suatu bahan dapat dipengaruhi oleh ukuran granula pati, pH, kadar gula dan kandungan amilosanya.
Hasil perhitungan rata-rata skor tingkat kesukaan terhadap kekentalan keempat formula bubur jagung instan memperlihatkan formula A memiliki rata-
rata teringgi dengan nilai 4.83 bila dibandingkan dengan ketiga formula lainnya Gambar 32. Dilihat dari segi teknis penyediaan bubur jagung instan ini, faktor
banyaknya air panasdingin yang ditambahkan pada komponen-komponen penyusun bubur juga ikut memberi pengaruh terhadap kekentalan bubur jagung
instan yang dihasilkan. Dari rataan yang didapatkan, panelis lebih memilih formula A sebagai formula yang kekentalannya paling disukai.
Gambar 32. Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan kekentalan bubur
jagung instan.
4.4.1.3 Warna
Tingkat kesukaan panelis konsumen juga ditentukan oleh atribut warna yang dimiliki produk tersebut. Pembentukan warna pada produk bubur jagung
instan ini dipengaruhi oleh komposisi bahan penyusunnya.
Keterangan : Formula A= Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 35 gr,
maltodekstrin 25 gr, susu bubuk 30 gr. Formula B = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 40 gr,
maltodekstrin 20 gr, susu bubuk 30 gr. Formula C = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 45 gr,
maltodekstrin 15 gr, susu bubuk 30 gr. Formula D = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 50 gr,
maltodekstrin 25 gr, susu bubuk 30 gr
4.83 4.63
4.60 4.53
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
A B
C D
Formula S
ko r kesu
kaan keken
tal an
Dari hasil perhitungan rata-rata skor kesukaan terhadap warna bubur jagung instan Gambar 33, panelis lebih memilih warna pada formula A
dibandingkan ketiga formula lainnya, karena memperlihatkan nilai rata-rata teringgi 5.37. Warna bubur jagung instan dipengaruhi oleh jumlah grits jagung
instan yang ditambahkan pada formula D lebih banyak dibandingkan dengan formula A, B dan C. Selain itu komponen penyusun lainnya seperti maltodekstrin
dan susu bubuk juga memberi kontribusi yang cukup besar terhadap daya terima panelis dari segi warna. Formula A mengandung maltodektrin dalam jumlah yang
paling besar. Seperti yang diketahui maltodektrin merupakan bubuk yang berwarna putih terang, dengan demikian bubur jagung instan yang dihasilkan akan
mempunyai warna yang lebih kuning pucat.
Gambar 33. Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan warna bubur jagung instan.
4.4.1.4 Rasa
Atribut rasa merupakan atribut yang sangat penting dalam menentukan keputusan konsumen untuk menerima atau menolak suatu produk makanan. Rasa
Keterangan : Formula A= Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 35 gr,
maltodekstrin 25 gr, susu bubuk 30 gr. Formula B = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 40 gr,
maltodekstrin 20 gr, susu bubuk 30 gr. Formula C = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 45 gr,
maltodekstrin 15 gr, susu bubuk 30 gr. Formula D = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 50 gr,
maltodekstrin 25 gr, susu bubuk 30 gr
5.37 5.27
5.27 5.07
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
A B
C D
Formula S
k o
r kesu kaan
w a
rn a
dimulai melalui tanggapan rangsangan kimiawi oleh indera pencicip lidah hingga akhirnya terjadi keseluruhan interaksi antara sifat-sifat aroma, rasa dan
tekstur sebagai keseluruhan rasa makanan yang dinilai. Rasa pada produk bubur jagung instan ini terutama disebabkan oleh
penambahan susu bubuk pada tiap-tiap formula yang diuji. Nilai rataan kesukan terhadap rasa dari formula bubur jagung instan disajikan pada Gambar 34.
Gambar 34. Pengaruh formula terhadap skor rata-rata kesukaan rasa bubur jagung
instan. Hasil perhitungan rata-rata skor tingkat kesukaan terhadap rasa bubur
jagung instan memperlihatkan formula A merupakan formula yang paling disukai karena memiliki nilai rata-rata tertinggi 5.23 dibandingkan formula B, C dan D.
Panelis menjatuhkan pilihan terbanyak pada formula A karena, grits jagung instan yang ditambahkan pada formula tersebut lebih sedikit dibandingkan ketiga
formula uji lainnya dimana susu bubuk yang ditambahkan jumlahnya konstan untuk semua formula uji, sehingga terjadi peningkatan rasa manis, dan lebih
disukai panelis.
Keterangan : Formula A= Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 35 gr,
maltodekstrin 25 gr, susu bubuk 30 gr. Formula B = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 40 gr,
maltodekstrin 20 gr, susu bubuk 30 gr. Formula C = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 45 gr,
maltodekstrin 15 gr, susu bubuk 30 gr. Formula D = Tepung jagung instan 10 gr, grits jagung instan kering 50 gr,
maltodekstrin 25 gr, susu bubuk 30 gr
5.23 4.90
4.33 4.20
0.00 1.00
2.00 3.00
4.00 5.00
A B
C D
Formula S
ko r ke
su kaa
n r
asa
4.4.1.5 Aroma
