85 menghadapi pesaing. Kegiatan selama ini berupa pemberian diskon untuk
pembelian di gerai Elsari dapat ditambah dengan strategi yang lebih memiliki dampak positif bagi perusahaan. Misalnya dengan melakukan diskon musiman di
di counter atau agen distribusi.
8.2.3 Analisis Hasil Pengolahan Horizontal Elemen Strategi Operasional
Hasil pengolahan horizontal elemen strategi operasional merupakan pengolahan hirarki pada tingkat empat. Hasil pengolahan ini, digunakan untuk
menentukan prioritas masing-masing strategi operasional dari hirarki tingkat tiga yaitu elemen bauran pemasaran yang sesuai dengan tujuan strategi pemasaran
yang ingin dicapai oleh Elsari Brownies and Bakery.
8.2.3.1 Analisis Elemen Strategi Operasional Untuk Tujuan Meningkatkan
Brand Awareness
Hasil analisis horizontal Proses Hierarki Analisis tingkat empat untuk tujuan meningkatkan brand awareness telah memenuhi syarat rasio inkonsistensi
yaitu di bawah sepuluh persen. Hasil pengolahan horizontal elemen strategi operasional dengan tujuan untuk meningkatkan brand awareness dapat dilihat
pada Tabel 27. Tabel 27. Hasil Pengolahan Horizontal Strategi Operasional untuk Tujuan
Meningkatkan Brand Awareness
Tujuan Bauran
Pemasaran Strategi
Operasional Bobot
Priori tas
Rasio Inkonsistensi
Meningkatkan Brand
Awareness Produk
Kualitas rasa 0,297
2 0,00571
Tampilan 0,467
1
Varian 0,076
4 Ukuran
0,161 3
Harga Diskon
0,722 1
Harga murah 0,278
2 Distribusi
Pemasaran langsung 0,096
3 0,00172
Counter
0,518 1
Agen 0,386
2 Promosi
Leaflet 0,058
4 0,00127
Media cetak 0,134
3
Papan nama 0,451
1
Sponsor acara 0,355
2
Hasil pengolahan horizontal elemen strategi operasional bauran pemasaran produk untuk tujuan meningkatkan brand awareness, menunjukkan bahwa
strategi operasional kualitas tampilan menjadi prioritas utama dengan bobot 0,61. Suatu merek produk akan melekat kuat pada benak konsumen apabila sebuah
86 produk memiliki ciri yang khas. Elsari Brownies and Bakery menyadari
pentingnya tampilan khas dan telah melakukan langkah-langkah khusus untuk meningkatkan brand awareness.
Gambar 16. Jenis-Jenis Lukisan pada Brownies Elsaris Strategi yang telah dilakukan Elsari Brownies and Bakery yaitu dengan
melukis setiap brownies yang telah diproduksinya. Pelukisan ini dilakukan dengan memberikan motif bunga menggunakan coklat cair setelah brownies dimasak dan
siap diberikan topping. Strategi operasional dari bauran produk untuk tujuan meningkatkan brand
awareness yang menjadi prioritas kedua Elsari Brownies and Bakery yaitu kualitas rasa. Strategi mempertahankan kualitas rasa yang memiliki bobot 0,297
merupakan strategi yang dipertahankan perusahaan sejak dulu. Kualitas rasa yang khas dan terjaga stabilitasnya dapat meningkatkan kesadaran masyarakat
mengenai merek produk yang dikonsumsinya. Hal yang dapat menjadi pertimbangan Elsari Brownies and Bakery yaitu masukansaran-saran dari
konsumen mengenai kualitas produknya. Sebagian besar konsumen mengomentari produk brownies panggang yang dirasa kurang lembut.
Bauran harga memiliki dua strategi operasional yaitu strategi pemberian diskon dan strategi harga bersaing. Dari kedua strategi tersebut yang dipilih
menjadi prioritas utama yaitu strategi pemberian diskon yaitu dengan bobot 0,722. Pemberian diskon dinilai perusahaan merupakan strategi terpenting untuk
meningkatkan brand awareness. Hal yang perlu dipertimbangan oleh Elsari Brownies and Bakery adalah metode pemberian diskon. Pemberian diskon yang
terus menerus akan menciptakan citra bahwa produk tersebut tidak laku dijual,
87 oleh sebab itulah pemberian diskon sebaiknya musiman dan diperluas ke counter.
Dengan pemberian diskon musiman, harga jual pun tidak selamanya turun dan citra positif perusahaan sebagai merek brownies yang berkualitas dapat tetap
terjaga. Strategi operasional dari bauran distribusi untuk tujuan meningkatkan
brand awareness yang menjadi prioritas pertama Elsari Brownies and Bakery yaitu penjualan melalui counter. Counter yang memiliki bobot 0,518 ini memiliki
lokasi tersebar diwilayah Jabodetabek dan Bandung. Counter bagi Elsari Brownies and Bakery merupakan media distribusi yang dapat dengan cepat
menyampaikan tujuan kesadaran merek bagi masyarakat luas. Strategi operasional penambahan papan nama dalam bauran promosi
dipilih perusahaan sebagai prioritas utama untuk meningkatkan brand awareness. Papan nama ini sebaiknya ditempatkan di setiap counter Elsari Brownies and
Bakery. Dengan adanya papan nama, counter Elsari Brownies and Bakery akan lebih menarik.
8.2.3.2 Analisis Elemen Strategi Operasional Untuk Tujuan Meningkatkan Penjualan
Hasil analisis horizontal Proses Hierarki Analisis tingkat empat untuk tujuan meningkatkan penjualan perusahaan telah memenuhi syarat rasio
inkonsistensi yaitu di bawah sepuluh persen. Hasil pengolahan untuk analisis tersebut dapat dilihat pada Tabel 28.
Tabel 28. Hasil Pengolahan Horizontal Strategi Operasional untuk Tujuan Meningkatkan Penjualan
Tujuan Bauran
Pemasaran Strategi
Operasional Bobot
Priori tas
Rasio Inkonsistensi
Meningkatkan Penjualan
Produk Kualitas rasa
0,509 1
0,00140 Tampilan
0,324 2
Varian 0,110
3 Ukuran
0,057 4
Harga
Diskon 0,797
1
Harga murah 0,203
2 Distribusi
Pemasaran langsung 0,112
3 0,0035
Counter
0,667 1
Agen 0,221
2 Promosi
Leaflet 0,103
4 0,0069
Media cetak 0,127
3 Papan nama
0,506
1
Sponsor acara 0,262
2
88 Berdasarkan Tabel 28 dapat diketahui bahwa strategi bauran produk untuk
tujuan meningkatkan penjualan, menunjukkan kualitas rasa menjadi strategi operasional yang diprioritaskan oleh Elsari Brownies and Bakery. Penjualan yang
selama tiga tahun terakhir belum pernah melampaui tingkat penjualan tertinggi tahun 2009 perlu ditingkatkan dengan meningkatkan kualitas rasa brownies.
Brownies yang memiliki kualitas tinggi akan menyebabkan menarik konsumen untuk melakukan pembelian ulang dan akhirnya dapat meningkatkan penjualan.
Tampilan produk merupakan prioritas kedua strategi operasional dari bauran produk untuk tujuan meningkatkan penjualan. Tampilan yang terdiri dari
tampilan brownies dan tampilan kemasan dinilai turut berperan dalam peningkatan penjualan sehingga perlu diperhatikan. Tampilan produk dan
kemasan yang khas dan menarik akan menggugah konsumen melakukan pembelian. Langkah yang telah dilakukan Elsari Brownies and Bakery dalam
mengoptimalkan tampilan kemasan yaitu dengan melengkapi kemasan dengan informasi produk halal dari MUI, izin dari departemen kesehatan dan pemberian
informasi mengenai tanggal kadaluarsa produk. Pemberian informasi di kemasan tersebut membuat tampilan produk brownies Elsari memiliki citra yang dapat
dipercaya oleh konsumen, sehingga konsumen tertarik untuk membeli. Dengan demikinan tujuan peningkatan penjualan akan dapat dicapai.
Jika dilihat dari bauran harga, strategi operasional yang diprioritaskan Elsari Brownies and Bakery untuk meningkatkan penjualan yaitu dengan
pemberian diskon. Bobot pemberian diskon ini sebesar 0,797 atau dapat dikatakan bahwa pemberian diskon merupakan strategi mutlak dibanding menurunkan harga
dalam rangka peeningkatkan penjualan perusahaan. Counter merupakan media distribusi produk yang menyalurkan brownies
dari Elsari Brownies and Bakery ke konsumen akhir. Counter yang jumlahnya mencapai dua ratus unit benar-benar membantu perusahaan dalam melakukan
pemsaran. Hal ini didukung oleh analisis terhadap karakteristik konsumen sebelumnya bahwa 91,43 persen konsumen melakukan pembelian brownies di
counter. Hal tersebutlah yang menjadikan perbaikan dan pengembangan counter dengan bobot 0,667 menjadi prioritas utama dalam bauran distribusi untuk tujuan
meningkatkan penjualan.
89 Prioritas pertama strategi operasional dalam bauran promosi untuk tujuan
meningkatkan penjualan yang dipilih perusahaan adalah papan nama dengan bobot 0,506. Papan nama Elsari yang bertujuan untuk memberitahukan
keberadaan produk ke masyarakat dinilai perlu ditingkatkan. Hal ini terkait dengan kondisi counter yang bekerjasama dengan Elsari saat ini belum
menggunakan papan nama
8.2.3.3 Analisis Elemen Strategi Operasional Untuk Tujuan Memperluas Pangsa Pasar
Hasil analisis horizontal Proses Hierarki Analisis tingkat empat untuk tujuan memperluas pemasaran perusahaan telah memenuhi syarat rasio
inkonsistensi yaitu di bawah sepuluh persen. Hasil pengolahan untuk analisis tersebut dapat dilihat pada Tabel 28.
Tabel 29. Hasil Pengolahan Horizontal Strategi Operasional untuk Tujuan Memperluas Pangsa Pasar
Tujuan Bauran
Pemasaran Strategi
Operasional Bobot
Priori tas
Rasio Inkonsistensi
Memperluas pemasaran
Produk Kualitas rasa
0.359 1
0,0050 Tampilan
0.287 2
Varian 0.154
4 Ukuran
0.200 3
Harga Diskon
0.333 2
Harga murah 0.667
1
Distribusi Pemasaran langsung
0.112 3
0,0036
Counter
0.689 1
Agen 0.199
2 Promosi
Leaflet 0,143
3 0,0127
Media cetak 0,141
4 Papan nama
0,368 1
Sponsor acara 0,345
2
Hasil pengolahan horizontal elemen strategi operasional bauran pemasaran produk untuk tujuan meningkatkan memperluas pemasaran, menunjukkan bahwa
strategi operasional kualitas rasa menjadi prioritas utama dengan bobot 0,359. Kualitas rasa dinilai sangat perlu diperhatikan untuk memperluas pemasaran
karena dengan brownies yang berkualitas, masyarakat akan menceritakan pengalaman baiknya mengkonsumsi brownies Elsari. Dengan demikian calon
konsumen baru akan tertarik mencoba brownies Elsari sehingga perluasan pasar dapat tercapai.
90 Prioritas kedua strategi operasional dalam bauran produk untuk
memperluas pemasaran yaitu dengan mengedepankan tampilan produk. Tampilan produk ini memiliki bobot 0,287. Seperti yang telah dibahas pada sub bab
sebelumnya bahwa Elsari Brownies and Bakery memiliki tampilan produk yang khas dibanding brownies lainnya. Tampilan yang berupa lukisan topping dan
desain kemasan yang menginformasikan berbagai hal mengenai Elsari Brownies and Bakery dapat membuat calon konsumen tertarik. Hal yang perlu diperhatikan
Elsari Brownies and Bakery dari segi informasi pada kotak brownies adalah informasi mengenai lokasi counter rumah produksi. Dengan adanya penambahan
informasi lokasi counter calon pembeli dapat mengetahui tempat-tempat penjualan brownies Elsari.
Harga jual produk menentukan berapa jumlah konsumen yang dapat membeli produk tersebut. Semakin mahal harga suatu produk akan semakin
sedikit segmen maasyarakat yang dapat membeli produk tersebut. Oleh sebab itu lah perusahaan yang menginginkan jumlah konsumen banyak maka harga jual
harus disesuaikan dengan kemampuan beli suatu pasar. Faktor-faktor pertimbangan tersebut yang menempatkan penjualan dengan harga murah menjadi
strategi operasional prioritas pertama Elsari Brownies and Bakery dalam mencapai tujuannya memperluas pemasaran
Strategi operasional tersebut selaras dengan karakteristik konsumen Elsari Brownies and Bakery. Sebanyak 57,14 persen responden menyatakan tidak akan
menambah jumlah pembelian walaupun pendapatan mereka meningkat yang berarti permintaan brownies di kalangan konsumen Elsari Brownies and Bakery
telah berada pada titik maksimal. Dengan demikian salah satu strategi pemasaran yang harus dilakukan perusahaan untuk memang memperluas pemasaran.
Prioritas pertama strategi operasional dalam bauran distribusi untuk memperluas pemasaran yaitu dengan mengedepankan penjualan dengan counter.
Strategi operasional dengan meningkatkan jumlah counter ini memiliki bobot 0,689. Hal yang perlu mendapat perhatian perusahaan yaitu pemilihan lokasi dan
jumlah counter. Masih kurangnya jumlah counter yang dimiliki Elsari Brownies and Bakery merupakan salah satu hal yang perlu dibenahi oleh perusahaan.
Masyarakat yang memutuskan pembelian suatu produk akan sangat dipengaruhi
91 kemudahan mendapatkan produk tersebut. Oleh sebab itulah sebaiknya counter
ditempatkan di jalan-jalan utama, sekitar kampus atau area perkantoran yang ramai masyarakat berlalu lalang. Dengan demikian diharapkan konsumen tertarik
mencoba brownies Elsari sehingga dapat memperluas pemasaran.
Sama halnya dengan penjualan melalui counter, kegiatan promosi melalui penambahan papan nama juga mendapat perhatian utama dari Elsari Brownies and
Bakery dalam mencapai tujuan perluasan pasar. Konsumen perusahaan yang sebagian besar merupakan pelajar, dengan pendapatan rata-rata antara Rp 500.000
– Rp 1.500.000 menunjukkan bahwa konsumen akan tertarik dengan produk yang terjangkau atau dengan kata lain konsumen tersebut masih sangat
mempertimbangkan harga produk. Oleh sebab itu papan nama yang dipasang perlu memberikan informasi mengani harga produk dan diskon produk. Dengan
demikian akan membuat konsumen lebih tertarik membeli. Prioritas kedua strategi operasional dari bauran promosi untuk memperluas
pemasaran yaitu dengan menjadi sponsor acara. Peserta kunjungan yang berasal dari berbagai daerah benar-benar peluang bagi Elsari Brownies and Bakery untuk
memperluas pemasaran ke daerah peserta kunjungan dan bahkan jika perusahaan dapat meyakinkan pengunjung, perusahaan dapat bekerjasama dengan
menempatkan counter di derah asal pengunjung tersebut. Dengan demikian diharapkan tujuan perluasan pasar dapat tercapai.
8.2.3.4 Analisis Elemen Strategi Operasional Untuk Tujuan Meningkatkan Loyalitas Pelanggan
Hasil analisis horizontal Proses Hierarki Analisis tingkat empat untuk tujuan meningkatkan loyalitas pelanggan telah memenuhi syarat rasio
inkonsistensi yaitu di bawah sepuluh persen. Hasil pengolahan horizontal elemen strategi operasional dengan tujuan untuk meningkatkan loyalitas pelanggan dapat
dilihat pada Tabel 30. Berdasarkan Tabel 30 diketahui bahwa Elsari Brownies and Bakery
menempatkan strategi operasional dengan meningkatkan jumlah varian produk sebagai prioritas utama dalam bauran pemasaran untuk meningkatkan loyalitas
konsumen. Loyalitas konsumen yang dinilai perusahaan sebagai asset jangka
92 panjang perlu mendapat perhatian pertama hingga memiliki bobot 0,511
dibanding empat strategi operasional lainnya. Tabel 30. Hasil Pengolahan Horizontal Strategi Operasional untuk Tujuan
Meningkatkan Loyalitas Pelanggan
Tujuan Bauran
Pemasaran Strategi
Operasional Bobot
Priori tas
Rasio Inkonsistensi
Meningkatkan loyalitas
pelanggan Produk
Kualitas rasa 0,249
2 0,0008
Tampilan 0,094
4
Varian 0,511
1
Ukuran 0,145
3 Harga
Diskon 0,800
1
Harga murah 0,200
2 Distribusi
Pemasaran langsung 0,135
3 0,0060
Counter
0,553 1
Agen 0,312
2 Promosi
Leaflet 0,152
3 0,0007
Media cetak 0,051
4 Papan nama
0,355 2
Sponsor acara 0,439
1
Pelanggan yang ditawarkan produk itu-itu saja dan tidak ditawarkan banyak alternatif jenis produk, relatif akan lebih cepat bosan dan beralih ke
produk lainnya dibanding dengan pelanggan yang ditawarkan produk yang memiliki berbagai varian. Produk brownies yang diproduksi secara terus-menerus
oleh Elsari Brownies and Bakery hanya brownies panggang kombinasi. Sedangkan untuk jenis lainnya harus dipesan terlebih dahulu. Kekurangberagaman
stok inilah yang perlu diperbaiki oleh Elsari Brownies and Bakery agar pelanggannya tidak beralih ke produk lain.
Kualitas rasa dengan bobot 0,249 merupakan prioritas kedua yang dipilih pihak perusahaan untuk diperhatikan dalam mencapai tujuan meningkatkan
loyalitas pelanggan. Kualitas rasa brownies Elsari telah stabil, karena proses produksinya menggunakan takaran yang tepat sehingga cita rasa brownies tidak
berubah-ubah. Stabilitas kualitas rasa brownies ini lah yang harus dipertahankan oleh perusahaan guna menjaga kepercayaan pelanggan terhadap produknya.
Dilihat dari bauran harga, maka strategi operasional prioritas utama bagi Elsari Brownies and Bakery adalah dengan pemberian diskon. Pemberian diskon
dengan bobot 0,8 dari dua alternatif ini dinilai sangat perlu dilakukan untuk meningkatkan loyalitas pelanggan. Hal yang sebaiknya diperhatikan perusahaan
93 adalah jenis diskon atau metode pemberian diskon. Diskon yang diberikan terus
menerus selain dapat menimbulkan citra produk murahan dapat juga mengurangi keuntungan Elsari Brownies and Bakery. Alternatif pemberian diskon bagi
pelanggan agar terjadi peningkatan loyalitas adalah dengan pemberian diskon berdasarkan jumlah pembelian yang dihitung dengan metode kupon tertentu.
Pelanggan akan mendapatkan bonus brownies atau potongan pembelian apabila kupon yang dimiliki telah mencapai jumlah tertentu.
Bauran pemasaran terakhir yang perlu juga diperhatikan dalam peningkatan loyalitas pelanggan adalah bauran promosi. Dari Tabel 30 diketahui
bahwa kegiatan sebagai sponsor acara yang memiliki bobot 0,331 merupakan strategi operasional prioritas utama dalam bauran promosi untuk tujuan
pemingkatkan loyalitas pelanggan. Hal ini karena kegiatan sponsor acara dapat mengingatkan pelanggan mengenai keberadaan Elsari Brownies and Bakery.
8.2.3.5 Analisis Elemen Strategi Operasional untuk Tujuan Menghadapi Pesaing
Hasil analisis horizontal Proses Hierarki Analisis tingkat empat untuk tujuan meningkatkan menghadapi pesaing telah memenuhi syarat rasio
inkonsistensi yaitu di bawah sepuluh persen. Hasil pengolahan horizontal elemen strategi operasional dengan tujuan untuk menghadapi pesaing dapat dilihat pada
Tabel 31. Tabel 31. Hasil Pengolahan Horizontal Strategi Operasional untuk Tujuan
Menghadapi pesaing
Tujuan Bauran
Pemasaran Strategi
Operasional Bobot
Priori tas
Rasio Inkonsistensi
Menghadapi pesaing
Produk Kualitas rasa
0,149 4
0,0045 Tampilan
0,292 2
Varian 0,313
1
Ukuran 0,246
3 Harga
Diskon 0,325
2
Harga murah 0,675
1
Distribusi Pemasaran langsung
0,087 3
0,0007
Counter
0,688 1
Agen 0,226
2 Promosi
Leaflet 0,087
4 0,0003
Media cetak 0,091
3
Papan nama 0,461
1
Televisi 0,359
2
94 Tujuan perusahaan untuk menghadapi pesaing dapat ditempuh dengan
berbagai alternatif strategi. Strategi operasional prioritas pertama dari bauran produk yang adalah meningkatkan varian rasa. Berdasarkan hasil analisis karakter
dan persepsi konsumen Elsari Brownies and Bakery dapat diketahui bahwa produk pesaing utama Elsari Brownies and Bakery adalah brownies Amanda.
Brownies yang berasal dari Bandung ini, pemasarannya telah menyebar hingga ke Bogor. Jumlah variasi rasa brownies Amanda yang jauh lebih banyak dari pada
brownies Elsari merupakan salah satu kelebihannya. Strategi yang dapat dilakukan Elsari Brownies and Bakery yaitu dengan menambah varian rasa
brownies yang ditawarkan kepada konsumen. Prioritas kedua strategi operasional dalam bauran produk dengan tujuan
menghadapi pesaing adalah dengan mengotimalkan tampilan khas produk. Tampilan brownies dan tampilan kemasan yang khas akan menciptakan kesan
unik di benak konsumen sehingga konsumen tertarik terhadap produk Elsari Brownies and Bakery.
Beralih ke bauran lainnya, yaitu bauran harga. Pada bauran harga ini, Elsari Brownies and Bakery menempatkan strategi harga murah sebagai prioritas
pertama dibanding strategi pemberian diskon. Strategi harga murah diharapkan dapat menempatkan produk brownies Elsari mampu bersaing dengan brownies
lainnya. Bauran distribusi justru menempatkan peningkatan jumlah counter sebagai
strategi operasional prioritas pertama yang dipilih Elsari Brownies and Bakery untuk menghadapi pesaing. Adapun bobot counter pada strategi bauran distribusi
yaitu 0,611 dibanding dua alternatif strategi lain. Dengan demikian dapat diartikan bahwa strategi peningkatan counter pada bauran distribusi merupakan
strategi operasional yang mutlak harus dilakukan. Strategi operasional terakhir berasal dari bauran promosi. Bauran promosi
yang memiliki lima alternatif strategi operasional menempatkan strategi pemasangan papan nama sebagai prioritas utama dalam menghadapi pesaing.
Elsari Brownies and Bakey hanya memiliki satu papan nama yaitu di rumah produksi, sedangkan counter Elsari tidak memiliki papan nama. Hal ini berbeda
dengan pesaing utamanya yaitu brownies Amanda yang memiliki spanduk di tiap
95 counternya. Hal serupa juga diperlihatkan oleh produk bakery lainnya seperti roti
Unyil. Produk ini selalu memiliki spanduk di tiap counter yang menjual produknya. Adanya spanduk dapat membuat masyarakat tahu mengenai
keberadaan produk tersebut. Oleh sebab itulah, penambahan spanduk papan nama merupakan hal yang sebaiknya dirpioritaskan Elsari Brownies and Bakery.
8.3 Analisis Hasil Pengolahan Vertikal