Pembatasan Masalah Rumusan Masalah

10 berbentuk bulat agak panjang, berwarna merah atau merah berbintik-bintik putih. Kacang merah banyak ditanam di Indonesia. Varietas kacang merah yang beredar di pasaran jumlahnya sangat banyak dan beraneka ragam Rukmana, 1994 : 15- 17. Kandungan gizi pada kacang merah sangat baik bagi kesehatan tubuh manusia. Kacang merah kering merupakan sumber protein nabati, karbohidrat kompleks, serat, vitamin B, folasin, tiamin, kalsium, fosfor, dan zat besi DKBM 1981 : 21. Kacang merah mampu mengurangi kerusakan pembuluh darah. Di samping itu kacang merah juga merupakan sumber serat yang baik. Serat yang yang dihasilkan yaitu terdiri dari serat yang larut dalam air serat yang tidak larut dalam air Almatsier, 2007 : 69. Gambar biji kacang merah kering dapat dilihat pada Gambar 1. Gambar 1. Biji Kacang Merah Kering Kacang merah cukup potensial sebagai sumber gizi, dengan kandungan protein antara 21 – 27 bb Rukmana, 1994 : 13. Sebagai kacang-kacangan, kacang merah memenuhi syarat untuk dibuat susu, karena pada dasarnya semua biji-bijian dapat diproses menjadi susu Haryoto, 1996 : 17. Kandungan gizi kacang merah ditunjukkan pada Tabel 1. 11 Tabel 1. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 gram Kacang Merah. No Kandungan Gizi Kacang Merah 1 Kalori kal 336 2 Protein g 23,1 3 Lemak g 1,7 4 Karbohidrat g 59,5 5 Kalsium mg 80 6 Fosfor mg 400 7 Besi mg 5,0 8 Vitamin A SI 9 Vitamin B 1 mg 0,60 10 Vitamin C mg 11 Air g 12,0 12 Bagian yang dapat dimakan Bdd 95 Sumber : DKBM 1981 : 21

B. KacangTanah Arachis hypogea L

Kacang tanah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat kita. Kacang tanah dapat diolah menjadi bermacam- macam produk, misalnya kacang goreng, kacang bawang, ampyang, enting-enting dan rempeyek Fachruddin, 2000 : 42. Fachruddin 2000 : 42 lebih lanjut mengemukakan, kedudukan tanaman kacang tanah diklasifikasikan sebagai berikut : Divisi : Spermatophyta Subdivisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Ordo : Rosales Famili : Papilionaceae Species : Arachis hypogaea Kacang tanah mempunyai nama ilmiah Arachis hypogea L. Buah kacang tanah berbentuk polong. Biji kacang tanah memiliki warna yang bermacam- macam yakni putih, merah, ungu, dan kesumba. Gambar biji kacang tanah dapat dilihat pada Gambar 2.