Lolos saringan 80 mesh Kadar Pati bk

109

g. Lolos saringan 80 mesh

Analisis sidik ragam pati sagu lolos saringan 80 mesh Sumber Variasi dk JK KT F-Hitung F-Tabel α = 0,05 Rata-rata Perlakuan Error 1 4 5 19.998,78 175,20 0,04 19.998,78 43,80 0,01 6.083,33 5,19 Jumlah 10 20.174,02 Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05 Analisis uji lanjut Newman-Keuls pati sagu lolos saringan 80 mesh Asal Pati Sagu Rata-Rata α = 0,05 Irja Kalsel Sulut Jabar Riau 37,08 43,34 47,42 47,70 48,06 A B C D E 110 Lampiran 6. Data hasil analisa sifat fisiko-kimia dan fungsional pati sagu dari beberapa daerah di Indonesia Parameter Mutu Ulangan Asal Pati Sagu Riau Jabar Kalsel Sulut Irja Kadar pati bk 1 2 93,27 92,59 96,17 96,07 94,77 94,01 93,49 94,63 91,84 92,90 - Rasio amilosa 1 2 26,24 26,62 26,10 26,27 24,42 24,71 24,39 24,10 24,26 24,17 - Rasio amilopektin 1 2 73,76 73,38 73,90 73,73 75,58 75,29 75,61 75,90 75,74 75,83 Kadar lemak bk 1 2 0,30 0,46 0,55 0,47 0,27 0,25 0,99 0,93 0,84 0,66 Kadar protein bk 1 2 2,02 1,82 0,94 2,69 2,33 1,68 3,55 1,68 2,02 2,20 Warna : Nilai L 1 2 88,79 87,12 90,35 92,27 91,01 91,27 88,09 88,97 72,52 71,88 °Hue 1 2 71,29 71,13 72,12 72,14 71,37 71,53 71,87 71,73 73,12 73,14 Chroma 1 2 41,04 40,53 42,03 42,40 40,72 40,82 41,54 41,99 63,69 64,84 Kelarutan pada 70°C 1 2 24,70 26,50 25,85 25,82 22,45 22,37 24,70 22,62 32,52 35,13 Swelling power pada 70°C 1 2 38,80 38,73 48,43 39,97 30,69 36,66 40,43 37,97 58,47 60,67 Kejernihan pasta 1 T 1 2 70,80 70,40 76,60 75,60 74,40 74,60 73,20 71,40 33,40 34,40 Freeze-thaw stability sineresis 1 2 90,00 93,33 83,33 80,00 86,67 83,33 91,33 90,67 93,67 93,00 Oil Rentention Capacity 1 2 6,00 6,00 6,67 6,33 6,00 5,33 6,67 6,00 5,33 5,33 111 Lampiran 7. Analisis statistik sifat fisiko-kimia dan fungsional pati sagu dari beberapa daerah di Indonesia

a. Kadar Pati bk

Analisis sidik ragam kadar pati sagu Sumber Variasi dk JK KT F-Hitung F-Tabel α = 0,05 Rata-rata Perlakuan Error 1 4 5 88.311,13 16,90 1,74 88.311,13 4,22 0,35 12,16 5,19 Jumlah 10 88.329,76 Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05 Analisis uji lanjut Newman-Keuls kadar pati sagu Asal Pati Sagu Rata-Rata α = 0,05 Irja Riau Sulut Kalsel Jabar 92,37 92,93 94,06 94,39 96,12 A A A A B b. Rasio Amilosa Analisis sidik ragam rasio amilosa pati sagu Sumber Variasi dk JK KT F-Hitung F-Tabel α = 0,05 Rata-rata Perlakuan Error 1 4 5 6.314,16 9,49 0,17 6.314,16 2,37 0,03 67,83 5,19 Jumlah 10 6.323,82 Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05 Analisis uji lanjut Newman-Keuls rasio amilosa pati sagu Asal Pati Sagu Rata-Rata α = 0,05 Irja Sulut Kalsel Jabar Riau 24,22 24,25 24,57 26,19 26,43 A A A B B

c. Rasio Amilopektin