118 Lampiran 10. Data hasil analisa apparent viscosity pati sagu dari beberapa daerah di
Indonesia
a. Hubungan share rate 1dt terhadap apparent viscosity cP
Asal Sagu Ulangan
Share Rate 1dt 0,05 0,10 0,20 0,50 1,00
Riau 1 2
6.000 6.040
3.980 4.000
2.700 2.610
1.480 1.484
970 960
Jabar 1 2
1.400 1.400
880 920
760 760
400 416
342 320
Kalsel 1 2
2.800 2.800
1.880 1.720
1.160 1.160
640 680
462 498
Sulut 1 2
1.600 1.600
1.000 1.050
700 700
540 464
350 360
Irja 1
2 9.680
9.760 7.200
6.900 4.575
4.600 2.780
2.730 1.885
1.780
b. Hubungan lama waktu putaran menit terhadap apparent viscosity cP
Asal Sagu Waktu menit
1 2 3 4 5 10 15 20 30 Riau
2.710 2.610 2.700 2.710 2.700 2.700 2.705
2.700 2.700
Jabar 760
750 760
760 760
755 760
760 760 Kalsel
1.110 1.150 1.100 1.200 1.110 1.110 1.100
1.100 1.100
Sulut 750 700
725 760
760 760 750 760 760
Irja 4.600
4.610 4.550 4.575 4.600 4.600 4.610 4.610
4.610
119 Lampiran 11. Persen total karbohidrat hasil analisa GPC pati sagu dan fraksi
amilosanya
No. Pati Sagu
Alami Total Karbohidrat Fraksi Amilosa
Suhu Suspensi Pati °C Volume Butanol
85 90 95 8,3
10 12,5 1
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00
0,00 0,00 2
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00
0,00 0,00 3
0,00 0,02 0,02
0,05 0,01
0,02 0,01 4
0,00 0,03 0,02
0,09 0,01
0,02 0,02 5
0,00 0,04 0,02
0,09 0,01
0,02 0,02 6
6,12 0,34 0,02
0,03 0,02
0,02 0,02 7
22,48 0,11 0,02
0,04 4,37
0,02 0,24 8
24,46 23,93 0,05
12,95 2,49
0,05 10,41 9
17,46 19,44 0,06
13,35 0,57
0,06 10,66 10
9,26 8,98 9,02
8,58 0,21
9,02 3,63 11
4,11 6,49 12,46
9,68 0,37
12,46 0,81 12
3,35 5,23 0,73
7,23 0,53
0,73 0,54 13
3,69 0,12 0,60
0,51 0,18
0,60 0,23 14
3,42 0,28 0,37
0,09 0,07
0,37 0,09 15
2,75 0,05 0,14
0,06 0,04
0,14 0,04 16
1,15 0,02 0,04
0,04 0,01
0,04 0,03 17
0,68 0,02 0,03
0,03 0,02
0,03 0,02 18
0,41 0,02 0,02
0,03 0,01
0,02 0,02 19
0,20 0,01 0,02
0,02 0,01
0,02 0,01 20
0,29 0,02 0,02
0,04 0,00
0,02 0,02 21
0,05 0,01 0,01
0,02 0,01
0,01 0,02 22
0,03 0,02 0,02
0,01 0,00
0,02 0,02 23
0,02 0,02 0,02
0,01 0,01
0,02 0,02 24
0,00 0,02 0,02
0,01 0,00
0,02 0,02 25
0,00 0,01 0,02
0,02 0,02
0,02 0,02 26
- 0,02 0,02
0,02 0,01
0,02 0,02 27
- 0,02 0,02
0,02 0,01
0,02 0,02
120 Lampiran 12. Data hasil analisa rendemen dan sifat fungsional amilosa pati sagu
a.
Modifikasi Suhu Pemanasan Suspensi Pati
Parameter Mutu Ulangan
Suhu Pemanasan Suspensi Pati °C 85 90 95
Rendemen 1
2 22,87
25,46 34,22
35,06 29,56
30,37 Kelarutan pada 70°C
1 2
51,76 46,59
23,25 23,48
53,18 42,36
Swelling power pada 70°C 1
2 70,88
63,03 36,32
41,12 75,74
58,45 Kejernihan pasta 1 T
1 2
54,10 52,40
69,90 61,70
33,10 27,00
Freeze-thaw stability sineresis 1
2 90,00
91,00 91,00
92,33 89,67
91,67 Oil Rentention Capacity
1 2
8,00 8,67
7,33 8,00
8,00 8,00
b.
Modifikasi Konsentrasi Butanol
Parameter Mutu Ulangan
Konsentrasi Butanol 8,3 10 12,5
Rendemen 1
2 30,59
30,02 34,22
35,06 39,04
39,38 Kelarutan pada 70°C
1 2
23,50 23,44
23,25 23,48
28,51 26,47
Swelling power pada 70°C 1
2 34,07
34,30 36,32
41,12 39,66
37,11 Kejernihan pasta 1 T
1 2
56,40 53,00
69,90 61,70
53,90 54,70
Freeze-thaw stability sineresis 1
2 91,33
91,33 91,00
92,33 92,33
92,67 Oil Rentention Capacity 1
2 8,00
8,00 7,33
8,00 8,00
8,33
121 Lampiran 13. Analisis statistik rendemen dan sifat fungsional amilosa pati sagu
1. Modifikasi Suhu Pemanasan Suspensi Pati
Kategori