11 Tabel 1. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 gram Kacang Merah.
No Kandungan Gizi
Kacang Merah 1
Kalori kal 336
2 Protein g
23,1 3
Lemak g 1,7
4 Karbohidrat g
59,5 5
Kalsium mg 80
6 Fosfor mg
400 7
Besi mg 5,0
8 Vitamin A SI
9 Vitamin B
1
mg 0,60
10 Vitamin C mg
11 Air g
12,0 12
Bagian yang dapat dimakan Bdd 95
Sumber : DKBM 1981 : 21
B. KacangTanah Arachis hypogea L
Kacang tanah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat kita. Kacang tanah dapat diolah menjadi bermacam-
macam produk, misalnya kacang goreng, kacang bawang, ampyang, enting-enting dan rempeyek Fachruddin, 2000 : 42.
Fachruddin 2000 : 42 lebih lanjut mengemukakan, kedudukan tanaman kacang tanah diklasifikasikan sebagai berikut :
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Rosales
Famili : Papilionaceae
Species : Arachis hypogaea
Kacang tanah mempunyai nama ilmiah Arachis hypogea L. Buah kacang tanah berbentuk polong. Biji kacang tanah memiliki warna yang bermacam-
macam yakni putih, merah, ungu, dan kesumba. Gambar biji kacang tanah dapat dilihat pada Gambar 2.
12
Gambar 2. Biji Kacang Tanah Kandungan gizi pada biji kacang tanah baik bagi kesehatan tubuh manusia.
Kacang tanah merupakan sumber protein nabati, energi, lemak, karbohidrat, kalsium, zat besi, dan vitamin B
1
Fachruddin, 2000 : 14. Kandungan gizi kacang tanah ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Kandungan Gizi dalam Tiap 100 gram Kacang Tanah. No
Kandungan Gizi Kacang Merah
1 Kalori kal
452 2
Protein g 25,3
3 Lemak g
42,8 4
Karbohidrat g 21,1
5 Kalsium mg
58 6
Fosfor mg 335
7 Besi mg
1,3 8
Vitamin A SI 9
Vitamin B
1
mg 0,30
10 Vitamin C mg
11 Bagian yang dapat dimakan Bdd
100 Sumber : Fachruddin, 2000 : 14
C. Formula Produk Acuan
Formula produk acuan yang digunakan pada penelitian ini adalah es krim yang terbuat dari susu segar. Penggunaan produk acuan ini digunakan untuk
mendapatkan formula es krim kacang merah. Formula produk acuan dapat dilihat pada Tabel 3.
13 Tabel 3. Formula Produk Acuan.
No Bahan
Jumlah 1
Gula pasir 100 gr
2 Kuning telur
4 butir 3
Susu segar 250 gr
4 Krim segar
250 gr Sumber : Chan, 2008 : 32
1. Pengertian Es Krim
Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan udara. Es krim merupakan salah satu jenis makanan yang populer di dunia
dan sangat digemari olah semua kalangan. Hidangan ini biasanya dikonsumsi sebagai hidangan penutup atau populer disebut dessert. Bahan utama dari es
krim adalah lemak susu, gula, krim dan air. Sebagai tambahan, diberi gula, emulsifier, stabilizer, dan perasa. Emulsifier ini berguna untuk memperbaiki
pencampuran lemak dan air, mengembangkan adonan dalam proses pengadukan, dan memperbaiki tekstur es krim. Stabilizer berfungsi sebagai
menstabilkan pengadukan dalam proses pencampuran bahan baku es krim dan menambah rasa serta memperbaiki tekstur es krim. Sedangkan perasanya
bervariasi tergantung pada selera yang berfungsi sebagai penambah rasa dasar es krim. Bahan perasa yang bisa digunakan dalam pembuatan es krim dapat
menggunakan sari buah atau jus, ice paste, dan selai Chan, 8 - 13. Variasi rasa dan penyajian es krim semakin beragam. Banyak penjual
es krim menambahkan bahan lain seperti choco chip, kacang-kacangan, dan buah-buahan segar, untuk campuran atau ditaburkan di atasnya. Selain untuk
menambah rasa, bahan tersebut juga dapat meningkatkan performa es krim
