Kadar protein Pembahasan kandungan gizi pada es krim kacang merah dengan metode analisis proksimat

92 dikarenakan penambahan bahan lainnya yang menyebabkan naiknya kandungan air sehingga prosentase serat kasarnya menjadi sedikit. c. Terjadi penurunan kadar serat kasar dari sari kacang merah ke es krim kacang merah sebesar 44,7008. Terjadi penurunan kadar serat ini dikarenakan seperti halnya pada biji kacang merah ke es krim kacang merah yaitu penambahan bahan lainnya yang menyebabkan naiknya kandungan air sehingga prosentase serat kasarnya menjadi sedikit. d. Pada es krim acuan tidak terdeteksi adanya serat. Sehinggga terjadi perubahan kadar serat yang tak terhingga ~ dari es krim acuan ke es krim kacang merah, perubahan kadar serat ini dipengaruhi karena penggunaan biji kacang merah dan kacang tanah dalam pembuatan es krim kacang merah. Dari hasil uji lanjut LSD pada Tabel 22, menunjukkan bahwa kandungan serat biji kacang merah paling tinggi dan berbeda nyata dengan sari kacang merah, es krim kacang merah, dan es krim acuan. Kandungan serat sari kacang merah tidak berbeda nyata dengan es krim kacang merah dan es krim acuan. Kandungan serat es krim kacang merah tidak berbeda nyata dengan es krim acuan. Kandungan serat pada es krim acuan tidak terdeteksi, ini dipengaruhi oleh tidak adanya penambahan bahan yang mengandung serat. Sedangkan pada es krim kacang merah menggunakan biji kacang merah pada proses pembuatannya, sehingga es krim kacang merah mengandung serat sebanyak 0,8452. Es krim kacang merah bisa dijadikan salah satu makanan sumber serat untuk dikonsumsi oleh kelompok konsumen umum. 93

6. Pembahasan Perhitungan Porsi Es Krim Kacang Merah Untuk Memenuhi Kecukupan Serat

Setiap takaran saji es krim kacang merah mengandung lemak total 0,93 g yang telah mencukupi prosentase kebutuhan 2 AKG, protein 1,87 g yang mencukupi 3 AKG, karbohidrat 14,1 g yang mencukupi 5 AKG, dan serat 423 mg yang mencukupi 2 AKG. Lemak total yang terdapat dalam es krim kacang merah adalah 0,93 g yang telah mencukupi prosentase kebutuhan 2 AKG. Kecukupan lemak sebaiknya memenuhi 20-30 total energi yang dibutuhkan. Kekurangan lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan mengakibatkan terjadinya perombakan protein serta penurunan berat badan. Selain itu, kekurangan lemak juga akan mengakibatkan pertumbuhan terganggu, kelainan kulit, dan kekurangan vitamin-vitamin larut lemak. Lemak dapat diperoleh terutama dari sumber lemak hewani, seperti susu, telur, unggas dan mentega. Sedangkan sumber lemak nabati adalah minyak sayur, alpukat dan kacang- kacangan. Prosentase AKG lemak es krim kacang merah belum memenuhi kecukupan lemak yang dianjurkan perharinya. Sehingga untuk dapat memenuhi kecukupan lemak per hari yaitu 20-30, maka harus mengkonsumsi makanan sumber lemak lainnya. Protein yang terdapat pada es krim kacang merah sebesar 1,87g yang telah mencukupi 3 AKG. Anjuran kebutuhan protein sebaiknya memenuhi 10-20 dari kebutuhan energi total. Kandungan protein dalam es krim kacang