114
15 Bersama dengan PD II mengadakan evaluasi terhadap penyusunan,
pelaksanaan dan hasil Program Kerja Kerumahtanggaan. 16
Membantu menyusun
dan menyerahkan
Laporan Pertanggungjawaban Program secara tertulis kepada pimpinan di
akhir periode. b.
Staf UKS 1
Merawat siswa yang sakit baik disetiap Asrama maupun di UKS. 2
Mengantar siswa yang sakit yang dirujuk ke PKU Puskesmas AMC.
3 Mengambil pengadaan obat- obatan di UKS dan Asama.
4 Menyiapkan dan membantu Perawat Dokter.
5 Membuat Absensi Dokter dan Perawat jaga.
6 Melaksanakan tugas dari Pimpinan.
c. Catering Bagian Minuman
1 Membuat serta menyajikan minuman Guru Karyawan Pagi dan
Siang. 2
Membantu pelayanan makan Santri Asrama I. Siang 3
Mempersiapkan makan Santri Dapur Asmara VI 4
Memberikan pelayanan rapat-rapat. 5
Mengambil mencuci gelas minum Guru Karyawan Pagi 6
Melaksanakan tugas dari atasan Pimpinan. d.
Catering Bagian Distribusi Makanan
115
1 Mengantar makanan untuk santri ke seluruh Asrama Pagi, Siang,
Sore. 2
Mengambil atau menjemput belanja di pasar. 3
Mengambil peralatan makanan santri dari seluruh Asrama Pagi, Siang, Sore.
4 Mempersiapkan nasi untuk santri.
5 Membagi distribusi lauk pauk santri sesuai jumlahnya.
6 Melaksanakan tugas dari atasan Pimpinan.
e. Catering Koordinator Dapur
1 Mengkoordinir masak dan pendistribusian lauk pauk.
2 Belanja kebutuhan lauk pauk.
3 Mempersiapkan makan santri Pagi, Siang, Sore
4 Membuat laporan belanja harian dan mingguan.
5 Menerima order permintaan konsumsi khusus insidentil.
6 Melaksanakan tugas dari atasan Pimpinan.
f. Catering Produksi
1 Menyiapkanmeracik bumbu- bumbu masak.
2 Mempersiapkan bahan lauk pauk dan sayuran.
3 Menyiapkan atau menanak nasi.
4 Menyiapkan makanan pada santri Pagi, Siang, Sore.
5 Membersihkan peralatan memasak.
6 Melaksanakan tugas dari atasan Pimpinan.
116
B. Deskripsi Hasil Evaluasi
Penelitian evaluasi ini ditujukan untuk memberikan informasi dan mendeskripsikan temuan yang mendalam berdasarkan fakta dilapangan,
apakah pelaksanaan program penyelenggaraan makanan sudah sesuai dengan ketentuan dan kriteria yang semestinya atau belum.Upaya untuk mengungkap
komponen- komponen dan aspek- aspek yang berperan dalam program penyelenggaraan makanan di Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah
Yogyakarta, apakah sudah sesuai dengan tujuan program atau belum. Deskripsi yang dilakukan berkaitan dengan masalah evaluasi yang
meliputi contex, input, process pelaksanaan, dan hasil yang dicapai daripenyelenggaraan makanan di Madrasah tersebut. Secara umum, komponen
dan aspek yang berperan langsung dalam program penyelenggaraan makanan seperti, pengurus catering, staff karyawan, pengasuh asrama, dan santri.
1. Evaluasi Context tentang Program Penyelenggaraan Makanan.
Pada awalnya program penyelenggaraan makanan di Madrasah Mu`alilim Muhammadiyah Yogyakarta ini dilakukan secara sederhana dan
belum terkoordinir dari penyediaan makanan, menu makanan yang tersedia, serta fasilitas yang dapat menunjang program penyelenggaraan
makanan.Seiringnya perkembangan yang ada, maka pihak Madrasah mengadakan dapur center yang mulai terkoordinir secara sitematis.
Menurut penyelenggara makanan di Madrasah, tanggapan untuk meningkatkan gizi yang seimbang bagi anak cukup tinggi karena dalam
program tersebut selain memasak juga ingin memberikan yang terbaik
117
bagi tumbuh kembangnya anak. Pihak penyelenggara makanan juga diberikan penyuluhan setahun sekali oleh pihak Puskesmas Dinas
Kesehatan. Pada saat penyuluhan program penyelenggaraan makanan dari pihak Puskesmas tersebut, pengurus catering diberikan beberapa
pengetahuan tentang penanganan makanan, gizi dan keamanan makanan, sehingga pengurus catering dapat menyesuaikan dan mempertimbangkan
menu yang diberikan kepada santri khususnya masalah gizi pada perkembangan anak sekolah. Penyelenggaraan makanan di Madrasah
Mu`allimin Muhammadiyah merupakan central untuk kegiatan masak memasak dan penyediaan makanan sehari hari. Penyelenggaraan makanan
ini banyak didukung oleh pihak Yayasan Muhammadiyah, sebagai salah satu untuk tumbuh kembangnya santri.
Dari hasil analisis dokumen mengenai pemahaman pengetahuan dan keterampilan 20 pengurus catering diperoleh mean, modus, dan
median, selain itu hasil evaluasi yang diperoleh juga dianalisis dengan membuat tabel frekuensi nilai absolute dan relative. Hasil pemahaman
tentang pengetahuan bahan makanan, akan disajikan dalam tabel 12 :
Tabel 12. Distribusi Frekuensi Pemahaman Pihak Penyelenggara Tentang Pengetahuan Bahan Makanan.
Kelas Interval Frekuensi
Absolute Relative
Komulatif
47 – 49
3 15
3 50
– 52 4
20 7
53 – 55
1 5
8 56
– 58 5
25 13
59 – 61
5 25
18 62
– 64 2
10 20
Jumlah 20
100
118
Berdasarkan tabel 12 nilai terendah yang diperoleh pengurus catering adalah 47, sedangkan untuk nilai tertinggi yang diperoleh
pengurus catering adalah 64. Nilai absolute tertinggi ada pada klas interval 56
– 58 dan 59 – 61 yang masing- masing mempunyai jumlah frekuensi absolut 5 orang dengan prosentase sebesar 25 . Sedangkan untuk
frekuensi terendah terletak pada klas interval 53 – 55 mempunyai jumlah
frekuensi absolute 1orang dan frekuensi kumulatif 5 . Selanjutnya untuk mengetahui pemahaman pihak penyelenggara
terhadap pengetahuan bahan makanan dibagi dalam 4 kategori yaitu sangat baik, baik, cukup baik dan kurang baik, berdasarkan pada nilai rerata ideal
Mi dan simpangan baku idean SDi. Berdasarkan perhitungan tersebut maka dapat dikelompokkan seperti pada Tabel 13 berikut:
Tabel 13. Distribusi Frekuensi Kategori Pemahaman Pihak Penyelenggara
terhadap Pengetahuan
Bahan Makanan.
No Skor
Kategori Frekueansi
Absolut Relatif
1 68,25
Sangat baik 2
≥ 52,5 sd 68,25 Baik
20 100
3 36,75 sd 52,5
Cukup baik 4
37 Kurang baik
Berdasarkan hasil analisis dokumen tentang pemahaman pihak penyelenggara terhadap pengetahuan bahan makanan diperoleh Mean
55,65, Modus 55,5, Median72. Dari tabel 13 dapat diketahui bahwa pemahaman pihak penyelenggara terhadap pengetahuan bahan
makananuntuk kategori baik 20 orang dengan persentase 100.
