133
e. Oil Retention Capacity
Analisis sidik ragam oil retention capacity pati asetat pada berbagai nilai DS
Sumber Variasi dk
JK KT
F-Hitung F-Tabel
α = 0,05 Rata-rata
Perlakuan Error
1 10
11 1.198,81
17,88 0,48
1.198,81 1,79
0,14 41,09 2,86
Jumlah 22 1.217,17
Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05
Analisis uji lanjut Newman-Keuls oil retention capacity pati asetat pada berbagai nilai DS
Perlakuan Rata-Rata α = 0,05
0,26 0,44
0,48 0,56
0,70 0,81
1,05 1,02
1,09 1,13
1,16 5,33
6,67 6,67
7,00 7,33
7,33 7,87
8,00 8,00
8,34 8,67
A B
B C
D D
E E
E F
F
134 Lampiran 19. Data hasil analisa sifat fisiko-kimia dan fungsional pati sagu dan modifi-
kasinya
Parameter Mutu Ulangan
Pati Sagu Pati
Asetat Amilosa
Amilosa Asetat
Kadar air 1
2 14,18
13,98 9,53
9,72 12,69
12,50 10,11
9,82 Warna tepung : Nilai L
1 2
90,35 92,27
94,10 90,39
73,41 73,05
93,16 95,47
°Hue 1
2 72,12
72,14 68,68
74,41 69,48
69,01 67,54
67,06 Chroma
1 2
42,03 42,40
34,93 33,75
41,42 39,91
30,53 30,56
Kelarutan pada 70°C 1
2 25,85
25,82 26,77
26,44 23,25
23,48 10,80
9,00 Swelling power pada
70°C 1
2 48,43
39,97 69,75
75,14 36,32
41,12 43,90
50,03 Kejernihan pasta 1
T 1
2 76,60
75,60 67,10
66,40 69,90
61,70 54,50
68,10 Freeze-thaw stability
sineresis 1
2 83,33
80,00 75,00
75,00 91,00
92,33 66,67
66,67 Oil Rentention
Capacity 1
2 6,67
6,33 8,67
8,67 7,33
8,00 16,67
16,00
135 Lampiran 20. Analisis statistik sifat fisiko-kimia dan fungsional pati sagu dan modifi-
kasinya
a. Kadar Air
Analisis sidik ragam kadar air pati sagu dan pati asetat Sumber Variasi
dk JK
KT F-Hitung
F-Tabel α = 0,05
Rata-rata Perlakuan
Error 1
1 2
561,93 19,85
0,04 561,93
19,85 1.043,21 10,13
Jumlah 4
581,81
Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05
Analisis uji lanjut Newman-Keuls kadar air pati sagu dan pati asetat Perlakuan Rata-Rata
α = 0,05 Pati Asetat
Pati Sagu 9,63
14,08 A
B Analisis sidik ragam kadar air pati sagu, amilosa dan amilosa asetat
Sumber Variasi dk
JK KT
F-Hitung F-Tabel
α = 0,05 Rata-rata
Perlakuan Error
1 2
3 894,99
17,37 0,08
894,99 8,69
0,03 325,29 9,55
Jumlah 6
912,44
Keterangan : F-hitung F-tabel beda nyata pada α = 0,05
Analisis uji lanjut Newman-Keuls kadar air pati sagu, amilosa, dan amilosa asetat Perlakuan Rata-Rata
α = 0,05 Amilosa Asetat
Amilosa Pati Sagu
9,97 12,60
14,08 A
B C
b. Kelarutan
Kategori