Freeze-thaw Stability sineresis Oil Retention Capacity Hubungan share rate 1dt terhadap apparent viscosity cP

114

i. Freeze-thaw Stability sineresis

Analisis sidik ragam freeze-thaw stability pati sagu Sumber Variasi dk JK KT F-Hitung F-Tabel α = 0,05 Rata-rata Perlakuan Error 1 4 5 78.380,92 197,21 17,11 78.380,92 49,30 3,42 14,41 5,19 Jumlah 10 78.595,24 Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05 Analisis uji lanjut Newman-Keuls freeze-thaw stability pati sagu Asal Pati Sagu Rata-Rata α = 0,05 Jabar Kalsel Sulut Riau Irja 81,67 85,00 91,00 91,67 93,34 A A B B B

j. Oil Retention Capacity

Analisis sidik ragam oil retention capacity pati sagu Sumber Variasi dk JK KT F-Hitung F-Tabel α = 0,05 Rata-rata Perlakuan Error 1 4 5 355,93 1,84 0,51 355,93 0,46 0,10 4,53 5,19 Jumlah 10 358,28 Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05 115 Lampiran 8. Bentuk dan ukuran granula pati sagu perbesaran 500 X Pati sagu Riau Pati sagu Jawa Barat Jabar Pati sagu Kalimantan Selatan Kalsel 84.7 μm 32.6 μm 67.4 μm 61.1 μm 75.2 μm 50.6 μm 41.7 μm 82.1 μm 61.1 μm 21.3 μm Mikroskop Cahaya Normal Mikroskop Cahaya Terpolarisasi 116 Lampiran 8. Lanjutan Pati sagu Sulawesi Utara Sulut Pati sagu Irian Jaya Irja 97.2 μm 37.0 μm 69.9 μm Mikroskop Cahaya Normal Mikroskop Cahaya Terpolarisasi 102 μm 89.1 μm 67.3 μm 117 Lampiran 9. Data hasil analisa water retention capacity WRC pati sagu dari beberapa daerah di Indonesia Asal Pati Sagu Suhu °C 65 70 75 80 Riau 10,00 43,33 93,33 100,00 Jabar 20,00 53,33 83,33 93,33 Kalsel 16,67 50,00 93,33 100,00 Sulut 10,00 43,33 93,33 100,00 Irja 16,67 46,67 83,33 90,00 118 Lampiran 10. Data hasil analisa apparent viscosity pati sagu dari beberapa daerah di Indonesia

a. Hubungan share rate 1dt terhadap apparent viscosity cP

Asal Sagu Ulangan Share Rate 1dt 0,05 0,10 0,20 0,50 1,00 Riau 1 2 6.000 6.040 3.980 4.000 2.700 2.610 1.480 1.484 970 960 Jabar 1 2 1.400 1.400 880 920 760 760 400 416 342 320 Kalsel 1 2 2.800 2.800 1.880 1.720 1.160 1.160 640 680 462 498 Sulut 1 2 1.600 1.600 1.000 1.050 700 700 540 464 350 360 Irja 1 2 9.680 9.760 7.200 6.900 4.575 4.600 2.780 2.730 1.885 1.780

b. Hubungan lama waktu putaran menit terhadap apparent viscosity cP