Kadar Serat Kadar Karbohidrat
94 merah belum dapat memenuhi kebutuhan protein perhari, sehingga disarankan
untuk mengkonsumsi makanan sumber protein lainnya. Sumber protein yang berkualitas tinggi banyak terdapat pada semua protein hewani seperti daging,
telur dan susu, kecuali gelatin karena semua protein hewani mengandung semua asam amino esensial. Sedangkan sebagian besar protein nabati kecuali
kacang kedelai dan kacang-kacangan lain adalah protein yang bermutu rendah atau protein tidak komplit karena mengandung dalam jumlah kurang satu atau
lebih asam amino esensial. Kebutuhan protein pada masa pertumbuhan memerlukan jumlah yang
lebih banyak, yaitu sekitar 2 gram per kilogram berat badan pada usia 5-6 tahun. Sedangkan orang dewasa memerlukan sekitar 1 gram per kilogram
berat badan. Kebutuhan protein semakin meningkat pada kondisi fisiologis khusus, seperti saat hamil, menyusui dan sakit.
Karbohidrat dalam es krim kacang merah adalah 14,1 gram yang telah mencukupi kebutuhan 5 AKG. Tidak ada ketentuan untuk kebutuhan
karbohidrat sehari untuk manusia, hal ini dikarenakan bila tidak ada karbohidrat, maka asam amino dan gliserol yang berasal dari lemak dapat
diubah menjadi glukosa untuk keperluan energi otak dan sistem saraf pusat. Untuk memelihara kesehatan, WHO 1990 menganjurkan agar 55-75
konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10 berasal dari gula sederhana. Kebutuhan energi dari karbohidrat
kompleks ini dapat diperoleh dari serealia seperti beras dan gandum,
95 sedangkan sumber energi dari gula sederhana dapat diperoleh seperti dari gula
pasir sukrosa. Kebutuhan tubuh akan karbohidrat belum dapat terpenuhi hanya
dengan mengkonsumsai es krim kacang merah ini, oleh karena itu tubuh perlu mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat lainnya, seperti makan makanan
pokok setiap hari secara teratur. Serat yang terdapat pada es krim kacang merah sebesar 423 mg yang
telah mencukupi 2 AKG. Seperti halnya karbohidrat, tidak ada anjuran kebutuhan serat sehari secara khusus. Namun banyak lembaga kesehatan
dunia yang menganjurkan konsumsi serat rata-rata 20-30 gram per hari. Hal ini dilakukan untuk mencegah berbagai penyakit peradaban yang banyak
muncul seperti jantung koroner, diabetes mellitus dan konstipasi. Kandungan serat pada es krim kacang merah belum dapat memenuhi kebutuhan serat per
hari, sehingga perlu mengkonsumsi makanan sumber serat lain. Kekhawatiran akan makanan berserat dapat dikurangi jika dipertahankan pola makan yang
ada dengan mengkonsumsi makanan pokok serealia, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang cukup.