III. METODOLOGI PENELITIAN
A. ALAT DAN BAHAN
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah varietas unggul beras yang banyak dikonsumsi di daerah Sumatra Barat, Jawa Barat, Sulawesi Selatan, dan Papua.
Varietas-varietas tesebut adalah Varietas Cisokan Sumatra Barat, Varietas Ciherang Jawa Barat, Varietas Ciliwung Sulawesi Selatan, dan Varietas Membramo Irian Jaya yang
diperoleh dari Balai Besar Penelitian Tanaman Padi, Sukamandi, Jawa Barat. Keempat varietas tersebut merupakan hasil panen periode Februari-Maret 2011. Pengeringan gabah dilakukan
sampai kadar air gabah sebesar 14. Gabah sebanyak 300 gram dari masing-masing varietas diproses dengan Satake Rice Husker yang menghasilkan beras pecah kulit. Kemudian, 200
gram beras pecah kulit disosoh selama 3,5 menit dengan menggunakan Satake Polisher yang menghasilkan beras giling. Derajat sosoh yang digunakan sebesar 90. Beras giling yang
digunakan dalam pengujian terdiri dari campuran beras kepala dan beras patah. Selama penelitian berlangsung, beras diletakkan dalam wadah plastik kedap udara yang ditutupi plastik
hitam. Kemudian beras disimpan dalam lemari pendingin bersuhu 9-11 ˚C. Beras giling yang
dibutuhkan selama peneltian sebanyak 6,5 kg untuk masing-masing varietas. Senyawa kimia yang digunakan adalah standar flavor 2-Acetyl Pyridine, Acetoin,,
Vanilin, Diacetyl, Pandan Flavor, 5-Methyl-2-Furfural , dan Sugar Lactone dalam bentuk cair. Senyawa Vanilin dan Pandan Flavor berasal dari PT Sensient Technologies Indonesia,
sedangkan senyawa 5-Methyl-2-Furfural, 2-Acetyl Pyridine, Acetoin, Diacetyl, dan Sugar Lactone diperoleh dari PT Ogawa Indonesia. Standar aroma disimpan dalam botol kecil
berukuran 10 ml dan diletakkan di dalam ruangan yang bersuhu 0-4 ˚C.
Alat-alat yang dibutuhkan meliputi perangkat empat buah rice cooker Miyako, MCM- 509, aluminium foil, gelas ukur, pipet 10 ml, labu takar 10 ml, micropipet, wadah kecil untuk
penyajian uji sensori, gunting, label, dan alat-alat tulis.
B. METODE PENELITIAN
Kategori