11 Restoran jenis ini menyanyikan masakan daerah tertentu dan spesifik.
Dekorasi disesuaikan dengan etnik bersangkutan ditambah dengan alunan musik etnik, bahkan pakaian seragam para pekerjanya bernuansa etnik.
8. Restoran Padang
Restoran ini menyediakan makanan-makanan khas Padang. Restoran ini biasanya dimiliki oleh sebagian besar orang Padang. Saat ini restoran Padang
sudah luas sampai ke berbagai belahan dunia, seperti Eropa dan Amerika. 9.
Family Conventional Restoran ini lebih banyak dikunjungi oleh keluarga. Mementingkan masakan
yang enak, suasana dan harga yang terjangkau. Jenis restoran ini biasanya menawarkan pelayanan dan dekorasi yang sederhana.
2.3 Restoran dan Kafe
Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatan, penyimpanan,
penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan.
Pemerintah Indonesia yang terkait dengan jenis industri jasa boga yang bergerak dalam bidang penyediaan pangan bagi masyarakat yaitu dinas Pariwisata
belum memisahkan batasan Kafe secara spesifik. Selama ini secara umum Kafe masih termasuk bagian dari sebuah restoran. Hal ini disebabkan karena konsep
café yang terus berubah seiring dengan perkembangan zaman. Pada mulanya Kafe hanyalah sebuah kedai kecil di suatu pasar malam yang
didirikan oleh pascal, seorang Armenia. Kedai ini digunakan orang sebagai tempat untuk menghabiskan waktu luang sambil minum kopi. Ini terjadi pada tahun 1672
di kota Paris. Namun perkembangan zaman telah membawa perubahan pada Kafe. Kafe yang hadir saat ini tidak lagi hadir dalam nuansa sederhana tetapi dalam
nuansa kemewahan dengan layout ruangan yang cukup nyaman, menu-menu spesial dan beberapa Kafe juga menyuguhkan music hidup live music bagi
konsumennya. Oleh sebab itu batasan tentang Kafe kabur dan sulit ditetapkan. Kafe adalah suatu tempat yang menyajikan atau menyediakan makanan atau
minuman untuk sejumlah orang dengan sistem penyajian yang singkat dan cepat. Namun pengaruh globalisasi yang membawa masuk gaya hidup masyarakat luar
12 perlahan-lahan telah berubah konsep Kafe pada saat ini. Kafe di kota besar kini
tidak hanya menyuguhkan kue-kue serta kopi dan teh saja namun juga minuman beralkohol serta suguhan musik hidup live music.
2.4 Penelitian Terdahulu
Ikhwan 2007 meneliti tentang analisis tingkat kepuasan pelanggan Gumati Café Bogor. Dari penelitian dihasilkan, Berdasarkan hasil dari
Importance Peformance Analysis terdapat dua atribut yang berada pada Kuadran A Prioritas Utama. Kedua atribut tersebut adalah Harga yang terjangkau, dan
Rasa makanan dan minuman yang enak. Pada Kuadran B Pertahankan Prestasi terdapat tujuh atribut, yaitu atribut Lokasi yang strategis, Suasanalingkungan
restoran yang nyaman, Karyawan yang berpenampilan menarik, rapi, dan sopan, Keramahankomunikasi karyawan dalam melayani pelanggan, Menu masakan dan
minuman yang bervariasi, Fasilitas yang diperoleh, dan atribut Kebersihan dan kenyamanan secara umum. Untuk atribut yang berada pada Kuadran C Prioritas
Rendah adalah atribut Lama waktu dari mulai pemesanan sampai pesanan datang. Pada Kuadran D Berlebihan terdapat atribut berupa Jaminan produk.
Berdasarkan Customer Satisfaction Index CSI, diketahui bahwa nilai CSI adalah sebesar 72,14 , yaitu berada pada range 0,66-0,80. Dengan demikian
keseluruhan atribut dari Gumati Kafe dapat dikatakan sudah memuaskan pelanggannya.
Titik Hidayati 2009 yang berjudul Analisis Kepuasan Konsumen Terhadap Restoran Etnik Khas Timur Tengah Restoran Ali Baba, Kota Bogor.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik konsumen restoran Ali Baba, menganalisis proses keputusan pembelian dan tingkat kepuasan konsumen
terhadap produk restoran Ali Baba serta memberikan rekomendasi implikasi manajerial yang dapat dilakukan oleh restoran Ali Baba. Penarikan sampel
dilakukan dengan metode convenience sampling, yaitu sampel berdasarkan kemudahan dan kenyamanan untuk mendapatkannya. Jumlah responden yang
diambil adalah 90 orang. Metode analisis yang digunakan pada penelitian ini adalah metode deskriptif, Customer Satisfaction Index CSI, dan Importance
Performance Analysis IPA. Hasil dari penelitian ini adalah bahwa tidak semua konsumen berasal dari kalangan menengah ke atas, tetapi ada juga yang berasal
13 dari kalangan menengah ke bawah. Atribut yang dipertimbangkan dalam
melakukan pembelian adalah rasa makanan dan produk shisha 53 persen dan biasanya pembelian dilakukan dengan terencana 44 persen. Sebagian besar
responden tidak akan berkunjung kembali apabila terdapat kenaikan harga sebesar 10-40 persen akan tetapi secara keseluruhan pengunjung sudah merasa
puas dengan pembeliannya dan ingin melakukan pembelian kembali. Atribut yang perlu dipertahankan berdasarkan analisis Importance Performance Analysis IPA
yaitu atribut pada kuadran II rasa, halal, kesigapan pramusaji, kecepatan merespon keluhan pengunjung, keramahan dan kesopanan pramusaji, kemampuan
pramusaji berkomunikasi dengan konsumen dan kenyamanan restoran dan atribut yang harus diperbaiki yaitu atribut pada kuadran I keragaman menu, harga
dibanding kualitas, paket promosi, kebersihan dan kerapihan restoran dan pendingin restoran AC, kecepatan pelayanan, dan pengukuran mengenai
kepuasan konsumen terhadap atribut restoran Ali Baba sebesar 87,50 persen melalui analisis Customer Satisfaction Index CSI, berarti konsumen sangat puas
terhadap pelayanan yang telah diberikan dari pihak restoran Ali Baba. Nanang 2010 penelitian tentang Analisis Hubungan kepuasan dan
Loyalitas Konsumen Restoran Waroeng Taman Kota Bogor. Penelitian dilakukan melalui survey lapang dengan menyebarkan kuisioner kepada responden. Metode
analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif dan SEM. Analisis deskriptif digunakan untuk menjelaskan karakteristik konsumen yang terdiri dari
karakteristik demografi dan karekteristik umum pembelian. Analisis SEM digunkan untuk mengidentifikasi hubungan dan factor-faktor yang mempengaruhi
kepuasan dan loyalitas konsumen Berdasarkan hasil analisis deskriptif dapat disimpulkan bahwa sebagian
konsumen yang mengunjungi Waroeng Taman memiliki karakteristik sebagai berikut berjenis kelamin laki-laki, berusia 17-25 tahun, memiliki status belum
menikah, pendidikan terakhir adlah SMA, rataan pendapatan perbulan sebesar kurang dari Rp 1.000.000, bekerja sebagai mahasiswa, dan bertempat tinggal di
Bogor. Variable yang membentuk kepuasan konsumen adalah variable produk, pelayanan, karyawan dan citra. Berdasarkan analisis SEM, variable yang terbukti
berpengaruh signifikan terhadap kepuasan konsumen Waroeng Taman adalah
14 variable produk dan variable citra. Loyalitas konsumen Waroeng Taman dibentuk
oleh variable kesediaan pelanggan untuk melakukan kunjungan ulang, sikap pelanggan jika ada restoran lain dengan produk yang sejenis menawarkan harga
yang lebih murah, sikap pelanggan jika ada kebijakan kenaikan harga menu yang ada di Waroeng Taman, kesediaan pelanggan untuk merekomendasikan kepada
orang lain untuk datang ke Waroeng Taman. Semua indicator tersebut signifikan berpengaruh terhadap loyalitas konsumen Waroeng Taman. Model kepuasan dan
loyalitas konsumen Waroeng Taman menunjukkan bahwa kepuasan konsumen berpengaruh signifikan terhadap loyalitas konsumen Waroeng Taman.
Kurniawan 2006 meneliti tentang analisis tingkat kepuasan konsumen terhadap mutu produk dan jasa pelayanan di restoran Burger Grill, Depok.
Berdasarkan hasil analisis Khi Kuadrat, karakteristik konsumen yang memiliki hubungan dengan kepuasan terhadap mutu produk adalah jenis kelamin dan
pendidikan terakhir konsumen dan karakteristik yang berhubungan dengan kepuasan terhadap mutu pelayanan adalah tingkat penerimaan konsumen. Nilai
CSI 78,16 menunjukkan konsumen telah puas terhadap kinerja restoran Burger Grill. Dalam hal ini : a Tingkat kesesuaian atribut mutu produk yang
paling rendah adalah harga yang terjangkau 78,67 dan yang paling tinggi adalah tampilan produk 93,30; b Tingkat kesesuaian pada atribut mutu
pelayanan yang paling rendah adalah respon cepat terhadap keluhan konsumen 82,34 dan yang paling tinggi adalah lokasi restoran strategik
98,09; c Tingkat kesesuaian dari dari semua atribut mutu produk dan pelayanan masih di bawah 100, maka perlu meningkatkan kinerja dari
atribut-atribut mutu produk dan pelayanannya, sehingga terdapat kesesuaian antara harapan konsumen dengan kinerja restoran dan pada akhirnya
konsumen puas; d Atribut-atribut yang tingkat kepentingannya tinggi, namun kinerjanya masih rendah adalah lama waktu tunggu dari mulai
pemesanan hingga pesanan datang dan respon cepat terhadap keluhan konsumen; e Atribut-atribut yang tingkat kepentingan dan kinerjanya tinggi
adalah rasa makanan dan minuman yang enak, jaminan produk, suasana restoran yang nyaman, keramahankomunikasi dan kesabaran karyawan dalam
melayani konsumen, fasilitas yang diperoleh, kebersihan dan kenyamanan
15 secara umum dan kebersihan peralatan makan; f Atribut-atribut yang tingkat
kepentingan dan kinerjanya rendah adalah harga terjangkau, besar porsi makanan, menu makanan dan minuman bervariasi, tampilan produk dan
penampilan karyawan yang menarik, rapi dan sopan; g Atribut yang tingkat kepentingannya rendah namun kinerjanya tinggi adalah lokasi restoran strategik.
Widoretno 2010, meneliti tentang analisis kepuasan konsumen terhadap bauran pemasaran pada restoran seafood X. Penilaian kepuasan konsumen
dilakukan dengan menggunakan analisis IPA. Atribut yang harus diprioritaskan untuk perbaikan kinerjanya adalah atribut kebersihan penyajianmakana, harga,
keramahan pramusaji, kecepatan penyajian, kebersihan wastafel, kebersihan toilet, sarana parker, dan iklan yang dapat dipercaya. Atribut yang harus dipertahankan
kinerjanya adalah kesegaran ikan, rasa, aroma ikan, aroma bumbu masakan, variasi pengolahan seafood, kecepatan melayani keluhan, ketersediaan
wastafel,ketersediaan toilet, sarana musolah, dan penerangan ruangan. Atribut yang mempunyai prioritas rendah adalah penampilan penyajan makanan, lokasi,
pengetahuan pramusaji, penampilan pramusaji dan ketersediaan kotak saran. Sedangkan atribut yang kurang penting oleh konsumen adalah atribut porsi
makanan yang disajikan, variasi jenis ikan, dekorasi restoran, kelengkapan peralatan makanan, sarana bermain anak, music ruangan, warna ruangan,
kecepatan transaksi pembayaran, serta aroma dan kesegaran ruangan. Dengan menggunakan analisis CSI diperoleh bahwa indeks kepuasan konsumen sebesar
75,80 yang menandakan bahwa secara keseluruhan konsumen puas terhadap atribut pelayanan restoran seafood X.
Berdasarkan kajian penelitian terdahulu, maka penentuan variabel yang menjadi acuan dalam identifikasi karakteristik responden disesuaikan dengan
objek yang diteliti. Metode analisis yang digunakan Importance Performance Analysis IPA, Customer Satisfaction Index CSI untuk mengukur
karakteristik pelanggan, tingkat kepetingan dan tingkat kinerja dan SEM. Persamaan penelitian ini dengan penelitian terdahulu terletak pada kegiatan
analisis yang dilakukan yaitu analisis kepuasan konsumen yang menggunakan metode analisis Importance Performance Analysis IPA, Customer Satisfaction
Index CSI. Adapun identifikasi karakteristik responden sama dengan penelitian
16 sebelumnya yaitu dilihat dari segi usia responden, jenis kelamin, tingkat
pendidikan, jenis pekarjaan, tingkat pendapatan perbulan dan status pernikahan. sedangkan perbedaan penelitian ini dengan penelitian terdahulu adalah pada
penentuan atribut. Penentuan atribut pada penelitian ini disesuaikan dengan objek yang diteliti yaitu Kebun Kita dan disesuaikan pula dengan kondisi restoran
Kebun Kita yang menjadi lokasi penelitian.
17
III. KERANGKA PEMIKIRAN
3.1. Kerangka Pemikiran Teoritis
