Aroma Rasa Hasil Uji Kesukaan terhadap Es Krim Kacang Merah

78 Perubahan kadar serat pada beberapa sampel yang diteliti tersebut selanjutnya dilakukan perhitungan dengan analisis varian agar dapat diketahui apakah ada perbedaan nyata terhadap kandungan serat pada biji kacang merah, sari kacang merah, es krim kacang merah, dan es krim acuan. Hasil analisis varian dapat dilihat pada Tabel 21. Tabel 21. Hasil analisis varian Sumber Variasi db Jk RJk F Hitung F Tabel 5 1 Sampel n 3 20,26905 6,7563 1647,87805 9,28 29,46 Panelis k 1 Error 3 0,0122 0,0041 Total 7 20,28125 2,8973 Berdasarkan Tabel 20 hasil yang didapat adalah nilai F hitung lebih besar daripada F tabel pada taraf signifikansi 1 dan 5 Appendix E. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata terhadap kadar serat dari 4 sampel yang diujikan yaitu biji kacang merah, sari kacang merah, es krim acuan, dan es krim kacang merah. Untuk mengetahui perbedaan tiap-tiap sampel maka diperlukan uji lanjut yang dapat dilakukan dengan LSD Least Significant Difference. Perhitungan uji lanjut LSD dapat dilihat pada lampiran. Hasil uji lanjut LSD dapat dilihat pada Tabel 22. Tabel 22. Hasil Uji LSD Perbandingan Selisih Rerata Taraf Sigifikansi 1 Nilai Pembanding Kesimpulan A - B 3,1705 1,3345 Berbeda nyata A - C 3,3424 1,3345 Berbeda nyata A - D 4,1876 1,3345 Berbeda nyata B - C 0,1719 1,3345 Tidak berbeda nyata B - D 1,0171 1,3345 Tidak berbeda nyata C - D 0,8452 1,3345 Tidak berbeda nyata 79 Keterangan: A= Biji kacang merah B = Sari kacang merah C = Es krim kacang merah D = Es krim acuan

6. Hasil perhitungan porsi es krim kacang merah untuk memenuhi kecukupan Serat

Banyaknya porsi es krim kacang merah untuk memenuhi porsi kebutuhan gizi dihitung berdasarkan AKG Angka Kecukupan Gizi. Untuk produk es krim kacang merah sasaran target konsumen adalah umum. Berdasarkan ketentuan dan lampiran dari Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan RI No.HK.00.05.52.6291 Tahun 2007. Acuan label gizi tercantum dalam Tabel 23. Tabel 23. Acuan Label Gizi untuk Kelompok Konsumen Umum No Gizi Nilai Acuan Label Gizi Nilai Satuan 1. Energi 2000 Kal 2. Protein 60 g 3. Lemak total 62 g 4. Karbohidrat total 300 g 5. Serat 25 g Perhitungan angka kecukupan gizi AKG pada es krim kacang merah mengacu pada nilai acuan label gizi untuk target konsumen kelompok umum, selain itu juga mengacu pada hasil analisis proksimat dan kadar serat yang telah dilakukan pada produk yang paling disukai. Hasil analisis gizi pada es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 24.