Kadar Serat Kadar Karbohidrat

94 merah belum dapat memenuhi kebutuhan protein perhari, sehingga disarankan untuk mengkonsumsi makanan sumber protein lainnya. Sumber protein yang berkualitas tinggi banyak terdapat pada semua protein hewani seperti daging, telur dan susu, kecuali gelatin karena semua protein hewani mengandung semua asam amino esensial. Sedangkan sebagian besar protein nabati kecuali kacang kedelai dan kacang-kacangan lain adalah protein yang bermutu rendah atau protein tidak komplit karena mengandung dalam jumlah kurang satu atau lebih asam amino esensial. Kebutuhan protein pada masa pertumbuhan memerlukan jumlah yang lebih banyak, yaitu sekitar 2 gram per kilogram berat badan pada usia 5-6 tahun. Sedangkan orang dewasa memerlukan sekitar 1 gram per kilogram berat badan. Kebutuhan protein semakin meningkat pada kondisi fisiologis khusus, seperti saat hamil, menyusui dan sakit. Karbohidrat dalam es krim kacang merah adalah 14,1 gram yang telah mencukupi kebutuhan 5 AKG. Tidak ada ketentuan untuk kebutuhan karbohidrat sehari untuk manusia, hal ini dikarenakan bila tidak ada karbohidrat, maka asam amino dan gliserol yang berasal dari lemak dapat diubah menjadi glukosa untuk keperluan energi otak dan sistem saraf pusat. Untuk memelihara kesehatan, WHO 1990 menganjurkan agar 55-75 konsumsi energi total berasal dari karbohidrat kompleks dan paling banyak hanya 10 berasal dari gula sederhana. Kebutuhan energi dari karbohidrat kompleks ini dapat diperoleh dari serealia seperti beras dan gandum, 95 sedangkan sumber energi dari gula sederhana dapat diperoleh seperti dari gula pasir sukrosa. Kebutuhan tubuh akan karbohidrat belum dapat terpenuhi hanya dengan mengkonsumsai es krim kacang merah ini, oleh karena itu tubuh perlu mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat lainnya, seperti makan makanan pokok setiap hari secara teratur. Serat yang terdapat pada es krim kacang merah sebesar 423 mg yang telah mencukupi 2 AKG. Seperti halnya karbohidrat, tidak ada anjuran kebutuhan serat sehari secara khusus. Namun banyak lembaga kesehatan dunia yang menganjurkan konsumsi serat rata-rata 20-30 gram per hari. Hal ini dilakukan untuk mencegah berbagai penyakit peradaban yang banyak muncul seperti jantung koroner, diabetes mellitus dan konstipasi. Kandungan serat pada es krim kacang merah belum dapat memenuhi kebutuhan serat per hari, sehingga perlu mengkonsumsi makanan sumber serat lain. Kekhawatiran akan makanan berserat dapat dikurangi jika dipertahankan pola makan yang ada dengan mengkonsumsi makanan pokok serealia, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang cukup.

7. Pembahasan penentuan waktu kadaluarsa pada produk es krim kacang merah

Produk pangan basah sebagian besar memiliki kadar air yang tinggi sehingga tidak tahan terhadap serangan bakteri, terlebih apabila pengemasan dan penyimpanannya yang tidak baik. Potensi kerusakan terjadi terutama pada produk yang disimpan terlalu lama. Selain timbul bau tengik akibat oksidasi