selama periode induksi. Periode induksi ialah suatu periode pada awal terjadinya oksidasi lipid terjadi dimana oksidasi masih berjalan secara lambat dengan laju
kecepatan seragam.
2.2.5 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Antioksidan
Beberapa faktor yang berpengaruh terhadap oksidasi lipid juga mempengaruhi aktivitas antioksidan, seperti substrat, faktor fisik, dan keadaan
fisikokimia lipid. Disamping itu, aktivitas antioksidan juga sangat dipengaruhi oleh faktor lain seperti struktur dan konsentrasi antioksidan.
Pada umumnya yang tergolong sebagai antioksidan primer adalah senyawa-senyawa fenolik. Walau demikian, senyawa fenol tidak bersifat sebagai
antioksidan, namun terdapatnya substituen atau gugus pada posisi orto dan para dapat meningkatkan densitas elektron pada gugus hidroksil melalui efek induktif.
Peningkatan densitas elektron pada OH akan menurunkan energi ikat oksigen- hidrogen sehingga meningkatkan reaktivitasnya terhadap radikal bebas alkil
Gordon 1990, Maslarova 2001. Disamping pengaruh induktif, faktor sterik, elektronik, dan adanya ikatan hidrogen juga mempengaruhi kekuatan ikatan atom
hidrogen pada antioksidan A-H Sandrasari 2008. Aktivitas antioksidan secara umum dipegaruhi oleh konsentrasi dan
struktur kimia dari flavonoid. Flavonoid dapat bekerja sebagai antioksidan dengan beberapa cara: 1 aktivitas penangkapan radikal terhadap spesies reaktif reactive
oxygen species ; ROS, seperti •OH, O
2 •-
,
1
O
2
atau terhadap radikal peroksida lipid seperti R•, RO•, dan ROO•. Aksi penangkapan radikal biasanya terjadi melalui
transfer atom H atau donasi elektron; 2 mencegah terbentuknya spesies reaktif hasil katalisasi transisi logam reaksi tipe Fenton melalui pengkelatan logam; 3
interaksi dengan antioksidan lain aksi kooperatif, lokalisasi, dan mobilisasi dari antioksidan pada lingkungan mikro Bombardelli Morazzoni 1993, Niki
Noguchi 2000. Tiga struktur yang berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan adalah 1 struktur o-dihidroksi katekol pada cincin B, berperan sebagai donor
elektron dan menjadi target radikal. Struktur 3-OH dari cincin C juga menguntungkan untuk aktivitas antioksidan flavonoid, 2 konjugasi ikatan
rangkap pada C2-C3 dengan gugus 4-keto, berperan untuk delokalisasi elektron dari cincin B, meningkatkan kapasitas penangkapan radikal, 3 adanya gugus 3-
OH dan 5-OH dalam kombinasi dengan fungsi 4-karbonil dan ikatan rangkap C2- C3 menaikkan aktivitas penangkapan radikal Amic et al. 2003.
2.3 Perbandingan Kualitas Produk Akibat Pemberian Pupuk Organik dan Inorganik
