81 Tabel 26. Nilai AKG Angka Kecukupan Gizi Lemak, Protein,
Karbohidrat dan Serat
No. Kadar Gizi
AKG
1 Lemak total
2 2
Protein 3
3 Karbohidrat total
5 4
Serat 2
Dari hasil perhitungan label gizi, diperoleh hasil yang bisa dilihat dalam tabel informasi gizi. Dalam tabel informasi gizi tersebut dapat dilihat porsi es krim
kacang merah untuk memenuhi kecukupan gizi serat sebagai zat gizi unggulan. Tabel informasi nilai gizi es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 27.
Tabel 27. Informasi Nilai Gizi Es Krim Kacang Merah
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji : 50 g Jumlah takaran saji per kemasan : 1 takaran saji
JUMLAH PERTAKARAN SAJI Energi total 72,28 kal Energi dari lemak 8,4 kalori
AKG Lemak total 0,93 g
2 Protein 1,87 g
3 Karbohidrat total 14,1 g
5 Serat kasar 423
mg 2
AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 Kkal. Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Keterangan : Es krim kacang merah dijual dalam kemasan dengan berat 50 g
82
7. Hasil penentuan waktu kadaluarsa pada produk es krim kacang merah
Penentuan waktu kadaluarsa dilakukan secara sensoris yaitu dengan cara pengamatan terhadap produk es krim kacang merah yang telah dikemas
menggunakan wadah es krim dan disimpan dalam freezer dengan mengamati perubahan warna, rasa, aroma dan tekstur.
Penentuan waktu kadaluarsa dilakukan dengan cara membuat es krim kacang merah yang ditempatkan dalam 3 wadah es krim dan disimpan dalam
freezer. Setiap wadah diberi kode yang berbeda yaitu kode I, kode II, dan kode III. Kode I dibuka setiap tiga hari pada minggu pertama, selanjutnya
kode II dibuka pada minggu ke dua setiap tiga hari sekali dan kode III dibuka pada minggu ke tiga setiap tiga hari sekali. Hasil penentuan waktu kadaluarsa
es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 28. Tabel 28. Hasil Penentuan Waktu Kadaluarsa Es Krim Kacang Merah
KODE I Hari ke-
Perubahan Warna
Rasa Aroma
Tekstur
1 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
4 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
7 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
83
KODE II Hari ke-
Perubahan Warna
Rasa Aroma
Tekstur
1 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
4 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
7 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
KODE III Hari ke-
Perubahan Warna
Rasa Aroma
Tekstur
1 Coklat cerah
Manis, creamy Aroma krim
dan kacang Lembut sedikit
kasar, tidak bergranula,
homogen
4 Coklat pucat
Tidak layak konsumsi
Aroma sedikit tengik
Lembut sedikit kasar, sedikit
berminyak, bergranula,
tidak homogen
7 Coklat pucat
Tidak layak kosumsi
Aroma sedikit tengik
Lembut sedikit kasar, sedikit
berminyak, bergranula,
tidak homogen
B. Pembahasan 1. Pembahasan Pembuatan Sari Kacang Merah
Perendaman dilakukan untuk menghilangkan kemampuan kacang merah dalam memproduksi gas dalam usus yang akan membuat perut terasa
kembung. Kacang merah mengandung zat gula yang sulit dicerna oleh tubuh.