g.
Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan
diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware.
h.
Silverware jenis garpu fork selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp
fork, oyster fork, sea food fork dipakai untuk hidangan
appetizer.
i.
Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife. Jika water
goblet diikuti dengan gelas wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah
water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45 dari tepi meja.
Gambar 15. Dinner Plate, Dinner Fork Dinner Knife, Water Goblet
j.
Bread and butter plate BB plate disebelah kiri garpu, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring BB plate.
Gambar 16. Dinner Plate, Dinner Fork Dinner Knife, Water Goblet, BB Plate.
k.
Letakkan guest napkin diatas show plate.
Gambar 17.
Dinner Plate, Dinner Fork Dinner Knife, Water Goblet, BB Plate, Napkin.
F. Menata meja persediaan side board
Sebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti:
a. Seperangkat meja dan kursi makan. b. Linen yaitu moulton, table cloth, napkin.
c. Silverware peralatan dari logam seperti sendok, garpu dan pisau. d. Chinaware peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk dan
lain-lain. e. Glassware peralatan yang terbuat dari gelas.
f. Table accessories salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl.
Adapun langkah-langkah menata side board adalah sebagai berikut: a. Linen disusun mulai dari molton, table cloth, slip cloth dan guest napkin.
Letakkan disisi kiri side board.
b. Gunakan baki persegi yang sebelumnya dialas tray cloth. Tatalah sesuai jenisnya
knife, fork, spoon, dan B B plate.
HAND OUT MENENTUKAN PELAYANAN
MAKAN DAN MINUM DI RESTORAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN SMK NEGERI 1 BAGOR KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Raya Gandu Bagor Nganjuk
A. Pengertian Pelayanan
efinisi dari pelayanan itu sendiri menurut Sugiarto 2002:216 adalah upaya maksimal yang diberikan oleh petugas
pelayanan dari sebuah perusahaan industri untuk memenuhi harapan dan kebutuhan pelanggan sehingga tercapai
kepuasan. Pengertian Pelayanan di Restoran adalah Melayani Pesanan Makanan dan Minuman di Restoran sesuai dengan Menu yang dipilih
dengan menggunakan teknik-teknik pelayanan sehingga Tamu merasa puas dan untuk ingin datang kembali.
B. Fungsi melayani pesanan makan dan minum di
Restoran
Salah satu fungsi pelayanan restoran adalah sebagai penyaji hidangan dimana tamu akan dibantu oleh pramusaji dalam memilih
menu serta menjelaskan dari pada menu-menu yang disediakan oleh hotel. Sehingga tamu merasa lebih mudah dalam memesan menu yang
akan dipesan.
C. Jenis-Jenis Pelayanan
Jenis pelayanan makanan dan minuman dapat dibedakan menjadi 4 macam yaitu:
a. Table service Suatu sistem pelayanan dimana tamu duduk di kursi
menghadap meja makan. Kemudian makanan dan minuman diantarkan dan disajikan.
Table service ini umumnya dibedakan menjadi 4 kategori yaitu:
1 American service sistem pelayanan ala Amerika Mempunyai ciri-ciri antara lain sebagai berikut:
a Sifat pelayanannya sederhana, tidak resmi, dan cepat. b Makanan sudah siap ditata dan diatur di atas piring.
c Disajikan kepada tamu dari sebelah kiri.
D
