kolesom dengan pemberian pupuk organik; namun tidak terdapat perbedaan pada kandungan total gula. Penyebabnya adalah analisis pada penelitian ini tidak
dilakukan terhadap substrat utama
L
-galaktono-1,4-lakton, namun hanya prekursor umum berupa glukosa sehingga tidak diketahui proporsi terbentuknya
senyawa antara lain, misalnya fruktosa, manosa, dan galaktosa. Beberapa penelitian telah melaporkan bahwa biosintesis vitamin C melalui tahapan konversi
glukosa yang rumit dengan melibatkan berbagai enzim untuk membentuk senyawa antara hingga akhirnya terbentuk
L
-asam askorbat Valpuesta Bottela 2004, Giovannoni 2007.
Protein merupakan senyawa mengandung N. Pemberian pupuk inorganik ternyata memberikan kandungan protein yang tinggi. Kandungan protein yang
tinggi pada kolesom yang diberi pupuk inorganik terkait dengan kandungan hara N jaringan yang tinggi 2.42 N. Marschner 1995 menjelaskan bahwa unsur N
yang diberikan melalui akar akan dimetabolisme untuk membetuk asam amino yang akan ditranslokasikan ke tajuk dan selanjutnya membentuk ikatan peptida
untuk menghasilkan protein.
3.5.3 Kualitas Kolesom Terkait dengan Metabolit Sekunder dan Biosintesisnya
Kandungan total klorofil kolesom pada pemupukan inorganik selalu lebih tinggi dibandingkan dengan pemupukan organik. Telah diketahui bahwa N
merupakan salah satu penyusun klorofil Cseke et al. 2006. Oleh sebab itu, N lebih banyak diserap pada kolesom dengan pemberian pupuk inorganik sehingga
pembentukan klorofil terpacu. Aktivitas PAL yang menurun seiring dengan bertambahnya umur tanaman
menunjukkan senyawa fenolik yang terbentuk juga menurun. PAL merupakan enzim yang terkait langsung dengan fenilalanin sebagai prekursor terbentuknya
senyawa fenolik Cheng Breen 1991, Rivero et al. 2001. Aktivitas PAL didapati tinggi pada awal pertumbuhan tanaman sehingga kandungan total fenolik
pada saat itu juga lebih tinggi dibandingkan dengan akhir pengamatan 6 MST. Kaitan antara peningkatan aktivitas PAL dengan senyawa fenolik yang terbentuk
telah banyak dilaporkan, seperti pada strawberry Cheng Breen 1991, bawang
merah Benkeblia 2000, tomat Rivero et al. 2001, dan jagung Gholizadeh 2011.
Jika kandungan total fenolik, aktivitas PAL, dan kandungan protein dibandingkan dengan kandungan total klorofil maka akan didapatkan bahwa
biosintesis klorofil berasal dari pembentukan tetrapirol dengan prekursor berupa asam amino alifatik. Hal ini didukung dengan kandungan protein yang tinggi pada
umur 6 MST sehingga sebagian besar protein merupakan asam amino alifatik bukan dari asam amino aromatik. Hal ini disebabkan aktivitas PAL dan
kandungan total fenolik yang rendah. Cseke et al. 2006 menyatakan bahwa prekursor terbentuknya klorofil adalah glutamat yang akan dirubah menjadi asam
aminolevulinat. Penelitian ini menunjukkan kandungan total fenolik kelompok asam
fenolat, dihitung sebagai asam galat dan kandungan total flavonoid dihitung sebagai kuersetin berpengaruh terhadap kapasitas antioksidan, namun
pengaruhnya berbeda pada setiap umur pengamatan kolesom. Kapasitas antioksidan dari kolesom yang diekstrak dengan metanol dan diuji menggunakan
radikal bebas DPPH menunjukkan pada umur 4 MST, IC 50 memiliki nilai terendah rata-rata 2.78 mg BKml untuk kedua jenis pemupukan. Bertambahnya
umur dari 2 ke 4 MST menyebabkan penurunan kandungan total fenolik sebesar 40 dan 29 serta peningkatan kandungan total flavonoid sebesar 35 dan 12
masing-masing pada kolesom yang diberi pupuk organik dan inorganik. Hal ini menunjukkan pada umur tersebut terjadi efek antioksidan terkuat dari senyawa
fenolik kolesom, terutama sumbangan dari total flavonoid rata-rata 14.56 mg SKg BK untuk kedua jenis pemupukan sedangkan kandungan total fenolik
hanya 4.84 dan 7.64 mg SAGg BK untuk kolesom dengan pemberian pupuk organik dan inorganik.
Nilai IC 50 yang tertinggi terjadi pada umur 6 MST. Hal ini disebabkan dari umur 4 ke 6 MST, kandungan total fenolik menurun sebesar 50 dan 69 dan
kandungan total flavonoid menurun sebesar 65 dan 60 masing-masing pada kolesom yang diberi pupuk organik dan inorganik; sehingga dibutuhkan jumlah
yang banyak untuk menangkap radikal bebas DPPH. Dengan demikian, pada umur 6 MST kolesom memperlihatkan kemampuan sebagai antioksidan yang
rendah. Terbentuknya flavonoid yang lebih banyak saat 4 MST disebabkan curah hujan yang rendah 6.54 mmminggu sehingga kolesom mengalami cekaman dan
terpacu untuk menghasilkan metabolit sekunder. Peningkatan curah hujan pada minggu setelahnya menyebabkan produksi flavonoid menurun. Akan tetapi,
biosintesis senyawa fenolik non-flavonoid nampaknya tidak dipengaruhi oleh variasi curah hujan. Penelitian Gholizadeh 2011 menunjukkan kapasitas
antioksidan pada daun jagung meningkat 1.8 kali ketika terjadi kekeringan, namun kembali ke nilai awal selama masa recovery
~ 0.6 μmol Fe
2+
100 mg. Hasil penelitian ini menunjukkan peningkatan kandungan total flavonoid yang
merupakan metabolit sekunder yang memiliki efek antioksidan merupakan mekanisme kolesom dalam menghadapi kondisi kurang air sehingga tidak
terbentuk reactive oxigen species ROS. Aktivitas CAD dan POD terkait dengan biosintesis lignin pada sebagian
besar jaringan tanaman Anterola Lewis 2002, Boerjan et al. 2003, Ma 2010. Aktivitas CAD yang tidak berbeda rata-rata 3.49 x 10
-2
Umg protein untuk kedua jenis pemupukan sepanjang umur pengamatan menunjukkan pucuk
kolesom belum membentuk banyak serat yang dapat mempengaruhi citarasanya. Hal yang sama seperti pada aktivitas CAD juga ditemukan pada aktivitas POD
rata-rata 152.02 x 10
-2
Umg protein. Walaupun demikian, aktivitas POD pada umur 2 MST didapatkan + 1.7 kali lebih tinggi dibandingkan umur 6 MST
133.84 x 10
-2
Umg protein. Hal ini menyebabkan kandungan total flavonoid rendah pada umur 2 MST, akibat persaingan prekursor didalam pembentukan
lignin dan flavonoid. Prekursor yang digunakan dalam pembentukan kedua senyawa tersebut adalah p-koumaril koenzim A CoA, yang dihasilkan dari
fenilalanin Vogt 2010. Akibat flavonoid yang terbentuk rendah maka kandungan total antosianin juga rendah. Hal ini disebabkan antosianin sebagai pigmen daun
merupakan bagian dari senyawa flavonoid.
3.6 Simpulan
