30 b Makanan yang disajikan pada russian service disiapkan sepenuhnya di
dapur, sedangkan french service sebagian disiapkan di dapur dan di restoran.
b. Counter service
Suatu sistem pelayanan dimana para tamu datang, lalu duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap, maka akan
disajikan kepada tamu di atas counter. Petugas yang menyajikan bisa waiter
ataupun juru masaknya. Pelayanan ini lebih praktis, hemat tenaga, dan waktu. c. Self service
Self service atau buffet service adalah suatu sistem pelayanan restoran di mana semua makanan secara lengkap hidangan pembuka, sup, hidangan
utama, hidangan penutup telah tertata dan diatur rapi di atas meja hidang atau meja prasmanan. Para tamu secara bebas mengambil sendiri hidangannya
sesuai dengan selera. d. Carry out service
Carry out service lebih dikenal dengan istilah take out service yaitu sistem pelayanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap ataupun
disiapkan terlebih dahulu, dibungkus dalam kotak untuk dibawa pergi. Jadi,
makanan tidak dinikmati di tempat. 4 Karakteristik pelayanan makan dan minum di restoran
a. Bersifat intagible dan tidak dapat diukur b. Bersifat emosional dan rasional
c. Bobot layanan tergantung kepada harapan penerima pelayanan d. Jasa dijual tapi tidak untuk dimiliki
e. Merupakan proses yang segera
31 f.
Dipandang dan dirasakan secara berbeda-beda oleh setiap orang
5 Tahap-Tahap Pelayanan
Menurut Prihastuti Ekawatiningsih 2008:392 Standard Operational Procedure SOP atau prosedur pelaksanaan dasar merupakan suatu ketetapan
yang terstandar untuk mempertahankan kualitas dan hasil pekerjaan. Dampak SOP dalam Food Beverage Departement merupakan suatu hal yang sangat
memudahkan pekerjaan karyawan dan menciptakan suasana yang membuat para tamu menjadi nyaman dan mendapatkan apa pun yang diinginkan.
a. Greeting and Warm Welcoming.
Greeter atau penyapa tamu, dengan memberikan sambutan yang hangat dan ramah pada tamu yang datang ke restoran tersebut. Memberikan greeting
dengan ikut menyebut nama tamu adalah merupakan pujian yang sangat berharga seseorang pelaksana restoran berusaha untuk mengetahui nama yang
datang ke restoran serta mengingat nama tamu tersebut. Berikut ini gambar greeting the guest dapat lihat pada gambar 10.
Gambar 10. greeting the guest Sumber:
http:www.wikihow.comBe-a-Great-Host-or- Hostess-in-a-Restaurant
b. Seatting
First impression yang manis tidak dirusak dengan membiarkan tamu itu berjalan sendiri memasuki ruangan untuk mencari kursi yang disenanginya.
Tamu di Escord ke tempat yang diperkirakan sesuai dengan keinginannya. Bila
32 tamu berkesan dengan tempat yang ditujukan, tarik kursinya sedikit ke belakang
agar tamu dapat masuk antara ruangan meja dengan kursi tersebut. Selanjutnya menolakkan kursi secara perlahan, sehingga praktis tamu tersebut akan duduk.
Berikut ini gambar seatting the guest dapat lihat pada gambar 11.
Gambar 11. Seating The Guest Sumber:
http:www.wikihow.comBe-a-Great-Host-or- Hostess-in-a-Restaurant
c. Beverage Suggestion
Sering kali pramusaji melakukan kesalahan sehingga kesan pertama tamu tidak memuaskan, tamu yang datang dalam keadaan haus harus
disuguhkan air es tersebut biasanya kurang berkesan untuk memesan minuman atau menolak tawaran minuman yang disampaikan. Ini disebabkan karena
dahaganya telah hilang oleh air es tersebut, oleh sebab itu sebaiknya tawarkan dengan memberikan minuman yang berkualitas yang tersedia dan diperkirakan
sesuai dengan tamu tersebut.
d. Presenting the Menu
Setelah mencatat dengan cermat semua pesanan minuman tersebut, sebelum beranjak untuk melaksanakan pesanan itu, pramusaji harus
memberikan daftar tamu kepada setiap tamu. Daftar menu yang diberikan harus daftar yang bersih dan merupakan A La Carte menu. Selama pramusaji
mempersiapkan pesanan minuman, para tamu akan mempunyai waktu yang cukup.
