74
c. Aroma
Perhitungan uji kesukaan terhadap aroma pada ketiga formula es krim kacang merah dapat dilihat pada lampiran. Hasil uji kesukaan
terhadap aroma dari es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 13. Tabel 13. Hasil Analisis Varian untuk Pengujian Hedonic Test pada aroma
Sumber variasi db
JK RJK
F hitung F tabel
5
1
Sampel 3 2
2.4 1.20
1.79 3.158
4.992 Panelis 30
29 24.26667
0.84 1.25
Error 58
38.93333 0.67
Total 89
65.6 0.74
Berdasarkan Tabel 12 dapat diketahui bahwa nilai F hitung lebih kecil daripada F tabel 1.79 3.158 pada tingkat signifikansi 5 dan 1.
Hal ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata antar sampel pada tingkat kesukaan terhadap aroma dari ketiga sampel es krim kacang
merah yang diujikan. Jadi, tidak perlu dilakukan uji lanjut.
d. Rasa
Perhitungan uji kesukaan terhadap rasa pada ketiga formula es krim kacang merah dapat dilihat pada lampiran. Hasil uji kesukaan
terhadap rasa dari es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 14. Tabel 14. Hasil Analisis Varian untuk Pengujian Hedonic Test pada Rasa
Sumber variasi db
JK RJK
F hitung F tabel
5
1
Sampel 3 2
1.088889 0.54
0.63 3.158
4.992 Panelis 30
29 17.65556
0.61 0.70
Error 58
50.24444 0.87
Total 89
68.98889 0.78
Berdasarkan Tabel 13 dapat diketahui bahwa nilai F hitung lebih kecil daripada F tabel 0.63 3.158 pada tingkat signifikansi 5 dan 1.
75 Hal ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan nyata antar sampel
pada tingkat kesukaan terhadap rasa dari ketiga sampel es krim kacang merah yang diujikan. Jadi, tidak perlu dilakukan uji lanjut.
e. Tekstur
Perhitungan uji kesukaan terhadap tekstur pada ketiga formula es krim kacang merah dapat dilihat pada lampiran. Hasil uji kesukaan
terhadap tekstur dari es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 15. Tabel 15. Hasil Analisis Varian untuk Pengujian Hedonic Test pada
Tekstur
Sumber variasi db
JK RJK
F hitung F tabel
5
1
Sampel 3 2
4.822222 2.41
3.24 3.158
4.992 Panelis 30
29 52.32222
1.80 2.42
Error 58
43.17778 0.74
Total 89
100.3222 1.13
Dari hasil analisis varian pada Tabel 14, F hitung lebih besar daripada F tabel 3.24 3.158 pada tingkat signifikansi 5 maka
diperlukan uji lanjut yang dapat dilakukan dengan LSD. Hasil perhitungan uji lanjut LSD dapat diketahui perbandingan antar sampel. Perbandingan
antar sampel dapat dilihat pada Tabel 16. Tabel 16. Hasil Uji LSD dan Perbandingan Antar Sampel pada tekstur
A - B 3.87 – 3.43
0.44 0.3153 Berbeda nyata A – C
3.87 – 3.33 0.54 0.3153 Berbeda nyata
B – C 3.43 – 3.33
0.1 0.3153 Tidak berbeda nyata Keterangan :
A = Es krim kacang merah dengan substitusi kacang tanah sebanyak 10 B = Es krim kacang merah dengan substitusi kacang tanah sebanyak 20
C = Es krim kacang merah dengan substitusi kacang tanah sebanyak 30
Kategori