LEMBAR WAWANCARA
Judul :
PROGRAM PENYELENGGARAAN MAKANAN DI MADRASAH MU`ALIMIN MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA
Tanggal Wawancara : 23 April 2011
Tempat Waktu : Kantor Kerumahtanggaan Madrasah Mu`allimin
Wawancara Kepada Pengurus Catering I.
Identitas Informan.
Nama : Priyono
Jenis kelamin : Laki- laki
Usia : 39 Tahun
Alamat : Komplek Madrasah Mu`allimin Muhammadiyah
Yogyakarta
II. Pertanyaan dan Jawaban
Contex : Kesesuaian makanan dengan kebutuhan gizi santri
1. P : Bagaimana cara perencanaan menu yang dilakukan?
J : Untuk perencanaan menu ini dilakukan oleh pengurus catering dan koordinator dapur.
2. P : Berapa siklus perencanaan menu makanan di Madrasah per bulan?
J : Perencanaan menu makanan di Madrasah ini dilakukan 2 kali siklus perencanaan menu, misalnya bakso ayam,minggu depan bakso sapi atau
bakso ikan, sehingga tidak menjadi momok atau hafalan kepada para santi.
3. P : Berapa kali pergantian siklus menu dalam kurun waktu sebulan?
J : Pergantian silkus menu ini dilakukan pihak Madrasah 2 kali sampai 3 kali dalam kurun waktu sebulan.
4. P : Bagaimana variasi dan kombinasi menu yang diberikan oleh santri?
J : Variasi menu yang diberikan oleh santri tetap tetapi misal minggu ini soto ayam, minggu depan soto sulung.
5. P : Apakah ada makanan tambahan yang diberikan kepada santri dan jenis
makanan apa yang diberikan? J : Untuk makanan tambahan yang diberikan kepada santri berupa buah dan
susu murni seminggu sekali, khusus pada saat ujian setiap hari di berikan susu untuk tambahan asupan pada santri.
6. P: Apakah ada santri yang tidak menghabiskan makanan yang telah
disajikan? J : Iya, ada kadang- kadang ada yang tidak menghabiskan makanan yang di
sajikan oleh dapur. 7.
P: Apakah selain makan di Madrasah santri biasanya jajan di luar area Madrasah?
J : Tentu ada santri yang jajan diluar area Madrasah ini, biasanya mereka yang tidak menyukai menu tertentu pada saat itu.
Input :
Man manusia : 1.
P : Bagaimana tanggapan anda tentang gizi makanan seimbang ? J : Makanan yang mengacu pada 4 sehat 5 sempurna.
2. P: Apakah makanan yang diberikan kepada santri sudah sesuai dengan
ketentuan gizi yang seimbang? J : Iya, sudah.
3. P: Apakah di Madrasah Mu`allimin terdapat ahli gizi dan berapa jumlah
ahli gizi saat ini? J: Untuk saat ini Madrasah belum mempunyai ahli gizi, tetapi biasanya
pihak Madrasah mendatangkan ahli gizi dari Puskesmas Dinas Kesehatan.
4. P: Bagaimana kesejahteraan staff atau karyawan dapur produksi yang
diberikan pada pihak Madrasah? J : Kesejahteraan staff atau karyawn di Madrasah ini cukup sejahtera.
5. P: Berapa jumlah keseluruhan staff atau karyawan pada program
penyelenggaraan makanan ? J : Ada 14 pengurus catering pada program penyelenggaraan makanan.
6. P : Berapa jumlah masing - masing bagian dari produksi tersebut?
J :Tidak tentu tergantung ada job description atau pekerjaanya. 7.
P : Bagaimana pembagian jam kerja pada staff atau karyawan pada program penyelenggaraan makanan?
