Mengatur Meja Table Set-up

21

3. Elaborate Cover

Elaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. Gambar 3. Elaborate Cover Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008 Keterangan: 1. BB Plate 2. BB Knife 3. Dessert Fork 4. Dinner Fork 5. Show plate, napkin 6. Dinner Knife 7. Soup Spoon 8. Dessert Knife 9. Dessert Spoon 10. Dessert Fork 11. Water Goblet 12. Red wine glass 13. White wine glass Table setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis hidangan dan jenis alat. Tabel 4. Jenis Peralatan yang digunakan Hidangan appetizer pembuka Dessert knife, dessert fork, dessert spoon Fish knife, fish fork Oyster fork Shrimp fork Teacoffee spoon Snail fork, snail tongs Lobster fork, lobster tongs Soup Soup spoon Hidangan main course hidangan utama Dinner knife, dinner fork Steak knife, dinner fork Fish knife, fish fork Hidangan dessert hidangan penutup Dessert knife, dessert fork Dessert spoon Teacoffee spoon Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008 22 Tabel 5. Jenis Peralatan Chinaware Hidangan appetizer pembuka Dessert plate Salad bowl Fish plate Soup Soup cup and saucer Hidangan main course hidangan utama Dinner plate Fish plate Hidangan dessert hidangan penutup Dessert plate Pelengkap Show plate B B plate Coffee cup and saucer Tea cup and saucer Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008 Tabel 6. Jenis Peralatan glassware Apperitif befoner drink sebelum makan utama Port wine glass port wine Sherry wine glass sherry wine Soup Port wine glass port wine Sherry wine glass sherry wine Main course Red wine glass White wine glass Digestifafter dinner drink sesudah hidangan utama Champagne glass Cognac glass Vodca glass Whiskey glass Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008 3 Fungsi Table Set – Up Untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai dengan jenis hidangan yang akan disajikan . 4 Syarat – syarat Table Set – Up Menurut Soekresno dan Pendit 1998: 197, Pemakaian table cloth merupakan syarat mutlak yang harus dilaksanakan pada restoran-restoran mewah, dalam pemasangannya diperlukan pelapis yang berbahan handuk, karet atau kain tebal lainnya sebelum taplak meja tersebut dipasang. Kain tersebut biasa disebut molton. Taplak meja mempunyai ukuran yang standart, seorang pramusaji perlu mengetahui ukuran taplak meja ketika akan melaksanakan table set-up, agar