22
makanan dan distribusi makanan kepada konsumen. Jenis tenaga dalam kelompok ini adalah mereka yang mempunyai keahlian
dalam kegiatan masak- memasak Boga, selain telah mengikuti pendidikan formal dalam kebogaan juga cukup mempunyai
pengalaman dalam masak- memasak untuk kelompok. 3
Kelompok Tenaga Pembantu Pelaksana Kelompok
tenaga pembantu
pelaksana penyelenggaraan
makanan adalah mereka yang terlibat dalam kegiatan penyelenggaraan makanan, tetapi tidak mempunyai tanggung
jawab khusus. Umumnya mereka hanya membantu tenaga pelaksana untuk menyelesaikan tugasnya, seperti membersihkan
bahan makanan, memotong atau membantu pekerjaan memasak lainya, termasuk membersihkan peralatan.
b. Pengetahuan Pengolahan Makanan.
Pengetahuan didapat dari belajar maupun pengalaman, perlu adanya waktu serta situasi tertentu yang digunakan untuk
memecahkan masalah, menyesuaikan dengan situasi baru atau sebagai modal belajar. Menurut Notoadmojo 2007 bahwa dengan
pengetahuan yang baik pula, sehingga dapat mencegah atau menggulangi masalah yang ada. Prilaku yang didasari oleh
pengetahuan akan lebih langgeng dari pada perilaku yang tidak didasari pengetahuan.
23
Tingkatan pengetahuan menurut Soekidjo Notoatmodjo 2003 menambahkan bahwa : “Pengetahuan yang tercakup dalam domain
kognitif mempunyai 6 tingkatan yaitu sebagai berikut : 1.
Tahu Know Tahu diartikan sebagai mengingat suatu materi yang telah
dipelajari sebelumnya. Termasuk kedalam pengetahuan tingkat ini adalah mengingat kembali recall suatu yang
spesifik dari seluruh bahan yang dipelajari atau rangsangan yang telah diterima. Oleh sebab itu tahu ini merupakan
tingkat pengetahuan yang paling rendah. 2.
Memahami Comprehension Memahami diartikan sebagai mengingat suatu kemampuan
untuk menjelaskan secara benar tentang objek yang diketahui, dan dapat menginterpretasikan materi tersebut
secara benar. 3.
Aplikasi Application Aplikasi diartikan sebagai kemampuan untuk menggunakan
materi yang telah dipelajari pada situasi atau kondisi sebenarnya.
4. Analisis Analysis
Analisis adalah suatu kemampuan untuk menjabarkan materi atau suatu objek ke dalam komponen- komonen, tetapi masih
24
didalam satu struktur organisasi, dan masih ada kaitanya satu sama lain.
5. Sintesis Synthetis
Sintetis adalah suatu kemampuan untuk menyusun formulasi baru dari formulasi- formuasi yang ada.
6. Evaluasi Evaluation
Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk melakukan justifikasi atau penilaian terhadap suatu materi atau objek.
Cara pengukuran pengetahuan dengan cara membandingkan sesuatu dengan ukuran Suharsimi Arikunto, 2008. Menurut Nurul
Zuriah 2001 test merupakan seperangkat rangsangan atau latihan yang digunakan untuk mengukur keterampilan, pengetahuan, sikap
intelegensi, kemampuan atau bakat yang dimiliki individu.
c. Keterampilan Pengolahan Makanan.
Keterampilan memasak merupakan contoh dari pendidikan kecakapan hidup khususnya kecakapan vokasional. Pendidikan yang
sengaja di rencanakan untuk membekali peserta didik dengan kemampuan kejuruan atau kecakapan yang dikaitkan dengan bidang
kejuruan. Memasak merupakan keterampilan yang mengikuti perkembangan
ilmu pengetahuan
dan teknologi,
sehingga keterampilan ini digemari masyarakat.
Keterampilan merupakan suatu penampilan ekonomis yang efektif dalam mencapai tujuan menyangkut kemampuan individu
