128 Analisis uji lanjut Newman-Keuls derajat substitusi DS pati asetat
Perlakuan Rata-Rata α = 0,05
30 ºC 35 ºC
40 ºC 45 ºC
0,48 0,56
0,70 1,02
A A
A B
2. Modifikasi Lama Reaksi Asetilasi
a.
Rendemen
Analisis sidik ragam rendemen pati asetat Sumber Variasi
dk JK
KT F-Hitung
F-Tabel α = 0,05
Rata-rata Perlakuan
Error 1
7 8
103.171,58 710,06
2,43 103.171,58
101,44 0,30
334,27 3,50 Jumlah 16
103.884,07
Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05
Analisis uji lanjut Newman-Keuls rendemen pati asetat Perlakuan Rata-Rata
α = 0,05 120 menit
105 menit 90 menit
75 menit 60 menit
45 menit 30 menit
15 menit 71,46
71,67 72,71
81,67 85,42
85,83 86,16
87,50 A
A A
B C
C C
D
b. Kadar Asetil
Analisis sidik ragam kadar asetil pati asetat Sumber Variasi
dk JK
KT F-Hitung
F-Tabel α = 0,05
Rata-rata Perlakuan
Error 1
7 8
5.511,95 620,63
14,29 5.511,95
88,66 1,79
49,62 3,50 Jumlah
16 6.146,88
Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05
Analisis uji lanjut Newman-Keuls kadar asetil pati asetat Perlakuan Rata-Rata
α = 0,05 15 menit
30 menit 45 menit
105 menit 60 menit
120 menit 90 menit
75 menit 6,40
10,21 17,80
22,31 22,33
22,63 23,12
23,71 A
B C
D D
D D
D
129
c. Derajat Substitusi DS
Analisis sidik ragam derajat substitusi DS pati asetat Sumber Variasi
dk JK
KT F-Hitung
F-Tabel α = 0,05
Rata-rata Perlakuan
Error 1
7 8
12,303 1,699
0,034 12,303
0,243 0,004
57,70 3,50 Jumlah
16 14,036
Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05
Analisis uji lanjut Newman-Keuls derajat substitusi DS pati asetat Perlakuan Rata-Rata
α = 0,05 15 menit
30 menit 45 menit
60 menit
105 menit 120 menit
90 menit 75 menit
0,26 0,42
0,81 1,05
1,09 1,10
1,13 1,16
A B
C D
D D
D D
130 Lampiran 17. Data hasil analisa sifat fungsioanal pati sagu asetat berdasarkan nilai DS
Parameter Mutu Ulangan
Derajat Substitusi DS 0,26 0,44 0,48
0,56 0,70 0,81 1,02 1,05 1,09 1,13 1,16 Kelarutan pada 70°C
1 2
50,51 49,96
78,95 78,54
79,50 78,42
82,24 78,54
88,02 86,57
78,90 82,03
64,37 64,06
67,39 64,22
64,67 63,14
26,36 35,13
26,77 26,44
Swelling power pada 70°C 1
2 78,21
77,74 88,78
89,70 91,79
88,94 123,92
104,54 138,05
150,23 134,47
154,45 131,45
131,14 118,77
122,50 113,72
112,15 76,74
84,46 69,75
75,14 Kejernihan pasta 1 T
1 2
84,00 82,35
84,60 84,25
83,60 84,20
86,20 85,20
86,80 85,40
85,20 85,35
87,20 88,20
84,60 82,60
79,80 80,70
71,10 72,45
67,10 66,40
Freeze-thaw stability sineresis
1 2
84,33 84,33
81,67 81,00
81,33 81,67
80,00 80,33
79,00 78,67
79,67 79,00
76,33 76,00
76,33 76,33
76,33 75,67
76,33 75,00
75,00 75,00
Oil Rentention Capacity 1
2 5,33
5,33 6,67
6,67 6,67
6,67 6,67
7,33 7,33
7,33 7,33
7,33 8,00
8,00 8,00
7,73 8,00
8,00 8,00
8,67 8,67
8,67 Suhu Pengamatan
oC Pati
Alami Derajat Substitusi DS
0,26 0,44
0,48 0,56
0,70 0,81 1,02
1,05 1,09
1,13 1,16
65 20,00
16,67 12,00
12,00 12,00
6,67 6,67
6,67 6,67
6,67 6,67
5,33 70
53,33 26,67 26,67 26,67 23,33 20,00 20,00 20,00 14,67 15,00 13,33
12,00 75
83,33 31,33 27,33 27,33 24,67 23,33
23,33 20,00 21,33 20,00 18,67 13,33
80 93,33 33,33 26,67 26,67
24,67 24,67
22,33 21,33 21,33 20,00 20,00 13,33 85
100,00 30,00 26,67 26,67 26,67 26,00 23,33 21,67 18,00 19,33 16,67 13,33
90 28,67 25,33 25,33 23,33 23,33
18,67 20,00 18,00 18,67 16,67 13,33 95
26,67 16,67 16,67 20,00 10,00
10,00 10,00 10,00 10,00 10,00 5,33
131 Lampiran 18. Analisis statistik sifat fungsional pati sagu asetat berdasarkan nilai DS
a. Kelarutan
