Basic Cover Standard Cover

22 Tabel 5. Jenis Peralatan Chinaware Hidangan appetizer pembuka Dessert plate Salad bowl Fish plate Soup Soup cup and saucer Hidangan main course hidangan utama Dinner plate Fish plate Hidangan dessert hidangan penutup Dessert plate Pelengkap Show plate B B plate Coffee cup and saucer Tea cup and saucer Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008 Tabel 6. Jenis Peralatan glassware Apperitif befoner drink sebelum makan utama Port wine glass port wine Sherry wine glass sherry wine Soup Port wine glass port wine Sherry wine glass sherry wine Main course Red wine glass White wine glass Digestifafter dinner drink sesudah hidangan utama Champagne glass Cognac glass Vodca glass Whiskey glass Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008 3 Fungsi Table Set – Up Untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan . 4 Syarat – syarat Table Set – Up Menurut Soekresno dan Pendit 1998: 197, Pemakaian table cloth merupakan syarat mutlak yang harus dilaksanakan pada restoran-restoran mewah, dalam pemasangannya diperlukan pelapis yang berbahan handuk, karet atau kain tebal lainnya sebelum taplak meja tersebut dipasang. Kain tersebut biasa disebut molton. Taplak meja mempunyai ukuran yang standart, seorang pramusaji perlu mengetahui ukuran taplak meja ketika akan melaksanakan table set-up, agar 23 taplak yang digunakan sesuai dengan bentuk meja. Ukuran taplak meja disesuaikan dengan ukuran dan bentuk, yaitu: a. Ukuran 137 cm x 137 cm untuk meja persegi empat berukuran 76 cm x 76 cm. Dan untuk meja bulat dengan garis tengah 1 M. b. Ukuran 183 cm x 183 cm untuk meja persegi empat berukuran 1 M x 1M. Dan untuk meja bulat dengan garis tengah 152 cm. c. Ukuran 183 cm x 137 cm untuk meja empat persegi panjang dengan ukuran 137 cm x 76 cm. Menurut Soekresno dan Pendit 1998: 198, dalam melakukan pemasangan taplak meja di restoran, seorang pramusaji perlu memperhatikan beberapa hal berikut ini: a. Meja harus sudah berada pada tempat dan posisi yang benar sesuai dengan table lay-out ataupun sitting arrangementnya. b. Permukaan meja harus benar-benar rata. c. Meja harus sudah bersih dan tidak goyah. Syarat yang harus diperhatikan pada penataan meja table set-up adalah: a. Peralatan jenis Fork garpu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan diletakkan disebelah kanan, misalnya shirmp fork, oyster fork, sea food fork, yang semuanya dipakai untuk first hidangan pembuka. b. Peralatan jenis Cutlery pisau diletakkan pada sisi kanan dengan bagian tajam menghadap ke dalam, kecuali bread and butter plate. c. Semua silverware diletakkan di meja dengan jarak +1,5 cm dari tepi meja.