SIMPULAN DAN SARAN 90 Kajian Formulasi dan Isotermik Sorpsi Air Bubur Jagung Instan

5. SIMPULAN DAN SARAN 90

5.1 Simpulan 90 5.2 Saran 92 DAFTAR PUSTAKA 93 LAMPIRAN 101 DAFTAR TABEL Halaman 1 Komposisi kimia dan zat gizi berbagai jenis jagung per 100 gram baha 7 2 Kelembaban relatif larutan garam jenuh 14 3 Formulasi yang digunakan dalam pembuatan bubur jagung instan 26 4 Faktor pengali untuk setiap spindel dan rpm yang digunakan 27 5 Garam jenuh pada berbagai a w yang dipergunakan dalam percobaan pengukuran kesetimbangan air 32 6 Rendemen hasil penggilingan jagung pipilan biji jagung 34 7 Hasil analisis proksimat grits jagung instan 52 8 Hasil rata-rata analisis warna tepung jagung instan 60 9 Hasil analisis proksimat tepung jagung instan 62 10 Hasil analisis proksimat bubur jagung instan 74 11 Hasil pengukuran kadar air kesetimbangan bubur jagung instan 75 12 Konstanta persamaan BET pada bubur jagung instan 78 13 Konstanta persamaan Logaritma pada bubur jagung instan 80 14 Hasil perhitungan kapasitas air terikat tersier bubur jagung instan 82 15 Susunan tiga daerah fraksi air terikat bubur jagung instan 82 16 Parameter-parameter pengukuran umur simpan bubur jagung instan 85 17 Investasi peralatan dalam pembuatan bubur jagung instan 87 18 Biaya tetap dalam pembuatan bubur jagung instan 87 19 Biaya variabel dalam pembuatan bubur jagung instan 88 20 Studi sensitivitas dari produk bubur jagung instan 88 DAFTAR GAMBAR Halaman 1 Tanaman jagung Zea mays L. 4 2 Struktur biji jagung 6 3 Lima tipe kurva isotermi sorpsi air 15 4 Bentuk umum kurva isotermi sorpsi air bahan pangan dan pembagian tiga daerah ikatan 16 5 Peta stabilitas bahan makanan 17 6 Prosedur tahapan penelitian secara lengkap 21 7 Prosedur pembuatan grits jagung bersih 22 8 Diagram alir pembuatan grits jagung matang atau instan 23 9 Diagram alir pembuatan tepung jagung instan 24 10 Diagram alir pembuatan bubur jagung instan 25 11 Jagung pipilan, alat penggiling multimill, ayakan dan fludized bed dryer 35 12 Grits jagung bersih 35 13 Visualisasi nasi jagung instan sebelum dikeringkan 36 14 Grits jagung instan kering yang didinginkan pada suhu ruang dikeringkan dengan fluidized bed dryer 38 15 Grits jagung instan kering yang dibekukan di freezer dikeringkan dengan fluidized bed dryer 39 16 Grits jagung instan kering yang didinginkan pada suhu ruang dikeringkan dengan oven 39 17 Grits jagung instan kering yang dibekukan di freezer dikeringkan dengan oven 41 18 Rendemen grits jagung instan kering 42 19 Porositas grits jagung instan kering 43 20 Perubahan grits jagung instan kering selama prose rehidrasi 45 21 Grits jagung instan yang telah mengalami rehidrasi 45 22 Rasio rehidrasi grits jagung instan kering 46 23 Penyerapan air nasi jagung instan 47 24 Pengembangan volume nasi jagung instan 48 25 Bentuk granula pada grits jagung instan kering yang telah mengalami proses pengeringan dibawah mikroskop polarisasi perbesaran 400x 50 26 Viskositas tepung jagung instan dengan kecepatan drum 4 dan 6 rpm 56 27 Wetabilitty tepung jagung instan dengan kecepatan drum 4 dan 6 rpm 58 28 Densitas kamba tepung jagung instan dengan kecepatan drum 4 dan 6 rpm 59 29 Lingkaran warna 60 30 Tepung jagung instan dengan kecepatan 4 rpm a, tepung jagung instan dengan kecepatan 6 rpm b 61 31 Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan tekstur bubur jagung instan 67 32 Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan kekentalan bubur jagung instan 68 33 Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan warna bubur jagung instan 69 34 Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan rasa bubur jagung instan 70 35 Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan aroma bubur jagung instan 71 36 Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan overall bubur jagung instan 72 37 Kurva isotermik sorpsi air bubur jagung instan 76 38 Plot data kapasitas air terikat primer bubur jagung instan dengan metode BET 77 39 Plot data kapasitas air terikat sekunder bubur jagung instan dengan metode Logaritma 79 40 Plot data kapasitas air terikat tersier bubur jagung instan dengan metode polinomial ordo 2 81 41 Data kemiringan kurva isotermik sorpsi air bubur jagung instan 84 DAFTAR LAMPIRAN Halaman 1 Alat pengering silinder drum dryer 101 2 Alat pengering fluidized bed fludized bed dryer 102 3 Alat tanak laboratorium 103 4 Formulir uji hedonik bubur jagung instan 104 5 Data uji organoleptik 105

1. PENDAHULUAN