121
e. Gilingan kelapa
√ -
1 √
-
Sarana lainya
a. Rak alat
√ -
7 √
- b.
Rak bahan √
- 2
√ -
c. Almari
√ -
2 √
- d.
Meja persiapan -
- 1
√ -
e. Papan tulis Whiteboard
√ -
1 √
- f.
Wastafel √
- 2
√ -
g. Alat kebersihan
√ -
4 √
- h.
Tempat pencucian besar √
- 1
√ -
2. Kondisi dapur
a.
Kualitas fisik dapur
- -
- √
- b.
Kebersihan dapur -
- -
√ -
c. Pencahayaan cukup
- -
- √
- d.
Jaringan listrik -
- -
√ -
e. Saluran air bersih dan lancer
- -
- √
- f.
Ventilasi udara -
- -
√ -
g.
Penyusunan alat dan bahan
- -
- √
-
3. Keselamatan kerja
a. Tersedianya kotak P3K dan
perlengkapanya
√ -
1 √
- b.
Alat pemadam kebakaran
√ -
2 √
- Berdasarkan tabel tersebut dapat dilihat bahwa sarana prasarana
pendukung program penyelenggaraan makanan di Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah Yogyakarta dalam kondisi baik dan sudah
cukup memenuhi kebutuhan sarana peralatan yang ada di dapur.
c. Anggaran Dana
Dana yang dimaksud dalam penelitian ini adalah dana yang digunakan untuk membiayai pelaksanaan program penyelenggaraan
makanan. Dana tersebut berasal dari dana Surat Pembayaran Pendidikan SPP siswa. Pengelolaan dana ini dialokasikan sesuai
dengan kebutuhan dan besarnya dana yang ada. Pembagian dana tersebut seperti yang disajikan dalam Tabel 16 berikut.
122
Tabel 16. Pembagian Dana Program Penyelenggaraan Makanan di Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah
Yogyakarta.
No Penggunaan Dana
Jumlah Persentase
1 Pengadaan bahan
50 2
Perbaikan alat 15
3 Pengadaan peralatan
20 4
Dana tak terduga 15
Berdasarkan tabel di atas pembagian dana yang diperoleh dari SPP siswa, tidak semuanya digunakan untuk pengadaan bahan
makanan, tetapi 50 digunakan untuk pengadaan bahan, 15 untuk perbaikan alat, 20 untuk pengadaan peralatan dan 25 untuk dana
tak terduga dan untuk penyelenggaraan makanan ini tidak ada tambahan dana di luar SPP santri.
3. Deskripsi Data Process
Penelitian tentang evaluasi proses mengamati pelaksanaan penyelenggaraan makanan yang dilakukan 2 kali pengamatan pada saat
proses pelaksanaan berlangsung. Aspek yang diamati adalah tentang aktivitas pengolahan makanan dan aktivitas perencanaan makanan
selama proses dilaksanakan.
a. Program Penyelenggaraan Makanan.
Aspek penyelenggaraan makanan diamati mulai dari persiapan bahan dan alat, perencanaan menu, perencanaan kebutuhan
bahan makanan, sampai penyajian dan distribusi makanan.Berdasarkan bobot yang diberikan pada setiap butir dengan skor 4,3,2,1, maka skor
tertinggi adalah 4. Untuk mendapatkan skor standar maka setiap rerata
