Proses Pembuatan Es Krim Kacang Merah
57 diperoleh bera
pengelolaan s dalam cawan
dalam oven pa yang telah ke
selama 15 meni
Perhitungan k
Berat botol tim Berat botol tim
Berat konstan Berat bahan ba
Berat bahan ke Berat air dalam
2 Cara analisis ka
Sampe dalam cawan
diarangkan di selanjutnya di
menjadi abu y dalam desikat
57 berat konstan. Sampel basah sebanyak 50 gram
n sampel yang telah dihaluskan ditimbang dan di an yang telah diketahui bobotnya, kemudian di
n pada suhu 105ºC sampai memiliki bobot konst h kering didinginkan dan dimasukkan ke dalam
15 menit sebelum ditimbang beratnya.
gan kadar air bahan:
timbang kosong = a
timbang + sampel = b
an = c
n basah = d = b – a
n kering = e = c – a
lam bahan yang diuapkan = f = d - e
is kadar abu pel ditimbang sebanyak 1-5 gram, lalu dima
an porselen yang sudah diketahui bobot tetapny n diatas Bunsen dengan nyala api kecil sehingga
dimasukkan ke dalam tanur pada suhu 500 - 600°C bu yang berwarna putih. Cawan yang berisi abu di
kator dan dilakukan penimbangan hingga diper 57
am dari hasil n ditempatkan
n dikeringkan konstan. Sampel
lam eksikator
dimasukkan ke pnya. Sampel
ngga berasap, 600°C sampai
bu didinginkan peroleh bobot
58 tetap.
Kad
3 Cara analisis ka Labu
soxhlet diker desikator dan
dibungkus den yang bebas
dimasukkan da kondensor dia
atau petroleum dengan ukura
minimum 5 j berwarna jerni
ditampung. K dipanaskan da
dalam desikat tetap.
Perhitungan : 58
adar abu
dapat dihitung
dengan
is kadar lemak bu lemak thimble yang ukurannya sesuai denga
keringkan dalam oven. Kemudian didinginka dan ditimbang hingga bobot tetap. Sebanyak 5 gr
dengan kertas saring, kemudian ditutup dengan k s lemak. Kertas saring yang berisi sampe
n dalam alat ekstraksi soxhlet, kemudian dipa diatasnya dan labu lemak di bawahnya. Pelarut
eum eter dituangkan dalam labu lemak secukupn ukuran yang digunakan. Selanjutnya dilakuka
5 jam sampai pelarut yang turun kembali ke l rnih. Pelarut yang ada di dalam labu lemak dide
. Kemudian labu lemak yang berisi hasil n dalam oven pada suhu 105°C. Selanjutnya di
kator dan dilakukan penimbangan hingga diper
n : 58
an rumus:
ngan ekstraksi inkan dalam
5 gram sampel n kapas wool
pel tersebut dipasang alat
rut dietil eter ukupnya sesuai
kukan refluks ke labu lemak
didestilasi dan sil ekstraksi
a didinginkan peroleh bobot
59 4 Cara analisis ka
Analis menggunakan
g lalu dimasukka menggunakan
pemanasan sa destruksi dienc
10. Destilat H
3
BO
3
dititras metal merah s
diketahui. Ka nitrogen rata
mendapatkan ni Cara perhitung
Total protein 5. Cara analisis ka
Penentua by different. P
Karbohidrat 59
is kadar protein nalisis kadar protein pada sampel ditetapka
kan metode mikro Kjedhal. Sampel dihitung seba asukkan ke dalam labu Kjedhal dan di destruks
kan 20 ml H
2
SO
4
pekat dengan suatu katal n sampai terjadi larutan berwarna jernih. Lar
diencerkan dan didestilasi dengan penambahan 10 ilat ditampung dalam 25 ml larutan H
3
BO
3
3 trasi dengan larutan HCl yang standar dengan me
h sebagai indikator. Dari hasil titrasi ini total nitr Kadar protein sampel dihitung dengan menga
ata-rata 16 maka faktor 6,25 harus dipa kan nilai protein kasar Tillman dkk, 1984.
ungan:
in = total nitrogen x 6,25
is kadar karbohidrat ntuan kadar karbohidrat dilakukan dengan denga
nt. Perhitungan untuk kadar karbohidrat ini ada t = 100- [Kadar air+protein+lemak+a
59
pkan dengan ebanyak 0,5-3
truksi dengan katalisator dan
Larutan hasil n 10 ml NaOH
3. Larutan menggunakan
nitrogen dapat ngalikan total
dipakai untuk
dengan metode adalah: Kadar
+abu]