99
pengadaan dana program penyelenggaraan makanan, perencanaan menu dan gizi, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pelaksanaan program
penyelenggaraan makanan dan pengawasan sanitasi hygiene terhadap makanan. Metode wawancara ini menggunakan pedoman wawancara
terstruktur, artinya pertanyaan-pertanyaan yang akan diajukan kepada responden sudah disusun terlebih dahulu.
Metode observasi dilakukan untuk memperoleh data yang
berhubungan dengan sarana prasarana yang disediakan, proses pelaksanaan program penyelenggaraan makanan, dan pengawasan sanitasi hygiene.
Sedangkan metode dokumentasi digunakan untuk mengungkap data tentang proses pelaksanaan program penyelenggaraan makanan, pengawasan dan
ketercapaian tujuan penyelenggaraan. Dalam observasi digunakan observasi terstruktur dengan pedoman observasi berupa ceklist dan observasi bebas.
Untuk lebih jelasnya kisi-kisi teknik pengumpulan data dan sumber data dapat dilihat pada Tabel 8 berikut.
Tabel 8. Kisi-kisi Instrumen Penelitian Evaluasi Program Penyelenggaraan Makanan di Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah Yogyakarta.
No Indikator
Sub Indikator Metode
Pengumpulan Data W
O D
A
1. Konteks
a. Program penyelenggaraan
makanan. Pengetahuan dan keterampilan
pengurus catering terhadap penyelenggaraan makanan
- -
- √
2. Input
a. Sumber Daya Manusia
1 Pendidikan
- -
- √
2 Usia
- -
- √
b. Anggaran dana
Pengadaan dana program penyelenggaraan makanan
√ -
- -
100
c. Perencanaan bahan
1 Perencanaan menu dan gizi
2 Perencanaan kebutuhan bahan
√ -
- -
d. Sarana dan prasarana
1 Ketersediaan sarana dan
prasarana -
√ -
- 2
Tempat memasak -
√ -
- 3
Kelengkapan peralatan pengolahan makanan
- √
- -
4 Sarana pendukung
- √
- -
No Indikator
Sub Indikator Metode
Pengumpulan Data W
O D
A
3. Proses
a. Pelaksanaan 1
Pembelian bahan makanan 2
Penerimaan bahan makanan 3
Penyimpanan bahan makanan 4
Persiapan pengolahan 5
Distribusi dan penyajian √
√ √
-
b. Pengawasan
Sanitasi hygiene. √
√ √
- 4.
Product
a. Ketercapaian tujuan
Ketercapaian tujuan program penyelenggaraan makanan
√ -
√ -
Ket : W= Wawancara, O= Observasi, D= Dokumentasi, A = Angket.
G. Instrumen Penelitian
1. Penyusunan Instrumen
Menurut Sugiyono 2006:30 5 menyatakan bahwa instrument penelitian adalah suatu alat yang digunakan mengukur fenomena alam
maupun sosial yang diamati. Secara spesifik fenomena ini disebut variabel penelitian. Alat ukur yang digunakan untuk mengukur variabel yang akan
diteliti dari penelitian ini adalah menetapkan indikator- indikator dari variabel yang diteliti kemudian.
Instumen penelitian adalah alat yang digunakan oleh peneliti untuk memperoleh data agar penelitiannya lebih mudah dan hasilnya lebih baik,
101
lebih cermat, lengkap dan sistematis Suharsimi Arikunto,2002. Instrumen dalam penelitian ini dibuat atas dasar teori- teori yang telah disusun
sebelumnya kemudian dikembangkan ke dalam indikator- indikator dan dijabarkan dalam bentuk butir- butir pertanyaan.
Kisi- kisi instrumen pengurus catering dan staf karyawan dalam program penyelenggaraan makanan dikembangkan dari deskripsi teori yang
disusun sebelumnya. Pembuatan kisi- kisi lembar observasi untuk pelaksanaan proses penyelenggaraan makanan diturunkan dari dasar teori kegiatan proses
penyelenggaraan makanan
yang meliputi
pelaksanaan program
penyelenggaraan makanan, sarana dan prasarana yang tersedia. Kisi- kisi lembar observasi pelaksanaan program penyelenggaraan makanan di
Madrasah dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel 9. Kisi-kisi
Lembar Observasi
Pelaksanaan Program
Penyelenggaraan Makanan
di Madrasah
Mu`allimin Muhammadiyah Yogyakarta.
Sub Variabel Indikator
Sub Indikator No.Item
∑Item
Pelaksanaan program
penyelenggaraan makanan
Pelaksanaan program
penyelenggaraan makanan
Pembelian bahan makanan 1
1 Penerimaan bahan makanan
2 1
Penyimpanan bahan makanan 3
1 Persiapan pengolahan
4 1
Distribusi dan penyajian makanan
5 1
Pembelian bahan makanan 6
1 Penerimaan bahan makanan
7 1
Penyimpanan bahan makanan 8
1
Pengawasan Personal Hygiene
Dapat menjaga kebersihan badan serta anggota tubuh
14 1
Dapat menjaga kebersihan pakaian kerja.
15 1
Memakai kerpus, sarung tangan saat kontak langsung dengan
makanan. 16
1
102
Peralatan harus dalam keadaan bersih sebelum digunakan.
17 1
Sanitasi Peralatan Penyimpanan peralatan
memenuhi ketentuan
18 1
Cara pencucian peralatan harus memenuhi ketentuan.
19 1
Peralatan tidak rusak, retak dn tidak menimbulkan pencemaran
terhadap makanan. 20
1
Kebersihan Tempat Disajikan pada wadah yang
bersih.
21 1
Membersihkan tempat kerja, ventilasi, dinding, lantai dan
lainya secara teratur.
22 1
Terpisahnya pembuangan sampah dapur antara basah dan
kering. 23
1 Sistem pembuangan limbah
harus baik.
24 1
Total item 19
Pembuatan kisi- kisi lembar angket untuk pengetahuan penyelenggaraan makanan diturunkan dari dasar teori pengetahuan bahan
makanan meliputi konsep dasar gizi, pemilihan makanan dan minuman yang sehat, kebiasaan makanan sehat, pengolahan bahan makanan serta
teknik olah. Kisi- kisi lembar angket pengetahuan penyelenggaraan makanan di Madrasah dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 10. Kisi- kisi Lembar Angket Pengetahuan Penyelenggaraan Makanan
di Madrasah
Mu`allimin Muhammadiyah
Yogyakarta. Sub Variabel
Indikator No.Item
∑Item
Pengetahuan Penyelenggaraan
Makanan Konsep dasar gizi
1. a,b,c,d,e 5
Memilih makanan dan minuman yang sehat
2.a,b,c,d 4
