118
Berdasarkan tabel 12 nilai terendah yang diperoleh pengurus catering adalah 47, sedangkan untuk nilai tertinggi yang diperoleh
pengurus catering adalah 64. Nilai absolute tertinggi ada pada klas interval 56
– 58 dan 59 – 61 yang masing- masing mempunyai jumlah frekuensi absolut 5 orang dengan prosentase sebesar 25 . Sedangkan untuk
frekuensi terendah terletak pada klas interval 53 – 55 mempunyai jumlah
frekuensi absolute 1orang dan frekuensi kumulatif 5 . Selanjutnya untuk mengetahui pemahaman pihak penyelenggara
terhadap pengetahuan bahan makanan dibagi dalam 4 kategori yaitu sangat baik, baik, cukup baik dan kurang baik, berdasarkan pada nilai rerata ideal
Mi dan simpangan baku idean SDi. Berdasarkan perhitungan tersebut maka dapat dikelompokkan seperti pada Tabel 13 berikut:
Tabel 13. Distribusi Frekuensi Kategori Pemahaman Pihak Penyelenggara
terhadap Pengetahuan
Bahan Makanan.
No Skor
Kategori Frekueansi
Absolut Relatif
1 68,25
Sangat baik 2
≥ 52,5 sd 68,25 Baik
20 100
3 36,75 sd 52,5
Cukup baik 4
37 Kurang baik
Berdasarkan hasil analisis dokumen tentang pemahaman pihak penyelenggara terhadap pengetahuan bahan makanan diperoleh Mean
55,65, Modus 55,5, Median72. Dari tabel 13 dapat diketahui bahwa pemahaman pihak penyelenggara terhadap pengetahuan bahan
makananuntuk kategori baik 20 orang dengan persentase 100.
119
Pemahaman pihak penyelenggara terhadap pengetahuan bahan makanan mempunyai skor rata-rata sebesar 66,25 dengan kategori
baik.
2. Deskripsi Data Input
a. Latar Belakang Penyelenggara SDM
Berdasarkan data hasil penelitian diketahui jumlah pegurus catering program penyelenggaraan makanan sebanyak 20 orang
dengan jenis kelamin 14 perempuan dan 6 laki- laki. Umur mereka mulai dari 23 tahun sampai 65 tahun dengan rata- rata umur 60 tahun.
Dari semua pengurus catering mempunyai latar belakang pendidikan yang
berbeda mulai
dari lulusan
SLTA dan
SD atau
sedeajat.Berdasarkan observasi data latar belakang pendidikan terakhir dapat dilihat pada tabel 14 berikut ini :
Tabel 14. Daftar Pendidikan Terakhir No
Pendidikan Jumlah
Frekuensi
1 SD
8 40
2 SLTP
3 SLTA SMK
12 60
Jumlah 20
100
Berdasarkan tabel tersebut, dapat dilihat bahwa latar belakang pendidikan pengurus catering paling banyak lulusan SLTA SMK
dengan jumlah persentase sebanyak 60 .Selanjutnya sisanya berpendidikan SD 20 , untuk tingkat SLTP 0 .
120
b. Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasarana yang dimaksud dalam penelitian ini adalah sarana dan prasarana yang mendukung dalam proses
pelaksanaan program penyelenggaraan makanan. Sarana dan prasana ini terbagi menjadi sarana dan prasarana pendukung pelaksanaan
program dan sarana prasarana untuk pelaksanaan memasak pada program penyelenggaraan makanan. Prasarana yang tersedia oleh
dapur Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah gudang alat dan bahan, ruang center memasak. Gudang bahan, alat dan ruang center memasak
dalam kondisi baik. Dalam ruang center memasak terdapat beberapa sarana dan prasarana yang mendukung dapat dilihat pada Tabel 15
Tabel 15. Sarana Prasarana Program Penyelenggaraan Makanan di Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah Yogyakarta.
No. Nama Barang
Kepemilikan Jumlah
Keadaan Ada
Tidak Baik
Rusak 1.
Karakteristik sarana dan prasarana Tempat memasak dapur center
a. Gudang alat
√ -
2 √
- b.
Gudang bahan √
- 1
√ -
Kelengkapan peralatan
a. Alat pemanas
√ -
2 √
- b.
Alat pengukus √
- 3
√ -
c. Alat perebus
√ -
21 √
- d.
Alat penggoreng √
- 15
√ -
e. Alat pencetak telur
√ -
6 -
f. Alat pengaduk dan pengahancur
√ -
2 √
- g.
Alat pemotong √
- 2
√ -
h. Kompor matic besar
√ -
9 √
-
Sarana pendukung
a. Magic Jar besar
√ -
3 √
- b.
Rice cooker √
- 9
√ -
c. Alat pendingin
√ -
3 √
- d.
Mesin pencuci beras √
- 1
√ -
121
e. Gilingan kelapa
√ -
1 √
-
Sarana lainya
a. Rak alat
√ -
7 √
- b.
Rak bahan √
- 2
√ -
c. Almari
√ -
2 √
- d.
Meja persiapan -
- 1
√ -
e. Papan tulis Whiteboard
√ -
1 √
- f.
Wastafel √
- 2
√ -
g. Alat kebersihan
√ -
4 √
- h.
Tempat pencucian besar √
- 1
√ -
2. Kondisi dapur
a.
Kualitas fisik dapur
- -
- √
- b.
Kebersihan dapur -
- -
√ -
c. Pencahayaan cukup
- -
- √
- d.
Jaringan listrik -
- -
√ -
e. Saluran air bersih dan lancer
- -
- √
- f.
Ventilasi udara -
- -
√ -
g.
Penyusunan alat dan bahan
- -
- √
-
3. Keselamatan kerja
a. Tersedianya kotak P3K dan
perlengkapanya
√ -
1 √
- b.
Alat pemadam kebakaran
√ -
2 √
- Berdasarkan tabel tersebut dapat dilihat bahwa sarana prasarana
pendukung program penyelenggaraan makanan di Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah Yogyakarta dalam kondisi baik dan sudah
cukup memenuhi kebutuhan sarana peralatan yang ada di dapur.
c. Anggaran Dana
Dana yang dimaksud dalam penelitian ini adalah dana yang digunakan untuk membiayai pelaksanaan program penyelenggaraan
makanan. Dana tersebut berasal dari dana Surat Pembayaran Pendidikan SPP siswa. Pengelolaan dana ini dialokasikan sesuai
dengan kebutuhan dan besarnya dana yang ada. Pembagian dana tersebut seperti yang disajikan dalam Tabel 16 berikut.
