Lemak kasar Analisis proksimat

29 1 Pektin Sifatnya yang membentuk gel dapat mempengaruhi metabolisme zat gizi di dalam tubuh. Kandungan pektin pada buah, selain memberikan ketebalan pada kulit juga dapat mempertahankan kadar air buah. 2 Musilase Musilase juga dapat membentuk gel yang mempengaruhi metabolisme di dalam tubuh. 3 Gum Gum memiliki molekul hidrofolik yang berkombinasi dengan air, yang menyebabkan gum mampu membentuk gel. Gum pada tanaman akasia dikenal dengan nama gum arabik yang banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan. b. Serat tidak larut dalam air Serat tak larut membantu penyerapan air pasif, membuat feses lebih menggumpal dan mempersingkat perjalanannya di usus besar, serta mempersingkat waktu transit. Yang termasuk serat tak larut adalah : 1 Selulosa Di dalam pencernaan, selulosa berperan sebagai pengikat air, namun jenis serat ini tidak ikut larut dalam air. Di dalam kolon, selulosa akan mempengaruhi masa feses. Sayuran dan buah-buahan paling banyak mengandung selulosa dan akan mengalami perubahan tekstur pada proses penyimpanan dan pengolahan. 30 2 Hemiselulosa Sifatnya sama dengan selulosa, yaitu mampu berikatan dengan air. Jenis ini banyak ditemukan pada bahan makanan serealia, sayuran, dan buah- buahan. Selama proses penyimpanan dan pengolahan, kandungan hemiselulosa yang terdapat dalam bahan makanan mudah mengalami perubahan tekstur. 3 Lignin Ikatan dengan jenis serat lain menyebabkan lignin agak sukar difermentasi oleh bakteri kolon. Kandungan lignin yang terdapat pada tanaman tidak sama, tergantung jenis dan umur tanaman. Serealia dan kacang-kacangan merupakan bahan makanan sumber serat lignin

3. Manfaat Serat Bagi Kesehatan

Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia no. HK.00.05.52.6291, menganjurkan 25 g2.000 kalori atau 30 g2.500 kalori. Agar jumlah serat yang dikonsumsi tidak kurang dan tidak berlebihan, dianjurkan mengonsumsi makanan yang mengandung serat tinggi secara bervariasi, seperti kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, dan buah- buahan. Serat makanan bagi manusia dapat diuraikan sebagai berikut Almatsier,S, 2004 : 45 – 47 : a Serat bermanfaat mencegah dan mengurangi konstipasi karena dapat menyerap air pada saluran pencernaan sehingga meningkatkan ukuran feses.