79 Keterangan: A= Biji kacang merah
B = Sari kacang merah C = Es krim kacang merah
D = Es krim acuan
6. Hasil perhitungan porsi es krim kacang merah untuk memenuhi kecukupan Serat
Banyaknya porsi es krim kacang merah untuk memenuhi porsi kebutuhan gizi dihitung berdasarkan AKG Angka Kecukupan Gizi. Untuk
produk es krim kacang merah sasaran target konsumen adalah umum. Berdasarkan ketentuan dan lampiran dari Kepala Badan Pengawas Obat Dan
Makanan RI No.HK.00.05.52.6291 Tahun 2007. Acuan label gizi tercantum dalam Tabel 23.
Tabel 23. Acuan Label Gizi untuk Kelompok Konsumen Umum
No Gizi
Nilai Acuan Label Gizi Nilai
Satuan
1. Energi
2000 Kal
2. Protein
60 g
3. Lemak total
62 g
4. Karbohidrat total
300 g
5. Serat
25 g
Perhitungan angka kecukupan gizi AKG pada es krim kacang merah mengacu pada nilai acuan label gizi untuk target konsumen kelompok umum,
selain itu juga mengacu pada hasil analisis proksimat dan kadar serat yang telah dilakukan pada produk yang paling disukai. Hasil analisis gizi pada es
krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 24.
80 Tabel 24. Hasil Analisis Gizi Es Krim Kacang Merah
No Zat gizi
Hasil analisa Rerata
Ulangan 1 Ulangan 2
1 Kadar Air
65,3745 65,4343
65,4044 2
Kadar Abu 0,7874
0,7841 0,7857
3 Kadar Lemak
1,8746 1,8574
1,866 4
Protein Total 3,7429
3,7454 3,7441
5 Serat Kasar
0,8065 0,8839
0,8452 6
Karbohidrat 28,2206
28,1788 28,1977
Setelah diketahui hasil analisis proksimat dan serat, selanjutnya dilakukan penentuan jumlah porsi es krim kacang merah. Jumlah porsi es
krim kacang merah ditentukan oleh berat satu sajian, isi tetap kemasan dan jumlah sajian per kemasan. Berat satu kemasan adalah 50 ml dengan jumlah
takaran saji perkemasan adalah satu takaran saji. Selanjutnya dilakukan perhitungan pada berat kadar lemak total, protein, karbohidrat, dan serat
untuk setiap satu sajian perhitungan dapat dilihat pada lampiran. Kandungan gizi setiap takaran saji es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 25.
Tabel 25. Kandungan Gizi Pertakaran Saji Es Krim Kacang Merah
No Kandungan gizi
Berat g
1 Lemak total
0,93 2
Protein 1,8
3 Karbohidrat total
14,1 4
Serat 423 mg
Setelah diketahui berat energi total kemudian dihitung prosentase AKG Angka Kecukupan Gizi tiap kadar gizi, dalam perhitungan AKG ada
beberapa kategori yang harus disesuaikan dengan sasaran kepada siapa produk itu akan dijual, produk es krim kacang merah ini sasaran konsumennya adalah
umum. Prosentase AKG es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 26.
Kategori