80 Tabel 24. Hasil Analisis Gizi Es Krim Kacang Merah
No Zat gizi
Hasil analisa Rerata
Ulangan 1 Ulangan 2
1 Kadar Air
65,3745 65,4343
65,4044 2
Kadar Abu 0,7874
0,7841 0,7857
3 Kadar Lemak
1,8746 1,8574
1,866 4
Protein Total 3,7429
3,7454 3,7441
5 Serat Kasar
0,8065 0,8839
0,8452 6
Karbohidrat 28,2206
28,1788 28,1977
Setelah diketahui hasil analisis proksimat dan serat, selanjutnya dilakukan penentuan jumlah porsi es krim kacang merah. Jumlah porsi es
krim kacang merah ditentukan oleh berat satu sajian, isi tetap kemasan dan jumlah sajian per kemasan. Berat satu kemasan adalah 50 ml dengan jumlah
takaran saji perkemasan adalah satu takaran saji. Selanjutnya dilakukan perhitungan pada berat kadar lemak total, protein, karbohidrat, dan serat
untuk setiap satu sajian perhitungan dapat dilihat pada lampiran. Kandungan gizi setiap takaran saji es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 25.
Tabel 25. Kandungan Gizi Pertakaran Saji Es Krim Kacang Merah
No Kandungan gizi
Berat g
1 Lemak total
0,93 2
Protein 1,8
3 Karbohidrat total
14,1 4
Serat 423 mg
Setelah diketahui berat energi total kemudian dihitung prosentase AKG Angka Kecukupan Gizi tiap kadar gizi, dalam perhitungan AKG ada
beberapa kategori yang harus disesuaikan dengan sasaran kepada siapa produk itu akan dijual, produk es krim kacang merah ini sasaran konsumennya adalah
umum. Prosentase AKG es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 26.
81 Tabel 26. Nilai AKG Angka Kecukupan Gizi Lemak, Protein,
Karbohidrat dan Serat
No. Kadar Gizi
AKG
1 Lemak total
2 2
Protein 3
3 Karbohidrat total
5 4
Serat 2
Dari hasil perhitungan label gizi, diperoleh hasil yang bisa dilihat dalam tabel informasi gizi. Dalam tabel informasi gizi tersebut dapat dilihat porsi es krim
kacang merah untuk memenuhi kecukupan gizi serat sebagai zat gizi unggulan. Tabel informasi nilai gizi es krim kacang merah dapat dilihat pada Tabel 27.
Tabel 27. Informasi Nilai Gizi Es Krim Kacang Merah
INFORMASI NILAI GIZI
Takaran saji : 50 g Jumlah takaran saji per kemasan : 1 takaran saji
JUMLAH PERTAKARAN SAJI Energi total 72,28 kal Energi dari lemak 8,4 kalori
AKG Lemak total 0,93 g
2 Protein 1,87 g
3 Karbohidrat total 14,1 g
5 Serat kasar 423
mg 2
AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 Kkal. Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah.
Keterangan : Es krim kacang merah dijual dalam kemasan dengan berat 50 g
