adapun pan pembeku ini ada 3 jenis ukuran, yaitu :
• Pan untuk ikan tuna dengan ukuran pan yaitu 105 cm x 28,5 cm x 6 cm, terbuat dari aluminium, berfungsi untuk wadah pembeku ikan utuh dan
tuna loin.
• Pan Amerika dengan ukuran pan yaitu 47 cm x 26 cm x 5 cm, terbuat dari aluminium, berfungsi untuk wadah pembeku produk fillet.
• Pan Jepang dengan ukuran 80 cm x 27,5 cm x 6 cm, terbuat dari aluminium, berfungsi untuk wadah pembeku produk fillet.
g. Rak-Rak Penyimpanan Pan
Digunakan untuk menyimpan atau meniriskan pan yang telah dicuci. Bentuk rak persegi empat dan dilengkapi dengan penyekat terbuat dari batangan besi.
h. Bak Penampungan
Kategori