Kadar protein Pembahasan kandungan gizi pada es krim kacang merah dengan metode analisis proksimat
92 dikarenakan penambahan bahan lainnya yang menyebabkan naiknya
kandungan air sehingga prosentase serat kasarnya menjadi sedikit. c. Terjadi penurunan kadar serat kasar dari sari kacang merah ke es krim
kacang merah sebesar 44,7008. Terjadi penurunan kadar serat ini dikarenakan seperti halnya pada biji kacang merah ke es krim kacang
merah yaitu penambahan bahan lainnya yang menyebabkan naiknya kandungan air sehingga prosentase serat kasarnya menjadi sedikit.
d. Pada es krim acuan tidak terdeteksi adanya serat. Sehinggga terjadi perubahan kadar serat yang tak terhingga ~ dari es krim acuan ke es krim
kacang merah, perubahan kadar serat ini dipengaruhi karena penggunaan biji kacang merah dan kacang tanah dalam pembuatan es krim kacang
merah. Dari hasil uji lanjut LSD pada Tabel 22, menunjukkan bahwa
kandungan serat biji kacang merah paling tinggi dan berbeda nyata dengan sari kacang merah, es krim kacang merah, dan es krim acuan. Kandungan serat
sari kacang merah tidak berbeda nyata dengan es krim kacang merah dan es krim acuan. Kandungan serat es krim kacang merah tidak berbeda nyata
dengan es krim acuan. Kandungan serat pada es krim acuan tidak terdeteksi, ini dipengaruhi oleh tidak adanya penambahan bahan yang mengandung serat.
Sedangkan pada es krim kacang merah menggunakan biji kacang merah pada proses pembuatannya, sehingga es krim kacang merah mengandung serat
sebanyak 0,8452. Es krim kacang merah bisa dijadikan salah satu makanan sumber serat untuk dikonsumsi oleh kelompok konsumen umum.
93