18 Pedoman utama dalam pembuatan butir soal bentuk pilihan ganda
adalah: 1 Pokok soal harus jelas
2 Pilihan jawaban homogen dalam arti isi. 3 Panjang kalimat pilihan jawaban relatif sama.
4 Tidak ada petunjuk jawaban benar. 5 Hidari menggunakan pilihan jawaban : semua benar atau semua salah.
6 Pilihan jawaban angka diurutkan. 7 Semua pilihan jawaban logis.
8 Jangan menggunakan negatif ganda. 9 Kalimat yang digunakan sesuai dengan tingkat perkembangan peserta tes.
10 Bahasa Indonesia yang digunakan baku. 11 Letak pilihan jawaban benar ditentukan secara acak.
3. Pembelajaran Tata Hidang
Istilah Tata Hidang sangat indah didengar, dan sudah umum dipergunakan oleh orang banyak. Pengertian Tata Hidang itu sendiri bila dilihat
dari pengertian dari setiap kata yaitu Tata yang berarti menyusun untuk memperindah, dan Hidangan berarti makanan dan minuman yang disajikan
kepada tamu atau konsumen. Jadi dapat kita ambil kesimpulan bahwa Tata Hidang adalah cara menyusun makanan untuk memperindah makanan dan
minuman yang disajikan kepada tamu atau konsumen Modul implementasi
kurikulum 2013 : 17.
Sebagaimana telah diketahui bahwa Tata Hidangan adalah merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang pada dasarnya secara
langsung menunjang serta melaksanakan segenap fungsi Food and Beverage
19 Department. Departemen tata hidang secara umum dapat didefinisikan sebagai
yang menangani makan dan minum. Sedangkan secara khusus adalah bagian dari hotel ataupun suatu tempat yang mengurus dan bertanggung jawab
terhadap pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terikat di hotel atau tempat tersebut dengan dikelola secara komersial serta
professional.Namun demikian secara terpisah dapat dilihat bahwa tugas pokok atau fungsi utama Tata Hidangan adalah memberikan layanan makanan dan
minuman.
a. Mengatur Meja Table Set-up
1 Pengertian Table Set-up
Table cover atau table set-up dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada restoran. Menurut table setting adalah rangkaian kegiatan untuk
mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan
kenyamanan pelanggan. Yang dimaksud dengan table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai
dengan jenis hidangan yang akan disajikan. Table set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap
pakai yang terdiri dari chinaware BB plate dan tea cup dan saucer, silverware sendok, garpu dan pisau, glassware gelas, dan linen moulton, table cloth dan
napkin, yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang.
2 Jenis Table Set-up
Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu:
20
1. Basic Cover
Gambar 1. Basic Cover
Sumber: Prihastuti E.,dkk 2008
Keterangan:
1. BB Plate 2. BB Knife
3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin
5. Dinner Knife 6. Water Goblet
2. Standard Cover
Standard table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi breakfast dan makan siang dan malam lunch and dinner.
Gambar 2. Standart Cover Sumber : Prihastuti E.,dkk 2008
Keterangan:
1. BB Plate 2. BB Knife
3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin
5. Dinner Knife 6. Soup Spoon
7. Water Goblet
