Hasil Perubahan Kadar Serat pada Es Krim Kacang Merah Selama Pengolahan

81 Tabel 26. Nilai AKG Angka Kecukupan Gizi Lemak, Protein, Karbohidrat dan Serat No. Kadar Gizi AKG 1 Lemak total 2 2 Protein 3 3 Karbohidrat total 5 4 Serat 2 Dari hasil perhitungan label gizi, diperoleh hasil yang bisa dilihat dalam tabel informasi gizi. Dalam tabel informasi gizi tersebut dapat dilihat porsi es krim kacang merah untuk memenuhi kecukupan gizi serat sebagai zat gizi unggulan. Tabel informasi nilai gizi es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 27. Tabel 27. Informasi Nilai Gizi Es Krim Kacang Merah INFORMASI NILAI GIZI Takaran saji : 50 g Jumlah takaran saji per kemasan : 1 takaran saji JUMLAH PERTAKARAN SAJI Energi total 72,28 kal Energi dari lemak 8,4 kalori AKG Lemak total 0,93 g 2 Protein 1,87 g 3 Karbohidrat total 14,1 g 5 Serat kasar 423 mg 2 AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 Kkal. Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah. Keterangan : Es krim kacang merah dijual dalam kemasan dengan berat 50 g 82

7. Hasil penentuan waktu kadaluarsa pada produk es krim kacang merah

Penentuan waktu kadaluarsa dilakukan secara sensoris yaitu dengan cara pengamatan terhadap produk es krim kacang merah yang telah dikemas menggunakan wadah es krim dan disimpan dalam freezer dengan mengamati perubahan warna, rasa, aroma dan tekstur. Penentuan waktu kadaluarsa dilakukan dengan cara membuat es krim kacang merah yang ditempatkan dalam 3 wadah es krim dan disimpan dalam freezer. Setiap wadah diberi kode yang berbeda yaitu kode I, kode II, dan kode III. Kode I dibuka setiap tiga hari pada minggu pertama, selanjutnya kode II dibuka pada minggu ke dua setiap tiga hari sekali dan kode III dibuka pada minggu ke tiga setiap tiga hari sekali. Hasil penentuan waktu kadaluarsa es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 28. Tabel 28. Hasil Penentuan Waktu Kadaluarsa Es Krim Kacang Merah KODE I Hari ke- Perubahan Warna Rasa Aroma Tekstur 1 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen 4 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen 7 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen 83 KODE II Hari ke- Perubahan Warna Rasa Aroma Tekstur 1 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen 4 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen 7 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen KODE III Hari ke- Perubahan Warna Rasa Aroma Tekstur 1 Coklat cerah Manis, creamy Aroma krim dan kacang Lembut sedikit kasar, tidak bergranula, homogen 4 Coklat pucat Tidak layak konsumsi Aroma sedikit tengik Lembut sedikit kasar, sedikit berminyak, bergranula, tidak homogen 7 Coklat pucat Tidak layak kosumsi Aroma sedikit tengik Lembut sedikit kasar, sedikit berminyak, bergranula, tidak homogen

B. Pembahasan 1. Pembahasan Pembuatan Sari Kacang Merah

Perendaman dilakukan untuk menghilangkan kemampuan kacang merah dalam memproduksi gas dalam usus yang akan membuat perut terasa kembung. Kacang merah mengandung zat gula yang sulit dicerna oleh tubuh.