93
6. Pembahasan Perhitungan Porsi Es Krim Kacang Merah Untuk Memenuhi Kecukupan Serat
Setiap takaran saji es krim kacang merah mengandung lemak total 0,93 g yang telah mencukupi prosentase kebutuhan 2 AKG, protein 1,87 g yang
mencukupi 3 AKG, karbohidrat 14,1 g yang mencukupi 5 AKG, dan serat 423 mg yang mencukupi 2 AKG.
Lemak total yang terdapat dalam es krim kacang merah adalah 0,93 g yang telah mencukupi prosentase kebutuhan 2 AKG. Kecukupan lemak
sebaiknya memenuhi 20-30 total energi yang dibutuhkan. Kekurangan lemak dalam tubuh akan mengurangi ketersediaan energi dan mengakibatkan
terjadinya perombakan protein serta penurunan berat badan. Selain itu, kekurangan lemak juga akan mengakibatkan pertumbuhan terganggu, kelainan
kulit, dan kekurangan vitamin-vitamin larut lemak. Lemak dapat diperoleh terutama dari sumber lemak hewani, seperti susu, telur, unggas dan mentega.
Sedangkan sumber lemak nabati adalah minyak sayur, alpukat dan kacang- kacangan.
Prosentase AKG lemak es krim kacang merah belum memenuhi kecukupan lemak yang dianjurkan perharinya. Sehingga untuk dapat
memenuhi kecukupan
lemak per
hari yaitu
20-30, maka
harus mengkonsumsi makanan sumber lemak lainnya.
Protein yang terdapat pada es krim kacang merah sebesar 1,87g yang telah mencukupi 3 AKG. Anjuran kebutuhan protein sebaiknya memenuhi
10-20 dari kebutuhan energi total. Kandungan protein dalam es krim kacang
94 merah belum dapat memenuhi kebutuhan protein perhari, sehingga disarankan
untuk mengkonsumsi makanan sumber protein lainnya. Sumber protein yang berkualitas tinggi banyak terdapat pada semua protein hewani seperti daging,
telur dan susu, kecuali gelatin karena semua protein hewani mengandung semua asam amino esensial. Sedangkan sebagian besar protein nabati kecuali
kacang kedelai dan kacang-kacangan lain adalah protein yang bermutu rendah atau protein tidak komplit karena mengandung dalam jumlah kurang satu atau
lebih asam amino esensial. Kebutuhan protein pada masa pertumbuhan memerlukan jumlah yang
lebih banyak, yaitu sekitar 2 gram per kilogram berat badan pada usia 5-6 tahun. Sedangkan orang dewasa memerlukan sekitar 1 gram per kilogram
berat badan. Kebutuhan protein semakin meningkat pada kondisi fisiologis khusus, seperti saat hamil, menyusui dan sakit.
Karbohidrat dalam es krim kacang merah adalah 14,1 gram yang telah mencukupi kebutuhan 5 AKG. Tidak ada ketentuan untuk kebutuhan
karbohidrat sehari untuk manusia, hal ini dikarenakan bila tidak ada karbohidrat, maka asam amino dan gliserol yang berasal dari lemak dapat
diubah menjadi glukosa untuk keperluan energi otak dan sistem saraf pusat. Untuk memelihara kesehatan, WHO 1990 menganjurkan agar 55-75
konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10 berasal dari gula sederhana. Kebutuhan energi dari karbohidrat
kompleks ini dapat diperoleh dari serealia seperti beras dan gandum,