11
II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Bakery 2.1.1 Definisi
Bakery
Bakery merupakan jenis makanan berbahan dasar tepung yang diberi pengembang kemudian dipanggang. Produk bakery sangat beragam antara lain
roti bread, pie, bagel, pastry, cake, cup cake, biskuit, kue kering cookies, cracker’s, muffin, rolls, pretzel, donat dan produk lain yang dibuat tukang roti.
2.1.2 Sejarah dan Perkembangan Roti
Roti adalah sejenis makanan. Bahan dasar utama roti adalah tepung terigu dan air yang difermentasikan oleh ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan
ragi. Namun kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan kadar
protein di dalamnya sehingga didapat tekstur dan rasa tertentu. Roti termasuk makanan pokok di banyak negara Barat. Roti adalah bahan
dasar pizza dan lapisan luar roti lapis
1
. Roti merupakan salah satu makanan yang paling tua usianya. Sejarah perkembangan roti diawali semenjak zaman
neolotikum dimana biji-bijian dicampur dengan air, kemudian menjadi adonan lalu dimasak. Zaman Mesopotamia, tepatnya di Mesir masyarakat membuat roti
dengan bahan biji gandum. Gandum dihancurkan terlebih dahulu, setelah itu dicampur dengan air. Pencampuran dengan air tersebut kemudian menjadi bahan
yang lengket. Setelah itu dilakukan proses pematangan dengan ccara dipanggang
2
. Modernisasi dibidang teknologi mendukung perkembangan variasi roti.
Semakin lama roti berkembang dari yang rasanya tawar kini memiliki berbagai varian. Delfani yang diacu dalam Miranti 2008 menjelaskan bahwa terdapat lima
varian roti yaitu: 1
Roti Manis Jenis roti manis yang berbahan dasar tepung terigu, mentega, telur, susu
dan ragi. Jenis roti ini biasa diisi dengan cokelat, keju, srikaya, selai buah,
1
Roti. 2012. Definisi Roti http:id.wikipedia.orgwikiroti [30 April 2012]
2
Bread Info. 2010. Hystory of Bread. http:www.breadinfo.comhystory.shtml [30 April 2012]
12 kelapa, pisang, fla, daging sapi atau ayam dan sosis. Bentuknya beragam
seperti bulat, lonjong, keong, gulung sampai dengan bentuk-bentuk hewan. 2
Roti Tawar Jenis roti yang berbahan dasar tepung terigu, mentega, telur, susu dan air.
Roti ini biasanya tanpa diisi dengan bahan tambahan lain. Bentuknya kotak, panjang dan tabung.
3 Cake
Jenis roti yang berasa manis dengan tambahan rasa essence rhum, jeruk atau cokelat. Bahan dasrnya antara lain tepung terigu, telur, susu, mentega,
tanpa menggunakan isi. Jenis roti ini dibagi menjadi: spikuk, roll tart, zebra cake, fruit cake, brownies, muffin, tart cake, cake siram dan caramel.
4 Patry
Jenis roti kering yang bias berupa kue sus, grem dan croissant. Roti ini dapat diisi dengan kacang, keju, cokelat, daging ayam dan sapi, sosis, fla
atau tidak diisi apapun. 5
Donat Jenis roti tawar atau roti manis yang pematangannya dengan cara digoreng
atau dipanggang. Roti ini dikenal dengan bentuknya yang khas yaitu terdapat lubang pada bagian tengahnya. Ada beberapa jenis donat yang
sudah dikenal secara umum antara lain: donat siram, donat keju, donat meses, donat kacang dan donat isi.
2.2 Brownies
